牛肉麵很多人都吃過，但是牛肉和麵分開料理、分開吃，可就不常見了，台中一間牛肉麵店有60年歷史，其中一道「水舖牛肉」，號稱是張大千的最愛，以前老師傅也時常煮給張大千吃，這道菜的最大賣點，就是將切成薄片的牛小排，下鍋川燙，再倒入蠔油，鋪在蔬菜上面，雖然作法單純，沒有太多的烹調過程，但是就能吃出牛肉的鮮味。
菜一上桌，還沒入口，老師傅就先提醒客人怎麼品嚐這道牛肉麵。張師傅：「吃牛肉要先挑起來，看著再吃比較過癮。」
牛小排薄0.2公分，汆燙過後變成白色肉片，油花分布均勻，沾一點鹽巴，帶出牛肉的甜味。
這道水舖牛肉麵，麵和肉分開料理，牛肉得先泡過冰水一整天，去除血水和腥味，再拌入太白粉充分攪拌，就可以下鍋了。張師傅：「一定要往後撥，撥了有沒有，像這樣就OK了。」
牛肉片在滾燙的沸水，鮮紅色澤由深轉淡，不用30秒就能起鍋，師傅說這樣熟度剛剛好，淋上蠔油、鋪在蔬菜上面，看起來做法簡單，不過這可是張大千的私房菜，老師傅花了10幾年研究才學會這道料理。張師傅：「(水鋪牛肉)是很清淡的，要一點鹽巴調味一下。」
除了傳統吃法，店家更研發出將肉片涮入牛肉原湯，這鍋湯裡面有牛大骨、牛肉塊和蔬菜，經過這道汆燙，牛肉的鮮味更明顯，簡單的料理方式卻能吃出牛肉的美味，不僅能夠配麵，也是超級下飯，有客人遠從新竹到台中，慕名而來，水舖牛肉這道特殊料理，也成了吸引客人的招牌菜。
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