台灣人吃壽司，不管是魚貨或料理技術，幾乎都和日本同步了，尤其這幾年，日本魚貨直接空運來台，吸引更多人嘗鮮，光是台北市就有將近2000家賣壽司的店，還有飯店找來日本米其林二星餐廳主廚客座，將花枝、黃椒等食材切成「長薄片」，做出「手綱壽司」，這種捲壽司，食材包在外頭，形狀看起來像「馬鞍」，又被稱為「馬鞍壽司」。
懷石料理變身Buffet，其中這個「手綱壽司」最引人注目！主廚將花枝切成細長薄片，幾乎能透光，搭配紅椒、黃椒等食材，通通包在米「外面」，和常見的捲壽司，食材包裡面，不太一樣，切成一段一段後，不只顏色繽紛，側面看就像騎馬用的馬鞍，因此也被稱為「馬鞍壽司」。
主廚柘植實：「這個就是在日本節慶中，會使用最具代表性的紅、白兩色。」
飯店推日本美食，請來米其林二星餐廳主廚客座，京都傳統的「馬鞍壽司」，特殊造型先吸引民眾目光，台灣民眾愛吃壽司也越吃越講究。
壽司店主廚黃聖哲：「這個是日本空運來台灣的藍鰭鮪。」
搭飛機來的藍鰭鮪，這一大段要價3到4萬元，如果同樣用肩膀部位和台灣產的黃鰭鮪魚比一比，日本藍鰭鮪，油花比較多，許多人愛這一味，青花魚、赤貝也都從日本空運來。
台灣人做的握壽司，從食材和作法，和日本差距不大，但米飯味道，台日有落差。壽司店主廚黃聖哲：「米飯上面，台灣人喜歡甜一點，那正統、傳統的壽司店，米飯會比較酸一點。」
日本魚貨直接空運來，也吸引更多人嘗鮮，光是台北市就有將近2000家店賣壽司，其中又以市民大道周邊最多，餐廳業者賣壽司，靠著魚貨食材、料理技術，和日本同步搶商機！
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