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「牛骨+肉」連夜熬！ 清燉牛肉麵湯頭吸饕客
紅燒牛肉麵可以用重口味湯頭，壓過牛肉的腥味，但如果是清燉牛肉麵，湯頭清淡，可不是隨便熬煮就行！有業者用牛骨牛肉，連續熬煮四天，光喝湯，就能喝出牛骨的香甜，也有業者不計成本，用三大湯鍋熬煮72小時，煮到牛肉通通化開，才能賣給客人。2017/08/16 16:15 -
清燉不等於清淡！ 老山東、百年店真功夫飄香
清燉牛肉麵最困難的就是熬煮湯頭。想要煮的好吃又沒有牛的腥味，就是考驗老闆的功力。這次我們帶您來看兩家清燉牛肉麵店，一家是老山東口味，主打有嚼勁的寬麵。而另一家百年老店，則是主打甘甜湯頭，都是利用大骨熬煮高湯，加上簡單配料，才能熬出鮮甜又不油膩的湯頭。2017/08/08 16:07 -
【食尚】宵夜限定！4小時秒殺牛肉麵
每到晚上10點，嘉義文化路這攤牛肉麵就會聚集大批人潮，葉記牛肉麵是當地人推薦必吃宵夜，招牌的清燉牛肉湯的湯底除了使用甘蔗、洋蔥、牛骨熬製10個小時，還加入香蕉提味，喝起來非常清甜爽口。2016/12/05 17:10 -
味道繼承者／「溫體牛」熬湯！ 清燉牛肉麵繼承食材鮮味
美食能流傳，往往也是因為講究的饕客，今天介紹的這位是近80歲的張老闆，從事珠寶業卻為了美食70歲才開餐廳，尤其是清燉牛肉麵，用牛大腿骨熬湯頭，還選用台灣溫體黃牛「牛肋條」，這一碗入口的是道地的台灣味！2016/01/18 19:53 -
燉牛肉內竟然有假牙！ 新宿王子飯店道歉
新宿王子飯店，是台灣人到東京旅遊的熱門下塌地點，不過今日卻傳出有客人在飯店自助餐廳用餐，居然在燉牛肉裡面，吃到一顆銀色假牙！飯店獲知後，已經展開內部調查，並公開道歉，另外還有大阪學童吃剉冰，竟然誤食混入的鋁。2015/07/23 17:08 -
〈獨家〉現烹「翠玉白菜」 晶華廚馳援東京飄香
因為「國立」兩字喬不攏，國寶翠玉白菜會不會如期在日本開展還不知道，但故宮晶華跟東京東急飯店合作推出的「國寶宴」卻不受影響，會如期登場，就算看不到翠玉白菜，日本民眾依舊能吃到主廚料理的翠玉白菜，還有肉形石跟日本人最愛的清燉牛肉麵，因為是期間限定，只賣5天，每天還限量50份，現在已經預訂超過9成。2014/06/22 20:12 -
川味牛肉麵尋根 「鹽工菜」廚藝神似
紅燒牛肉麵是台灣知名美食，但可能很多人到現在還想不透，為什麼店家都標榜川味，四川真的有牛肉麵嗎？大陸央視紀錄片《舌尖上的中國》，最近就為台灣的四川牛肉麵展開尋根之旅，結果發現做法最接近的是四川自貢歷史悠久的一道鹽工菜燉牛肉。2014/05/18 20:15 -
【好吃一點訣】 水梨熱點心 紅酒、砂糖燉更香甜
紅酒不只能燉牛肉，還能燉水梨變成甜點，有餐廳業者，翻玩傳統的「冰糖梨子」，用酒入甜點推出「紅酒燉梨」，整份甜點呈現暗紅色，入口還能咬到梨子的脆感，而且用紅酒燉過，口感多了葡萄果香，層次更加豐富。2014/03/11 10:59 -
搶2兆商機！ 五星飯店「冷凍牛麵」進賣場
台灣的外食市場大，很多人懶得做菜，直接買冷凍食品回家微波或下鍋煮，商機上看2兆，而五星飯店現在也要來搶，把去年台北牛肉麵節奪冠的清燉牛肉麵，首度做成冷凍版在量販店跟超商販售，最重要的湯頭跟肉都由飯店準備好，民眾買回家只要下麵、加熱即可，要用方便性吸引婆婆媽媽買單。2013/10/05 19:11 -
熬煮72hrs！ 牛肉麵登美網百大餐廳
台灣牛肉麵再度名揚國際！台北1家清燉牛肉麵店，老闆堅持花3天3夜熬煮湯頭，呈現來自山東老家的原汁原味，也因為製作過程，耗時耗工，每天限量百碗，現在被美國網站選為亞洲最佳101家餐廳之一，讓老闆直呼不可思議。2013/07/10 13:30 -
燉4天！ 牛肉麵「清燉」熬成牛奶色澤，業者？
台北市有一家牛肉麵店，招牌的清燉牛肉麵口味很特別，光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣，是乳白色的湯汁，像日式拉麵，不過嚐起來卻非常清爽，老闆用牛骨熬煮4天，才有這像牛奶般的顏色；店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」，則是熬煮24小時完全入味，一點也不油膩，顛覆傳統牛肉麵的口感。2012/11/29 13:28 -
燉4天！ 牛肉麵「清燉」熬成牛奶色澤
台北市有一家牛肉麵店，招牌的清燉牛肉麵口味很特別，光是外觀就和一般常見的清燉牛肉麵不一樣，是乳白色的湯汁，像日式拉麵，不過嚐起來卻非常清爽，老闆用牛骨熬煮4天，才有這像牛奶般的顏色；店裡另一招牌「紅燒牛肉麵」，則是熬煮24小時完全入味，一點也不油膩，顛覆傳統牛肉麵的口感。2012/11/29 11:38 -
焦糖燉牛肉 半筋牛肉口感鮮甜業者？
你吃過用焦糖熬煮的牛肉嗎？嘉義這家牛肉麵店，老闆焦糖和鹽取代醬油和味精，熬煮1個小時多的焦糖，不僅味道回甘，帶出牛肉塊鮮甜，還帶有一股特殊香氣！2012/09/24 15:49 -
焦糖燉牛肉！ 半筋牛肉口感鮮甜
你吃過用焦糖熬煮的牛肉嗎？今天的內行美食帶您到嘉義這家牛肉麵店，老闆焦糖和鹽取代醬油和味精，熬煮一個小時多的焦糖，不僅味道回甘，帶出牛肉塊鮮甜，還帶有一股特殊香氣！2012/09/24 11:30 -
「德豬腳、法燉肉」網購年菜 異國搶市！
再1個多月就要過年，已經不少業者端出各式年菜預購，吃膩了傳統中式年菜嗎？網購年菜打出「異國美食」，不管是德國豬腳、紅酒燉牛肉、義大利麵，以及韓國招牌菜辣炒年糕等，都能當過年菜，業者說，民眾口味多元化，異國年菜的訂購業績，比去年同期成長1成。2011/12/17 12:49 -
牛王爭霸！跳脫傳統 「夜店」牛麵奪冠
連續舉辦6年的台北牛肉麵節，今年競爭激烈，參賽者使出看家本領，角逐牛王寶座，經過激烈競爭比賽後，冠軍終於出爐，紅燒組第一名，恐怕跌破不少人眼鏡，是知名夜店ROOM 18的招牌牛肉麵，功夫蘭州的清燉牛肉拉麵，則是拿到清燉組第一名，另外創意組得獎麵店，用煙燻烏龍麵，獲得評審肯定，美味讓人驚豔。2011/11/20 19:06 -
西式牛肉麵！蔬果、香草燉牛肉 清甜養生
今天的內行美食，帶你去吃清甜的牛肉麵，原來高雄一位西餐主廚，把西餐理念融入中式的牛肉麵中，不用傳統的中藥包燉牛肉湯，反而用蔬菜水果來燉煮高湯，甚至裡頭老闆還加了秘密武器「香草」，去牛肉腥味，讓整碗牛肉麵清淡又有水果香，一賣就賣了12年。2011/09/19 12:42 -
〈獨家〉「麵包粽」 端午創意、挑戰傳統口味
端午節每年都得吃粽子應景！不過，擔心消費者覺得膩，不只有頂級麵包業者，設計出「麵包粽」，包進一斤價格要價450元的玉荷包荔枝乾、干貝等頂級食材，飯店也強打以湯包為概念的「湯粽」，裡頭包進「紅酒燉牛肉」，雖然業者號稱，最近不少企業訂單下訂，但這種讓人難以想像的新味道，買氣能不能延續，就得看能不能通過消費者挑剔的嘴。2010/05/14 19:23 -
百年牛肉店 清燉湯牛腩人間美味
台北市北投有一間百年黃牛肉店，不賣紅燒，專賣新鮮黃牛燉煮的清燉牛肉湯，和牛雜、牛腩等全牛大餐，招牌的湯頭和入口即化的牛腩，有顧客形容是「人間美味」，傳承百年的獨特滋味，有許多美國、日本觀光客都慕名而來。2009/01/25 21:39 -
冠軍牛肉麵王 「老董」2分險勝
台北國際牛肉麵節最受關注的傳統組成績出爐，最後是由老董牛肉麵製作的「上品清燉牛肉麵」勝出，參賽者要在3個鐘頭內做出1百碗麵給百位評審品嚐，參賽者做到手酸，評審也吃得滿頭大汗，活像一場大胃王比賽。2006/11/04 18:19
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