冬天吃火鍋，很多人習慣把食材一次丟進湯鍋裡，但食材煮久容易變軟爛，失去口感，有火鍋店標榜桌邊服務，每一種食材都要按照溫度和時間烹煮，像是豆腐必須在水溫90度時就撈起來，因為這時候豆腐內溫度65度口感最好；而手工丸子則得利用沙漏來測量時間，等沙子一掉完，手工丸子就能入口，還有白蘿蔔新吃法，不切塊，而是利用刨刀削薄片，下鍋後10秒鐘就撈起，保留清脆口感。
【業者資訊】
乾杯黑毛屋
(02)2751-5577
台北市大安區敦化南路一段165號2樓
◎原新聞請參閱：【好吃一點訣】食材搶鮮吃！ 煮火鍋盯沙漏「讀秒」</a>
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