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冷凍肉片難辨！ 灌水肉恐流入火鍋店
灌過水的肉和一般肉，常溫下很好看得出差別，灌過水的肉顏色較亮，肉質也較水嫩、鬆散，但若切成薄片，冷凍過後，好肉跟壞肉都結了一層薄霜，就變得難以區分，就連下鍋煮後的口感，都差不多，因此許多價位較低廉的火鍋店，恐怕是使用灌水肉的最大宗，但包子店和水餃店反而較不會使用灌水肉，因為灌過水的肉鮮味較淡，做成和包子和水餃，會讓食物淡而無味，因此店家，都不敢亂用。2014/04/10 12:48 -
肉「薄」戰！吃到飽肉片薄如紙 店家：口感佳
吃到飽餐廳標榜所有菜色隨你挑，不過有顧客發現，知名的火鍋吃到飽餐廳，豬肉片透光、薄如紙，一夾就碎，下鍋煮易散開，不然就變成一坨，向店員反映，雖然換成厚肉片，但不免認為是不是最近豬價漲價，店家為了省成本才切薄片？店家解釋，因為這個厚度消費者反應口感最好，一直都是這個厚度。2014/03/16 18:21 -
「馬鞍」造型壽司吸睛 「藍鰭鮪」空運搶鮮
台灣人吃壽司，不管是魚貨或料理技術，幾乎都和日本同步了，尤其這幾年，日本魚貨直接空運來台，吸引更多人嘗鮮，光是台北市就有將近2000家賣壽司的店，還有飯店找來日本米其林二星餐廳主廚客座，將花枝、黃椒等食材切成「長薄片」，做出「手綱壽司」，這種捲壽司，食材包在外頭，形狀看起來像「馬鞍」，又被稱為「馬鞍壽司」。2014/02/20 19:44 -
冬瓜皮做燒賣！ 日式台味廣東菜奪金
以冬瓜肉的薄片取代麵皮，做成櫻花蝦燒賣，吃起來是什麼風味呢？嘉義有一名日式料理廚師，就是用台灣在地食材，包括鹿野黃金雞、民雄鳳梨，以日式手法做廣東菜，參加去年底在馬來西亞舉辦的國際金廚賽中，讓評審驚豔，打敗了200位選手，奪得特級金牌。2014/01/15 11:20 -
比一比！台灣牛肉結實 金門牛油花多
台灣溫體牛肉質鮮嫩香甜，而其實這些溫體牛都是台南運到各地，切成薄片拿來涮火鍋最為鮮美，但也因為講求新鮮直送以保持肉質新鮮，所以價格相較之下，也比一般接觸到的美牛跟澳洲牛高出2到3成，不過也因為真的特別美味，許多老饕還是心甘情願多花點錢滿足口腹之慾。2013/12/17 19:12 -
【好吃一點訣】食材搶鮮吃！ 煮火鍋盯沙漏「讀秒」，業者？
冬天吃火鍋，很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡，但食材煮久容易變軟爛，失去口感，有火鍋店標榜桌邊服務，每一種食材都要按照溫度和時間烹煮，像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來，因為這時候豆腐內溫度65度口感最好；而手工丸子則得利用沙漏來測量時間，等沙子一掉完，手工丸子就能入口，還有白蘿蔔新吃法，不切塊，而是利用刨刀削薄片，下鍋後10秒鐘就撈起，保留清脆口感。2013/12/06 11:37 -
【好吃一點訣】食材搶鮮吃！ 煮火鍋盯沙漏「讀秒」
冬天吃火鍋，很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡，但食材煮久容易變軟爛，失去口感，有火鍋店標榜桌邊服務，每一種食材都要按照溫度和時間烹煮，像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來，因為這時候豆腐內溫度65度口感最好；而手工丸子則得利用沙漏來測量時間，等沙子一掉完，手工丸子就能入口，還有白蘿蔔新吃法，不切塊，而是利用刨刀削薄片，下鍋後10秒鐘就撈起，保留清脆口感。2013/12/04 10:16 -
【好吃一點訣】「美如花」0.3公分薄片豆腐 吸湯汁
豆腐大家都知道，非常的柔軟，入口即化，但處理上要有些功力，一不小心很容易就碎成豆花般，今天的【好吃一點訣】，要帶大家來品嘗功夫菜千葉豆腐，每片豆腐僅切0.3公分厚度，攤放在盤內，宛如一朵花般，搭配吃起來滑嫩清爽。2013/08/07 11:46 -
〈獨家〉擠！排隊客併排 羊肉湯攤挨批擋道
宜蘭羅東夜市有一間賣羊肉湯的攤位，開業10多年，中藥湯頭搭配現涮羊肉薄片，一年四季吸引死忠饕客，是當地知名排隊美食，這回有民眾投訴，週末夜晚慕名而來，業者一開始要求大家分成內用和外帶2路排隊，但好不容易排到隊伍最前方，因為客人太多了，併排嚴重，佔據夜市大半道路，人潮動彈不得，業者半路取消其中一排隊伍，有人等了半個多小時還得重新排隊，一度和業者爆發口角。2013/08/04 18:30 -
牛排肉汁像「山崩」 吃漢堡似土石流，業者？
烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁！有業者推出特大號的牛排漢堡，為了每部分都能附著醬汁，除了將牛排切成薄片外，還將烤牛排滴下來的肉汁，加上蘑菇和洋蔥調味，上桌前淋在肉片上，標榜吃起來不膩，又能有牛排的口感。2013/03/05 16:36 -
牛排肉汁像「山崩」 吃漢堡似土石流
烤牛肉的肉汁成了漢堡的獨門醬汁！有業者推出特大號的牛排漢堡，為了每部分都能附著醬汁，除了將牛排切成薄片外，還將烤牛排滴下來的肉汁，加上蘑菇和洋蔥調味，上桌前淋在肉片上，標榜吃起來不膩，又能有牛排的口感。2013/03/05 11:42 -
香蕉煎餅「泰」夯 台創香蕉鍋PK，業者？
泰國國民美食「香蕉煎餅」在台灣夜市大受歡迎，切成薄片的香蕉，裹在金黃焦脆薄餅中，淋上蜂蜜和煉乳，1天能賣上3百份，香蕉煎餅之所以能這麼合台灣人的胃，正因香蕉堪稱是台灣的「水果之王」，1年四季都吃的到，很多餐廳業者都會玩花樣，像台菜餐廳的「香蕉鍋」，用特製焦糖醬油烘托果香，烤胡桃中和了甜度，中西合璧的吃法創造味蕾驚奇。2012/11/12 15:24 -
〈獨家〉香蕉煎餅「泰」夯 台創香蕉鍋PK
泰國國民美食「香蕉煎餅」在台灣夜市大受歡迎，切成薄片的香蕉，裹在金黃焦脆薄餅中，淋上蜂蜜和煉乳，1天能賣上3百份，香蕉煎餅之所以能這麼合台灣人的胃，正因香蕉堪稱是台灣的「水果之王」，1年四季都吃的到，很多餐廳業者都會玩花樣，像台菜餐廳的「香蕉鍋」，用特製焦糖醬油烘托果香，烤胡桃中和了甜度，中西合璧的吃法創造味蕾驚奇。2012/11/11 18:59 -
烤箱、平底鍋替代氣炸鍋 DIY製蔬脆片
市面上的氣炸鍋，動輒6千到8千不等，其實價位不算低，有餐廳主廚說，其實用家裡有的烤箱或平底鍋，也能做出像氣炸鍋一樣，不用油就能烹調出料理，像是馬鈴薯、地瓜和芋頭脆片，切成薄片放在平底鍋上，不加油用中火慢煎，10分鐘左右，口感酥脆就像餅乾一樣。2012/10/21 13:20 -
慈禧食補養生 海芙蓉雞湯搶市
受到東北季風影響，天氣逐漸轉涼，剛好來碗熱熱雞湯，現在有業者特地從印尼無人島買來稀少的海芙蓉，海芙蓉主要是生長在無人島上稀有的海生植物，業者根部切成薄片，慢火熬煮7天7夜，燉煮成味道溫醇的養生雞湯，據說慈禧太后就是吃海芙蓉才改善風濕病，業者趁勢推出搶秋冬養生財。2012/10/07 19:26 -
張大千私房菜「水鋪牛肉」 汆燙味鮮甜
牛肉麵很多人都吃過，但是牛肉和麵分開料理、分開吃，可就不常見了，台中一間牛肉麵店有60年歷史，其中一道「水舖牛肉」，號稱是張大千的最愛，以前老師傅也時常煮給張大千吃，這道菜的最大賣點，就是將切成薄片的牛小排，下鍋川燙，再倒入蠔油，鋪在蔬菜上面，雖然作法單純，沒有太多的烹調過程，但是就能吃出牛肉的鮮味。2012/10/07 12:44 -
鴨腿肉包鹹蛋黃！ 味覺、視覺雙享受
道地江浙菜在台灣不常見，主要是費時又要不斷的注意火候，像是紅燒草魚下巴，比一般的鯛魚下巴還要軟嫩，更需要用小火慢慢燒才會入味，還有蛋黃鴨，將鴨腿肉去骨後，包入鹹蛋黃，片成薄片，不但口感豐富多層次，就連視覺也是一種享受。2012/08/11 11:39 -
美牛踢翻「牛丼飯」 澳牛上桌迎饕客
之前美國牛風波，讓國內知名連鎖丼飯的「招牌牛丼」下架了，但不賣牛丼飯，客人就減少2成，撐了4個月，業者趕緊在今天推出「新牛丼飯」，原料從美國牛換成澳洲穀飼牛，進價高了2倍，售價也高了2成，強調「薄片」、吸收高湯，半天就賣出150碗；但也有其他業者，認為美國牛口感比較好，情願停賣，繼續用豬肉暫時替代。2012/07/04 20:58 -
薄酥脆！美式披薩料實在 1片多口味
今天的內行美食，帶您到台東品嘗美式披薩！老闆原本是美籍英文老師，愛上衝浪決定在台落地生根，也帶來家鄉味，他手製的披薩，得經過2次窯烤，再加上配料及獨門醬汁，讓披薩薄片酥脆又豐富，而且還能客製化，一片披薩有4種口味，讓許多學生及外國人慕名而來。2012/03/13 11:42 -
蔗糖煙燻鵝肉、油酥提味 老店吸名人
鵝肉是台灣傳統小吃，到處可以看到，不過民生社區裡有一家開了30年屹立不搖，它的鵝肉是經過蔗糖煙燻，店員再按肌理順切，刀工細緻，挾起來的薄片帶著柔嫩色澤，小菜都大方使用傳統大塊油酥，顧客讚不絕口，吸引很多名人光臨。2012/03/08 11:36 -
〈獨家〉金價三級跳！ 送禮金飾縮水變薄片
傳統習俗嬰兒滿月，台灣人習慣送金飾當成禮物，不過最近因為金價飆漲，也讓送禮的民眾越來越斤斤計較；現在銀樓就出現薄如紙片的金飾贈品，原本金價從3、4年前，1錢1、2千元，飆升到現在1錢6千元，用同樣的價格買金飾，之前可以買到整付的金手鍊，不過現在只能買到薄薄金片，而且金片還越做越薄，就有家長擔心這些薄金片戴在小朋友身上，恐怕容易割傷他們的細皮嫩肉。2011/12/07 19:28 -
〈獨家〉「加味海苔」餅乾？ 內包裝黏膠帶！嚇
中元普渡，許多民眾選擇採買大包裝餅乾，不過有網友PO文爆料，竟然吃「隨身包」的餅乾吃到黑色膠帶。網友表示打開時還是「海苔」口味，觸摸黑色薄片感覺黏黏的，才發現內包裝緊黏的是「膠帶」，不過其他包餅乾卻沒有一樣的狀況。業者則回應會跟消費者聯絡，把產品取回檢驗，才能知道到底是不是包裝出問題。2011/08/21 19:30 -
〈獨家〉「口感超Q」 手工粄條苗栗飄香百年
粄條是常見的台灣小吃，不過，在苗栗，有一家百年歷史的粄條店，客人對清淡湯頭和超Q的粄條，都讚不絕口，主要就是因為，這裡的粄條都是老闆手工製作，再來米漿蒸成薄片，透明QQ的外觀，光看就讓人食指大動。2011/04/27 00:21 -
高麗菜壓縮薄片 含乳酸菌存1年
高麗菜盛產，價格下滑，農民叫苦，現在屏科大研發出新技術，可以把大大一顆高麗菜，壓成1公分薄片的高麗菜餅，便於貯藏，而且含有高活性乳酸菌，說是可以殺死癌細胞，還能保存1年，大大提升了高麗菜的價值；另外，高苑科大的學生，則是研發了三合一多功能延長線，結合傳統插座、電池充電器及USB插槽，真的是便利又環保。2011/04/20 13:51 -
花非花！ 正妹工藝師用巧克力鏟出玫瑰
用巧克力也可以做出一朵玫瑰花，台中有一場巧克力奇幻秀，工藝師運用巧手，把巧克力溶解後再組合，巧克力先變成像紙一樣的薄片，接著工藝師用鏟刀一層一層疊出花的雛型，瞬間花朵綻放，民眾大呼驚奇。2011/01/15 12:41
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