祖傳 結果共187筆

大陸雲南的少數民族「傣族」，有一種祖傳的特色食品叫做「火燒乾巴」，他的做法就是用火燒烤牛肉，很像我們的牛肉乾，原本只是傣族人的下酒菜，現在卻在全中國大陸都買得到；這其中有一個故事，一起去看「牛肉乾」故事。

以祖傳枇杷膏聞名的台北慶餘堂蔘藥堂，因為每天提煉中藥所散發的味道，遭鄰居檢舉，因此環保局委託「嗅覺判定員」測試，結果「異味污染物」數值超標，要求限期改善並罰鍰10萬元，慶餘堂不服，因為2次檢測中，只有一次不合格就受罰，提起行政訴訟，台北高等行政法院認為檢測過程無瑕疵，判慶餘堂敗訴。

滷鍋裡熬煮1小時的焦糖，已經化進滷汁，讓起鍋的鴨翅，帶著咖啡色的油亮，焦糖滷味是李俊和家三代的祖傳秘方，只是初次聽到滷味加了焦糖的人，都不免好奇，焦糖滷味吃起來，是不是帶著甜味？

【九州祕境】系列報導，今天帶您走遍九州各地品嚐美食，除了屋酒島的飛魚套餐，我們還要特別帶您到一家祖傳四代，相傳已經長達1百多年的鰻魚飯餐廳，這家位在熊本的餐廳，有很多知名人物都來吃過，旅日棒球名將王貞治就是其中一個，記者林宏宜、李偉華在九州的報導。

俗話說，人要衣裝佛要金裝，不過，您可能沒看過，有人在開神像的服飾店。有一對七年級的小兄弟，將祖傳的百年佛具店，加入年輕人的創意，開設號稱全台唯一的精品佛具店，替客人訂做神明穿的衣服，還將國際品牌的水晶加進設計裡，還把神明衣服做成鑰匙圈等紀念品，很會做生意的兩兄弟，未來還打算進故宮，讓自家商品國際化。

食品業者最在意的就是獨家配方，全球知名的速食業龍頭「肯德基」，最近把擁有80年歷史的祖傳配方，移回肯塔基總部保險箱，整個運送過程出動大批保全人員，規模不輸高級珠寶，裝有秘方的箱子，甚至還用手銬鎖在保全的手上。

主播謝向榮：「我是謝向榮，今天為大家介紹兩種我的家鄉美食，是我每次回嘉義的時候，都鐵定不會錯過的道地料理，光是想就讓我垂涎三尺，雖然兩種食材都是雞，但是呢，兩家老店的做法跟口味卻是大大的不相同，我們先帶您從連清朝慈禧太后都非常喜歡的道口燒雞，來開始看起。」 在八國聯軍的時候，慈禧太后逃難到西安的時候，有路過（河南）道口這個地方，當地的居民為她準備這個道口燒雞獻給慈禧太后品嘗，那慈禧太后品嘗之後，她就讚不絕口，她就把這個東西封為貢品。 古往今來，一樣的美味，從昔日王公貴人的御膳，現在進入了尋常百姓家，不過燒雞醃製跟燉煮的獨家配料，則是不能公開的祖傳秘方，在在讓這道美食蒙上了神秘面紗。 業者賈聖平：「這鍋老滷汁，就是民國61年開始，爸爸剛開張第一天一直到現在的，這滷湯裡面，包括當歸、甘草在內的廿幾種中藥材。」主播謝向榮：「真的是老滷汁耶，還包括了卅幾年來放在這鍋裡滷的雞，他的雞湯，雞湯在裡面，真的是老滷汁。」 滷過上萬隻雞的高湯精華，加上特製中藥配方，就是打造金字招牌的重要元素，業者選擇小母雞的理由是油少、肉嫩、口感好，經過8種中藥調配的醃料，浸泡4小時入味後，再放到油鍋裡炸鎖住味道，去除皮內油脂炸到表皮酥黃，放入冰箱涼一下，就要置入最神秘、關鍵的陳年滷汁中，熬煮半小時，才算大功告成；雖然熱熱吃別有風味，但業者總會讓滷好的道口燒雞吹吹風，他們說涼著吃比較好吃。 緊接著就要擺入展示櫃，每隻雞都要經過9個小時的處理、烹調，才會跟顧客見面，看看舊照片，許多人大排長龍，不難發現，它有多大的吸引力，對於外縣市的老饕們，總是要打電話到這台灣第一家道口燒雞創始店，或者親自跑一趟，為什麼家中有4個子女的賈家，不在嘉義之外開分店呢？對此，家中發言人大姐在全家人面前慎重其事的做了回應。 業者賈聖平：「他們（父母）的觀念，就是非常保守，而且我們就是全家永遠都是在一起，所以我們雖然長大了，各自也成家，可是我們不會(開分店)，我們不會想說，想要自己再去獨立，沒有，不會而且我們家就只有一個弟弟，以前我們就幫著父母一起做，現在呢弟弟也成家了，我們大家就是一起做，沒有人想分家。」 知福惜福的一家人，子女感謝爸媽給的一切，第二代承諾會好好守成不分家，也不冒險去開疆闢土，在嘉義落地生根、屹立不搖，只希望各地遊子返鄉時，這老味道依舊沒有改變。顧客：「味道香，很深入胃喉，很潤滑，口感很好，吃道口燒雞，吃了很多年了，有20多年了。」

今天是小年夜，這家人卻無法過個好年；台中縣清水鎮有戶五口之家，媽媽小腦萎縮，長子腦性麻痺，么女兒罹患川崎氏症，唯一的經濟支柱是爸爸，但他有高血壓毛病，只靠打零工賺錢；祖傳的房子限制了他們申請低收入補助的資格，家境更艱困，原本春節是喜氣洋洋的日子，但這家人實在快樂不起來。

這是一個炎熱的下午，天氣有點悶，在車陣中走路難免浮躁；不過，很多人跟我們一樣，被這個宏亮的聲音吸引過來，好像跟她聊上兩句，心情會輕鬆幾分。燒餅店老闆娘潘平：「你好，好吃嗎？」顧客：「很酥。」潘平：「我自己回去研究的。」 她叫潘平，她說「平」代表平實，代表平凡，拿來形容這個小攤子，似乎也理所當然，不起眼的攤位裡，潘平跟客人間，看起來像朋友一般，跟她一聊，才會發現這裡的平實，來自於她計較的少。潘平：「我到現在，一個燒餅的成本多少，我還沒算過，看客人吃的開心就好，有時候一忙，來不及收錢，客人都自己付錢，自己找錢，既然有緣吃餅，不要丟了就好。」 不愛計較，更愛分享，今天我們聞香而來，潘平早就準備完燒餅原料，把這一個個，「賣相」跟名字很「搭」的平凡燒餅，送進甕裡頭烤。潘平：「這是我們自己用的小紅豆沙。」似乎有一點神奇，不是很賣力的推銷燒餅，在潘平請人試吃後，大家總會掏錢來買，這一條巷子賣吃的不少，但來往的人好像對這個攤子，眷顧的眼神比較多。潘平：「自己創造的，別人賣35元，賺比較多。」 這兒的燒餅真的不起眼，長的不很整齊，也不頂對稱，想不出為何總有人排隊買燒餅，潘平沒時間停下來，好好接受訪問，可是他還是能趁做餅的同時，談到這一份不怎麼美觀的燒餅，裡頭有他濃濃的心意。潘平：「我用過濾水，一個3萬多。」記者：「這是來降溫嗎？」潘平：「對啊，因為我覺得做生意長長久久，要把客人健康顧好才可以啊。」 一個單純的念頭，吃燒餅也能照顧健康，可讓潘平每天絞盡腦汁，一個賣20元的蔥花餅，裡頭用的卻是好幾百元的宜蘭三星蔥。潘平：「蔥1斤5、6百，宜蘭蔥，客人說那麼貴你還買，可是想一想，東西再貴，要煮給家人吃，就不會不給家人吃飯啦。」 把客人當成家人，希望吃進肚子裡的，都是美味和健康，這麼單純的念頭，卻必須在每個食材裡面面俱到。潘平：「蔥用好的，用頂尖的東西給客人，麵粉用大廠牌的，不會有漂白粉，而且一分錢一份貨，口感不同，買豬肉都買餿水豬，1斤要1百6。」 光是把製作完成的麵粉皮，摻上各式各樣的餡料，就得花上大半天，潘平還是留了一手，這個獨家香料來自老家安徽，傳承四代的好味道，燒餅要好吃火侯要抓好，所以必須用手，把食材「貼」上陶瓷甕裡，這個高溫超過120度的陶瓷甕，還要密封起來，無煙碳越燒越旺，裡面的溫度遠遠超過百度。潘平：「會留疤，想到客人喜歡吃就忘了，你看很簡單可是別人做不來，像有位阿伯看我做也做，手掉下去像貓咬的一樣，不簡單啊，台上一分鐘，台下十年功。」 祖傳的秘訣教不了人，一切都得靠經驗，麵粉餅皮在甕裡頭，從白色轉成金黃，軟軟的餅皮變的香脆，燒餅的製作，更是馬虎不得，下午3點才開始營業，但光是要「喚醒」麵粉，潘平一大早8點就得開始工作。潘平：「我自己研究加蛋給客人，又實惠又營養。」 放入高筋麵粉，這都只是第一步，攪拌更是費時費力，因為帶著女兒，潘平只好買了機器幫忙攪拌。潘平：「麵粉發粉什麼都沒加，賣20元沒賺。」 麵粉變成麵團，還要等40分鐘，麵粉才會更Q，潘平堅持要用橄欖油，維持口感又健康，該動手的還是免不了，潘平其實花更多時間，在研發燒餅新口味，也花時間，跟客人做朋友。潘平：「這一個老價錢沒漲價，我這次回大陸研究新疆餅，老價錢沒錢。」

不少民眾抱怨，工作難找、錢難賺，但在台中市有人，就單單靠著在路邊轉角騎樓下，擺個小攤販賣米苔目冰，月營業額超過50萬元！老闆擺攤27年來，堅持祖傳米苔目，由在來米純手工製作，口感又Q又有嚼勁，客人上門吃了，還會想來再吃，生意好到，一家五口全都來賣冰。

不少民眾抱怨，工作難找、錢難賺，但在台中市有人，就單單靠著在路邊轉角騎樓下，擺個小攤販賣米苔目冰，月營業額超過50萬元！老闆擺攤27年來，堅持祖傳米苔目，由在來米純手工製作，口感又Q又有嚼勁，客人上門吃了，還會想來再吃，生意好到，一家五口全都來賣冰。

在高雄，有一家當地人都知道的排骨飯人氣老店，30多年來，祖傳特製的排骨，下鍋前，不但要先幫排骨馬殺雞，讓肉質更軟嫩，還要浸泡一天一夜的蔬果醬料，才能把排骨炸得鮮嫩多汁，生意好到一天可以賣掉1千多個排骨便當。

在高雄，有一家當地人都知道的排骨飯人氣老店，30多年來，祖傳特製的排骨，下鍋前，不但要先幫排骨馬殺雞，讓肉質更軟嫩，還要浸泡一天一夜的蔬果醬料，才能把排骨炸得鮮嫩多汁，生意好到一天可以賣掉1千多個排骨便當。

小吃眾多的台南，有一道被當地人稱做是「心肝寶貝」的美味，那就是夜市裡，一家祖傳60年的豬心冬粉，現點現做，隔水汆燙的豬心，保留鮮嫩爽脆，再搭配上冬粉，人氣超旺，一個晚上常常賣出上百碗。

小吃眾多的台南，有一道被當地人稱做是「心肝寶貝」的美味，那就是夜市裡，一家祖傳60年的豬心冬粉，現點現做，隔水汆燙的豬心，保留鮮嫩爽脆，再搭配上冬粉，人氣超旺，一個晚上常常賣出上百碗。

大排長龍的燒雞，還有高雄市果貿社區這一家桂花燒雞，每逢佳節，小小的店面總是擠滿人潮，特殊口味的背後有個感人的故事，原來，老闆的母親，當年丈夫過世，為了養活孩子，靈機一動把山東老家祖傳秘方，加上桂花做成的醃料，搭配嚴選土雞做成桂花雞，好口味一賣35年，最高一天賣出1500隻雞。 【業者資訊】 業者：劉家桂花燒雞店 電話：(07)581-9402

大排長龍的燒雞，還有高雄市果貿社區這一家桂花燒雞，每逢佳節，小小的店面總是擠滿人潮，特殊口味的背後有個感人的故事，原來，老闆的母親，當年丈夫過世，為了養活孩子，靈機一動把山東老家祖傳秘方，加上桂花做成的醃料，搭配嚴選土雞做成桂花雞，好口味一賣35年，最高一天賣出1500隻雞。

亂吃中草藥或祖傳偏方引發中毒，時有所聞，但最近卻有一名74歲老先生，到合格的中醫診所看病，拿了一帖「顧腎」中藥煎劑，沒想到吃了之後半小時，不但精神錯亂，甚至出現頭暈、臉潮紅症狀緊急送醫，才發現他吃的中藥竟然含有具毒性的曼陀羅成分，儘管送醫後已無大礙，但衛生局已經介入調查。

現在環保成了全球議題，但是您知道嗎？不起眼的濕地，卻是保育人眼中的瑰寶保存物種的棲息地；不過，一般人卻常忽略；今天要介紹給觀眾朋友一位濕地保育達人陳德鴻，10多年前放下陶瓷廠廠長的工作，專職進行濕地保育，甚至把自己祖傳的梯田，專門作為落難水生植物的收容所，是怎樣的心情？讓陳德鴻終日與不會言語的濕地、植物為伍；我們帶您來認識他的故事。

大陸的暢銷書排行榜，最近出現一系列打著「太醫」名號的養生書，作者自稱是「明朝太醫」的後代，擁有能治癌的祖傳秘方；不只書本大賣，還吸引患者上門求診，不過最近有專家跳出來，質疑他們的理論，甚至懷疑他們連學歷、身世都是造假。

「媽祖」是台灣與大陸東南沿海一帶最重要的民間信仰之一。每年在福建湄洲：傳說中的媽祖故鄉都會有感念媽祖的民俗節日，今年在湄洲的「媽祖文化節」，更是特別將媽祖的一生，用音樂劇的形式搬上舞台。

養顏勝品燕窩，由於是靠人力徒手採集，因此非常珍貴；帶您到大陸雲南著名的「燕子洞」，看看當地的攀岩高手，如何冒著生命危險採燕窩；因為危險性高，當地民眾要有證照才能夠攀上岩壁，這甚至成為父傳子的祖傳工作。

如果您家的老樹被偷了，怎麼辦？高雄縣一名卓先生，家中祖傳的百年茄苳樹，被人盜挖偷走，卓先生花了2個多月找樹，差點被山洪沖走，還誓言，如果老樹找不到，就改姓「樹」，還好皇天不負苦心人，卓先生在南投終於找到了這棵樹，也透過監視器抓到了偷樹賊！

樸質無華的簑衣，曾經是為人們遮風避雨的大功臣，隨著時代變遷，全省製作簑衣的師父，也只剩下3個人；為了不讓祖傳技藝失傳，這3名師父說什麼都會堅持做下去。

圓仔冰很多人都吃過，但你嚐過圓仔冰加麥芽酥嗎？雲林西螺一家冰店靠著這獨特口感的冰品，祖傳三代，強調雪花冰是純鮮奶製造，上頭有QQ軟軟的圓仔和脆脆的麥芽酥，老闆說，特製的麥芽酥糖份不多，遇到冰不會變硬，入口即化又不沾牙。