台北市北投有一間百年黃牛肉店，不賣紅燒，專賣新鮮黃牛燉煮的清燉牛肉湯，和牛雜、牛腩等全牛大餐，招牌的湯頭和入口即化的牛腩，有顧客形容是「人間美味」，傳承百年的獨特滋味，有許多美國、日本觀光客都慕名而來。
距離中午12點還有半小時，已有不少人忍不住，牛肉香的誘惑上菜的節奏，也越來越緊湊，擺在店門口這一鍋熱騰騰的牛雜牛腩，彷彿在向客人招手，看了很難不垂涎三尺。
位於北投的這家百年牛肉店，您沒聽錯，是百年老店，幾乎吃得到台灣黃牛的全身精華，尤其堅持「原汁原味」，招牌之一就是清燉牛肉湯。業者曹淑慧：「一定要黃牛肉喔，黃牛肉才可以做清燉的，才會鮮美，你那個進口的，經過冰箱冷凍冷藏的，不要冰也不能吃。」
雖然老闆嘴裡說，只要肉新鮮，隨便煮一煮就很好吃，但百年傳承的口味，可不是牛肉加鹽巴這麼簡單，熬煮過程不同階段，都要用不同的火喉伺候。曹淑慧：「第三階段要慢慢的火來熬，它那個甜份喔，肉的甜質才會慢慢地跑出來，而且肉又QQ的，咬下去又入口即溶。」
小火才能釋放肉的甜度，要達到這最高境界，至少要熬煮4、5個小時，老闆強調只能用純牛肉，因為內臟會破壞湯頭的香甜，再加上祖傳秘方，調味出獨特的甘醇美味。顧客：「很爽口，然後感覺沒有什麼負擔。」
顧客：「我以前不敢吃牛肉麵，阿來這裡吃，沒有牛肉的那種味道，那個腥味，沒有那個腥味，很好吃。」
除了湯頭，老主顧形容這兒的牛腩更是不能錯過的「人間極品」。顧客：「他的牛肉就是沒有腥味。」記者：「肉質呢？」顧客：「肉質很Q啊，肉質跟家裡自己買的不一樣，差很多，不然你吃看看。」
彈牙又多汁，關鍵之一就是「筋包肉」的特殊切法，順著紋路切開，口感才會與眾不同，老闆說一頭黃牛只能切出6片牛腩，假日光一天就能賣出10頭牛的份量。
從重慶北路攤販到兄弟各開四家分店，「與牛共舞」已接棒到第五代，別小看清燉牛肉，這裡頭可是有傳承百年豐富的多變滋味。
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