小吃眾多的台南，有一道被當地人稱做是「心肝寶貝」的美味，那就是夜市裡，一家祖傳60年的豬心冬粉，現點現做，隔水汆燙的豬心，保留鮮嫩爽脆，再搭配上冬粉，人氣超旺，一個晚上常常賣出上百碗。
一碗豬心冬粉，能在台南夜市的一級戰區裡一賣65年，粉嫩嫩的豬心，配上清淡的冬粉、灑上薑絲，被台南人稱作是「心肝寶貝」的豬心冬粉，從下鍋的那一剎那，就注定了與眾不同的口感。老闆阿明：「優點就是原汁原味啊，原汁不會跑掉，用煮的話，那個一些原汁，就蒸發掉了。」
阿明老闆賣的，是比豬肝還要嫩的豬心，豬心下水就怕湯鍋裡沸騰的高湯，會把豬心燙老了，獨門祕訣就是將豬心放在小鐵碗裡，隔水加熱，不到1分鐘豬心變成粉紅色，隔水加熱的鐵碗就得立刻離開。客人點菜：「2個豬心冬粉，1個豬心湯。」
只要客人上門，阿明老闆的豬心冬粉，一律現點現做「豬心」，要得切得薄能透光，即燙即熟，順著紋理切的刀法，要把筋連著肉，都切成一片，好讓煮熟後的豬心，一口就能咬下。客人：「他的豬心，是有點是半熟，表示他很新鮮，所以吃起來會嫩嫩軟軟的這樣子，然後配合冬粉，然後感覺口感會還滿順的。」
吃豬心，阿明老闆還會特別附上祖傳醬料，每天自己煮的醬油膏。阿明老闆：「糖跟鹽巴，就是4比1啊，那個味素自己調，就好啊。」
其實，阿明老闆的爸爸，原本是賣當歸鴨起家；所以，店裡還有一樣人氣美味，現剁鴨翅，鋪上少許中藥川芎，放進小鐵碗裡，同樣採用隔水加，不過，這一蒸，每天可得蒸上快要2小時。阿明老闆：「牠那個腳都是筋啊，翅膀也都是筋，筋類燉得比較慢。」
每天限量1百碗的鴨腳翅，賣完了就沒有了，因為費時費工，老闆可沒時間再蒸第二籠；所以，就常常看到，豬心冬粉的這一攤，客人從還沒天黑就開始等待；為了就是這一鍋，滾滾高湯裡現煮出來的新鮮味。
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