熟練 結果共341筆

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

今年4月，董氏基金會公佈一段影片，內容是大人教小孩抽菸喝酒的畫面，近來董氏基金會又接獲20多起檢舉影片，內容都是大人提供菸品給小朋友，最誇張的一段影片，是大人當場教小朋友拿打火機點菸，這個看起來1歲大的小朋友，彈菸頭、熄菸動作超熟練。這些小朋友被大人拿來當娛樂，其中最小的看起來只是個3、4個月大小嬰兒。

「馬路如虎口」這句話大家都聽過，但是在大陸危險爬防護欄的狀況常常看到。不過這些民眾很勇猛，不僅把馬路當跨欄直接跨越，而且還有媽媽特地在馬路口，「護送」女兒跨越防護欄，真的讓人很傻眼。

台北縣一家沙發工廠，日前被人偷了2套總價超過3萬元的新沙發，老闆報案調閱監視器後，發現歹徒不但熟知倉庫位置，還知道哪個門沒鎖，輕而易舉的就進入倉庫偷東西，而且搬運沙發的技巧非常熟練，這才知道，原來偷沙發的人，竟然是自家員工。

台北市內湖區麗山街出現一名專偷女性貼身衣物的內衣大盜，2個月來就連續偷了3次，被害人為了提醒其他居民注意，特別擷取監視器上拍到的竊賊畫面，影印張貼在店家牆壁上；另外，警方也張貼公告，加強巡邏，不再讓竊賊有機會下手。不過這名內衣大盜偷竊手法相當熟練、狡猾，特別選在民眾上班時間犯案，且時常還會換地點偷竊，無法正確掌握行蹤，讓附近居民飽受困擾。

大陸不僅有「犀利哥」、「抹布哥」，現在還出現「熨斗哥」！這名男子使用熨斗時像在耍特技，高溫的熨斗被丟到空中，連翻好幾圈，還能繼續燙衣服，熟練操作，技巧爐火純青，而在香港，一名高二學生，在巴士上強佔座位不讓座，被規勸時還大發脾氣，罵其他乘客髒話，這過程全都被拍下來，網友就諷刺他，稱他叫巴士「恩賜」男。

端午節前一個週末，藍綠新北市長參選人朱立倫蔡英文，都在包粽子慶端午，順便討個吉利，期待自己年底選戰包中！朱立倫更是三天來都安排包粽子行程，手法熟練；至於民進黨的蔡英文第一次包粽子，現學現賣，同時蔡英文舉辦第一場和基層座談，成功挖角前國民黨平溪鄉鄉長，也是第一位藍營樁腳公開力挺蔡英文。

檳榔西施多半穿著清涼，但新竹有一家很不一樣。位於竹北的一家檳榔攤，招牌就直接告訴你「不是辣妹」，這招反而引起大家好奇，老闆娘叫做小君，已經有小孩，她說，滿街都是露乳、晃臀的檳榔西施，反而讓她想要靠專業、實力賣檳榔，因為她很懂得如何挑選檳榔，連包葉子的動作也很熟練，雖然不是辣妹，但生意很好。

重機騎士表演特技，卻摔車不治！台南一名重機車主，跟車友相約到高雄縣山區，拍攝壓車過彎的精采照片，卻疑似因為車速太快，加上彎道過彎打滑，這名重機車主摔斷肋骨，送醫不治，幫他拍照的車友，也被突然飛來的車子撞斷腿；我們重回現場，發現事發地點的彎道角度過大，加上車輪壓到白線打滑，可能就是讓一位熟練的重機騎士不幸送命的主因。

日前網路流傳一段影片，一名男子拿菸給只有3歲的男童抽，這名小男童動作非常熟練，引發爭議！社工在28日晚間找到男童住家，原來他住在雲林，今年已經5歲，他的家人說，他們看了新聞，才知道小孩會抽菸，目前這名男童人在桃園的外婆家，只是社工沒看到孩子，不放心，也已經請當地社福單位持續追蹤。

網路流傳影片，一名男子拿菸，給只有3、4歲的男童抽，這名男童動作非常熟練，還會彈菸灰，像個老菸槍，引發爭議，網友發動人肉搜索，找到拿菸給男童的人，就是台中縣太平一玄堂神壇的壇主，他被帶到派出所後，供稱他和男童其實不認識，只是基於好玩，才讓男童抽菸，對於自己的行為，他鞠躬道歉。

董氏基金會接獲檢舉，網站上出現一段大人教幼兒抽菸、喝啤酒的畫面，影片中的小奶娃，看起來只有3、4歲，卻像個老菸槍，對於吸菸、彈菸灰都很熟練，一個自稱是他阿伯的男子還叫男童喝啤酒，周圍的人沒制止，還圍觀起鬨；有人發現，這群始作俑者，身上都穿了一件寫著「一玄堂」的T恤，進一步追蹤，一玄堂常出現在中南部的廟會活動，網友已經發動人肉搜索，要揪出這群人，他們最高可能被罰6萬5千元。

大年初一適逢情人節，立委黃偉哲特別展現手藝，親自做巧克力，要送給老婆當情人節禮物，還順道表演了魔術，給在場的媒體記者看，只是可能不太熟練，頻頻NG，製造了意外的「笑」果。

每到了年節期間，高雄市的西子灣、旗津一帶，都會湧入大批的遊客，由於日前淡水才發生渡輪起火的意外，今天消保官就突擊檢查鼓山渡輪站的輪船，發現船上人員對於救生似乎不夠熟練，這邊拉水柱噴水，另一邊竟然大漏水，而船上的滅火器標示也不清楚，光是要找保存期限，就找上老半天。

一名黑衣男子，前天下午趁銀行打烊前5分鐘，持槍闖入桃園一家銀行，朝保全員腿部開一槍後，跳入櫃檯企圖行搶，但是這家銀行才剛剛進行過防搶演練，行員很熟練，立刻啟動SOP防搶機制，使得歹徒無法得逞，只好逃逸。行員還按照防搶演練步驟，火速記下歹徒特徵和車號，讓警方迅速鎖定嫌犯。

長得很像鰻魚的土龍，現在幾乎都是人工飼養較多，因為抓野生土龍的技巧，已經快要失傳，其實抓野生土龍不只眼力要好，動作也要敏捷，否則土龍一溜煙就會滑掉，不過對技巧熟練的老手來說，一天可能可以抓到5到10隻，少說可以賣上萬元。

又傳出烘碗機自燃的意外！住在高雄縣林園鄉的陳先生，2年前買了知名廠牌生產的烘碗機，卻在凌晨疑似自燃起火，把正在睡覺的屋主夫妻嗆醒，還好當義消的兒子冷靜拚命滅火，撲滅火勢，但家裡頭已經被濃煙燻得全部烏黑。

馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速，而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。

凌晨2點就和入新麵團增殖的老麵，到了早上6點鐘準備就緒，一大缸滿布大氣孔的麵糊，真的老，這樣子每天培育，每天冰存一些，時間可以追溯到40年前。 麵食師傅馬書生：「我們58年開始做生意，就用的就是，就自己培育出來的老麵，一直延續到現在。」 馬師傅馬書生說，他的名字，多少反應從山東一路輾轉來台的父親，對他的期望，不過從小看著爸爸做麵食，也愛吃麵食的他，家傳手藝不肯放，從此書生鑽研的，就都是麵食的學問了，用老麵發起來的麵團，是接下來，一連串工作的基底，馬書生加乾麵粉、加水、加鹼水，動作熟練快速。馬書生：「就是趕快把這一缸麵做完，不然這一缸麵做到後面，天氣太熱的話，後面的，可能就已經慢慢萎縮。」 所以沒時間多聊，看看差不多了，趕快把麵團壓一壓，這種老麵麵團也真是厚實，看著像是一床厚毯子，而等到表面光滑，就要速速進入下一個動作，分割、成型，要用來做饅頭的，一個麵團4兩，可不是用手捏捏就算，使勁把麵團在板子搓一下、兩下、三下、四下、五下、六下、七下、八下！最後順勢，把底收起來。 童年記憶中，山東大饅頭那種獨特的一層疊一層的質感，原來是這樣來的。馬太太宋菊年：「老麵不一樣，它很紮實，你要這樣子捏，沒有辦法，就是用揉的，一定要用揉的，而且你揉的時候，它一定會一定會越來越紮實。」 宋菊年：「它跟一般發粉的麵不一樣，發粉的它很容易成型，那老麵的饅頭，它勁道比較大，所以揉完都是一身汗。」 馬太太宋菊年的一雙手，也真是迅速確實，因為這一番壓揉，動作少了，不紮實，動作多了，坑坑疤疤也很難挽救。宋菊年：「你持續抱著它揉，它就發起來了。」 而揉好了的漂亮饅頭，卻又比一般看到的饅頭，尖，高很多，馬書生說，這叫高裝饅頭，傳統的饅頭，就是這幅模樣，而且還不能馬上蒸呢，還要進行最後一次發酵，未來成品的軟硬鬆實，體積大小、品質好壞，據了解，這個時候，是一大關鍵！ 馬書生對自家老麵的發酵力，很有信心，所以饅頭麵團簡單蓋個薄布，就往旁邊一放，接著還有其他麵食要忙。 豆沙、芝麻、素包，同樣經過一番攪打，壓、切，原來還要做肉包，不同於小籠包，強調摺數多細巧，馬太太說，他們這種老麵肉包，麵皮是有些份量的，所以摺數越少越好，不然打摺的地方，會結成一大麵團，不均勻，而既要少打摺，又要讓包子端正漂亮，就要一些功力了，馬太太數十年功夫，就算要包更少摺的包子，也沒問題。 看過三角形的豆沙包嗎？這叫糖三角，傳統麵食，現在也少見了，包裹大團豆沙的，麵皮要密合，又不能讓包子扁塌，看似簡單的動作，力道拿捏，其實不簡單，徒弟還沒能掌握住，更絕非機器能夠代勞。馬書生：「餡也多啦，他們也包不起來這樣。」記者：「要這樣拉一下？」馬書生：「對，麵是有彈性的嘛我們的麵很緊、很筋道。」 而隨著一盤盤，各式包子捏製好，饅頭的二次發酵完成。馬書生：「它比剛剛大概膨脹了，有三分之一這麼大，拿起來會覺得輕輕的，這就差不多。」記者：「就是一個手感？」對，我們沒有用發酵箱，只有用這種方式，發酵箱那個等於水果不熟，你打荷爾蒙進去催熟一樣，我們這個就是，完全放在外面，自然發酵。」 馬書生說中國麵食，四大類當中，就是發麵類最難掌握，特別是像他們這樣，半點發粉不摻，純用老麵的，因為老麵有自己的生命，每天隨著天氣變化，怎麼因應調整，全得靠經驗，越來越少店家，或者不願意，或者沒能力，這般花功夫了，只是饅頭裡，有沒有用上這些心，差別是吃得出來的。顧客施小姐：「我那時候，初中、高中的時候，可以吃他們家一個大饅頭，再吃旁邊一碗麵，因為那個麵湯，沾他們家饅頭，非常地好吃。」 施小姐一早就來等包子饅頭了，一邊泡茶聊天一邊等，就是一定要等到，掀開蒸籠的這一刻。記者：「哇！大好多！」馬書生：「這個這樣就熟了，你看，我這麼用力打，還會彈起來。」 顧客施小姐：「他們家的饅頭，是非常的實在，對不對，你吃下去有咬勁，有麵香，對不對，我先生說，吃麵包幹嘛？還不如吃饅頭，馬哥的饅頭夾個蛋，比漢堡還好吃。」 這大饅頭，還真的常常放洋出國去。馬書生：「買的那個人是飛行員，別人帶泡麵，他帶饅頭，這很正常嘛，最遠到阿拉斯加嘛，絕對不誇張的。」 而樸實卻也紮實的香氣勁道，也呈現在包子上。馬書生：「這代表熟了。」顧客劉小姐：「他每一樣，我都很喜歡吃欸，可是我好像更喜歡，吃他的豆沙包和酸菜包。」 劉小姐：「他家的豆沙包，吃起來比較滑潤，好像水汁一樣，。但是不是很甜，尤其剛出爐的時候，會燙舌頭，就非常地好吃。」 大夜班剛下班的劉小姐，趕著來搶購了好幾大包，馬書生說，就是客人們的殷切期盼，讓他們夫妻倆，經歷眷村拆遷，依然堅持幾十年。馬書生：「剛剛那個也是半路碰到的，喔留電話，問搬哪去了，追我們，吃了大概20年，還有吃了40年的，還有兩個。」

大陸版的兒童星光大道，最近竄出一名街舞小神童，是一名7歲的維吾爾族小男生，深邃的五官、熟練的街舞動作，加上毫不怯場，讓他在電視節目上一炮而紅，現在大陸綜藝節目的通告接不完。

逢颱必淹的屏東佳冬鄉羌園村，趕在蓮花颱風登陸前夕，已經熟練的做好防颱準備。由於這裡地勢低窪，淹水高度往往超過1層樓，所以這裡家家戶戶都會自備膠筏，萬一淹水還不至於出不了門，無法買東西餓肚子。特別的是，有1戶人家在住家外牆用噴漆紀錄每年淹水高度，住戶自嘲自己是住在「水箱」裡頭。

高雄有一名專偷網咖財物的竊賊，這個月12日挑上了一間網咖行竊，他動作熟練迅速的偷走店長皮包，過程花不到3分鐘，但匆忙離開的他沒把網路帳號登出，最後被害者依循這個線索，當起偵探科南，上MSN堵人追查，最後成功讓警方逮到人，抓到最少犯下4起案件的網咖竊盜犯。

凌晨一般人的睡眠時間，魚市場裡已經忙成一片，謝順吉每天都是這個作息，凌晨3、4點起床，準時到魚市場報到，新鮮的魚剛從基隆港送到，他要求自己用最短時間處理好，就怕稍微晚個半小時，魚肉的口感會扣分。握壽司師傅謝順吉：「血液沒有完全放好，也不行啊。」 魚類的放血，得直接用嘴巴吹氣，幸好前半小時還活跳跳的深海魚，不會有腥味；謝順吉十幾歲開始，就跟著日本師傅學手藝，經營了40幾年的日本料理店，8年前，開始「半退休」的生活，改做單純魚貨買賣。 但饕客們不斷上門詢問，謝順吉忍不住「技癢」，5年前，又重操老本行，賣起生魚片；趕著凌晨到魚市場，親自剁魚頭、去魚鱗，就是怕在自己店裡，這些血可能會弄髒環境，更重要的是，還為了維持魚肉的新鮮度。 握壽司師傅謝順吉：「尤其白色的魚一定要放血，不然它會滲透到魚肉裡面，變成紅紅白白這樣子，不漂亮魚就是該白，很白，參雜血液在�面的話，吃起來會有魚腥味在裡面。」 處理魚肉也要錙銖必較，魚的表面要刷乾淨，裡面也不能馬虎，除了魚骨得通通清除，內臟當然也不能留；謝順吉算是這裡少見的資深老師傅，很多餐廳把這種處理魚肉的麻煩事，交給學徒，但他卻堅持自己動手，因為這樣他才能親自把關品質。 魚市批發商：「油度不夠，他都不要，他一定要超水準的。」握壽司師傅謝順吉：「肥肥的，都買最好的。」魚市批發商：「喔，這個人喔，很挑的喔，很麻煩。」 已經被批發商列為「最有挑戰客戶」，謝順吉其實真正想挑戰的，是自己堅持的品質，所以只在他認定最新鮮、現抓的魚市買深海魚，至於蝦蟹類的，他得轉換陣地，帶著一大箱的魚貨，往下一站前進。 一晃眼，已經凌晨5點半了。魚市批發商：「他都懂得，什麼是最好的，這新的嗎。」壽司師傅謝順吉：「這新的、新的。」 東西新不新鮮，謝順吉熟練的一聞、一摸，就見真章，挑選魚貨，還要電話不離手，橫向聯繫其他廠商，就怕有當天到貨，最新鮮的食材漏買了。 其實謝順吉大可不必這麼拼命，只要一通電話，魚市就有人送貨到店裡來，但就為了客人吃到的東西，一定要由他親自把關；謝順吉40多年來，天天早起，跑好幾趟市場，自己挑選比較嚴格，像是大，不一定好，海鮮一定要夠嫩，沒經過化學加工，甚至還要搭配料理的形式，有時候小巧反而更美味呢。 而挑雪場蟹，當然也是要新鮮活跳跳才算及格；買魚、買蝦、買蟹，也算的上奔波了，東西總算買齊了，但謝順吉還要前進下一個市場，原來他的店面就在菜市場裡頭，左邊是賣魚的，右邊還有豬肉攤，往前望還有賣菜的，謝順吉的店就置身在這一片嘈雜的市場中。 一路上都是殺雞、砍豬的叫賣聲，謝順吉靜靜的一個人，專注地處理魚的每個部位，看起來頗不搭調。握壽司師傅謝順吉：「太油，客人吃會膩，這塊肉做紅燒、滷的，黑鮪魚要注意溫度啊，要零下50度的冰箱，才可以控管；像這個沒有油的話，零下17.18度啊，冰箱完全不一樣。」

大年初六，馬英九總統連續參拜大甲鎮瀾宮、台中萬和宮，還有彰化南瑤宮，有了前幾天發紅包的經驗，今天馬總統可順手了，平均10秒就可以發6-8個紅包，TVBS記者還觀察到，馬總統隨扈還拿出計數器，就是要幫馬總統統計紅包發了多少。

甩麵撞擊桌面發出巨大的聲響，貫穿了整間屋子，蘭州拉麵最大特色是現拉現煮現賣，麵條軟中帶Q，Q中帶勁，可圓可扁有粗有細，皮帶寛。姚文山：「面積比較大，吃起來Q度比較好。」 姚文山熟練的將麵糰拉開，來回個幾次，不到10秒鐘的時間麵已經下鍋了。姚文山：「速度要快，速度不快的話，可能麵會大小條，這是細麵。」 蘭州拉麵發源自大陸甘肅蘭州，有160年歷史，甩麵的動作主要是增加麵糰的韌性和黏度，打轉則是有平均的作用，拉出來的麵條才會粗細均勻。 姚文山：「掛麵是沒有下去，是這裡掛，這裡掛而已，但是這樣很辛苦，放下來比較輕鬆，我們稍為改一下，現在蘭州拉麵的作法都是這樣。」 看準了現場拉麵噱頭十足，16年前跑業務的姚文山，就決定改行做拉麵。姚文山：「我36歲才去學，人家跟我說，年紀那麼大還要去學那個嗎？賺得了錢嗎？我說試試看啦！」 姚文山標了會籌足一筆錢，透過旅行社安排，飛到大陸學正宗的蘭州拉麵，當時他在蘭州待了一個禮拜，把做拉麵的技巧全記下來，回到台灣苦練3個月後開店。姚文山：「第一天拉麵才真的是辛苦，整個人幾乎崩潰，麵拉不出來，它超高筋，一拉的話就彈回去，怎麼拉，那個時候客人啊！我是稍微有聽到啦，這是什麼麵啊。」