紅燒牛肉麵是台灣知名美食，但可能很多人到現在還想不透，為什麼店家都標榜川味，四川真的有牛肉麵嗎？大陸央視紀錄片《舌尖上的中國》，最近就為台灣的四川牛肉麵展開尋根之旅，結果發現做法最接近的是四川自貢歷史悠久的一道鹽工菜燉牛肉。
紀錄片《舌尖上的中國》旁白：「腱子肉切大塊，燉煮入味。」
牛肉麵是很多老饕的最愛，但真正知道那香醇湯頭怎麼煮出來的人恐怕不多。紀錄片《舌尖上的中國》旁白：「油鍋煸炒薑蔥，放入豆豉與豆瓣醬，把整鍋料倒入牛骨湯，便是牛肉麵的湯頭。」
為了介紹這道台灣眷村美食，大陸紀錄片《舌尖上的中國》不但跨海到台北取景，還要回答一個可能很多人想問的問題，明明是台灣牛肉麵，為什麼幾十年來都要加上「四川」2個字？
追本溯源，紀錄片團隊來到四川烹飪牛肉歷史最悠久的自貢市，結果在用古法熬製井鹽的鹽工餐桌上，彷彿找到了答案。紀錄片《舌尖上的中國》旁白：「豆瓣醬、乾辣椒、花椒爆香，倒入事先汆燙好的牛肉和蘿蔔，小火慢煨。」
相隔千里，燉牛肉的手法卻很相似，不過鹽工吃燉牛肉是拿來拌飯，自貢當地也找不到任何紅燒牛肉麵的記載，川味牛肉麵應該是盛滿了老兵的鄉愁，在經過數十年來不斷淬煉而出的台灣美食。
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