台灣溫體牛肉質鮮嫩香甜，而其實這些溫體牛都是台南運到各地，切成薄片拿來涮火鍋最為鮮美，但也因為講求新鮮直送以保持肉質新鮮，所以價格相較之下，也比一般接觸到的美牛跟澳洲牛高出2到3成，不過也因為真的特別美味，許多老饕還是心甘情願多花點錢滿足口腹之慾。
顧客：「1、2、3。」
本土台灣溫體牛鮮紅的肉片，放入熱滾滾的火鍋中涮個3下，顏色馬上轉為粉紅，這時肉質最為鮮嫩多汁。顧客：「又嫩，口感很好。」
業者：「台南溫體牛吃起來肉質很軟嫩，肉汁非常的鮮甜。」
其實這些溫體牛都是當天限時從台南送往台北的，講求的就是新鮮，價格比起進口的美國澳洲牛肉要貴上2、3成，但鮮嫩的口感還是讓很多老饕趨之若鶩。
台南是國內肉牛主要產地，每年屠宰8500多隻本土肉牛，約占全國1/3的屠宰量，產量居全台之冠；現在金門牛想要搶攻台灣市場，主打專用酒糟飼養出來的，肉質鮮美，跟台灣牛差別在哪裡？
金門畜試所所長文水成：「都是吃酒糟、吃固定的飼料，那搭配牧草來飼養，所以牠屠體的品質會比較穩定、會比較好一點。」
比一比，台灣牛吃普通牧草，成長速度比較慢，肉質也比較結實；而金門牛以酒糟為飼料，酒糟算五榖類，酒糟混牧草養出來的牛，油花分布比較均勻。
台灣長期以來都以進口美國以及澳洲牛為大宗，不論是涮涮鍋、牛排還是燒烤，鮮嫩牛肉都是消費者心中首選，以市場需求來說真的很大，這也難怪金門牛肉說什麼也要擠進台灣市場，攻佔老饕們的心。
