你吃過用焦糖熬煮的牛肉嗎？今天的內行美食帶您到嘉義這家牛肉麵店，老闆焦糖和鹽取代醬油和味精，熬煮一個小時多的焦糖，不僅味道回甘，帶出牛肉塊鮮甜，還帶有一股特殊香氣！
在煮好的高筋麵條上，淋上牛肉汁，還有三大塊半筋半肉的牛肉塊，油亮光澤，讓人看了食指大動。業者：「肉燥、洋蔥、木耳、筍乾、豆干，這總共有8種材料。」
這鍋看起來像是肉燥醬料，其實它可是牛肉醬，用蔬菜蠔油燉煮，伴在麵裡，濃稠的醬汁，散發濃郁肉香。民眾：「湯頭超棒，他就沒有放味素。」
民眾：「醬料不會很鹹，很香。」
憑著這2種牛肉麵，店家勇奪諸羅十大美食獎，其中牛肉好吃的關鍵就在於少許的蔥、薑、蒜，大火爆香，再放入這鍋濃稠液體，慢火加熱，上頭還不斷冒泡，其實這可是焦糖，熬煮了一個多小時，焦糖漸漸回甘，再放入牛肉塊繼續燉煮。業者：「焦糖炒到一個程度會變甘甜，它的甘就取代醬油，它也會變甜，甜就取代味精。」
不放任何味精調味料，只有鹽和焦糖，熬出牛肉本身鮮甜口感，另外這鍋永不熄火的牛大骨湯，湯頭清甜順口，也是牛肉麵的精華所在，50公斤的牛肉和牛大骨，老闆選用本產善化溫體牛，就連蔬菜也要有機栽種，用心的堅持，讓這間牛肉麵店，收服的不少饕客的胃。
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