油炸 結果共807筆

前不久，才為了瘦肉精批評衛生署政策反覆的，林口長庚醫院毒物科主任林杰樑，經常出現在大媒體為大家「解毒」，算一算他的高曝光率，幾乎是1個月裡每隔10天，觀眾就能在電視上看到他，林杰樑提醒大家，潛伏在生活中毒素的危險；而這位毒物科醫師，在生活中又是如何遠離毒害？林杰樑這次讓我們進到了他家的廚房，他經常和太太一起下廚，堅持用化驗過的食材和少高溫油炸的方式，過無毒生活。

您吃過蜂巢蝦嗎？外觀看來就像蜂巢一樣，是屏東小琉球傳承了40年的特色佳餚，廚師把現撈的沙蝦去頭，裹上蛋白、麵粉後下鍋油炸，最後再淋上加了鴨蛋的麵粉糊，炸到酥透，吃起來相當酥脆爽口，已經成為饕客必點的招牌菜。

除了麻辣火鍋，你可能不知道，在四川重慶還有一種相當有名的零食-麻花；用糯米、冰糖和核桃油炸出來的麻花，酥脆可口，除了傳統甜、鹹兩種，對愛吃辣的四川人，這裡也特別做了麻辣口味的麻花，非常特別。

大家都知道油跟水因為密度不同的關係，無法混和在一起，鬼點子特別多的日本人，硬是設計出一款特別的天婦羅油炸機，上半部是高達攝氏160度的滾燙熱油，下半部卻可以養金魚，而且金魚還可以靠炸過的麵粉、油渣過活，非常有趣。

到花蓮旅遊，最好的伴手禮，就是「麻糬」，到底哪一家才好吃，才正統，其實見仁見智，不過業者在激烈的競爭下，想殺出重圍，就要有突出的製作手法和口味。為了增加買氣，不僅延長保存期限，還提供民眾，帶回家冷藏後的新吃法，也因此擴大了宅配市場，不用遠征花蓮，就可以吃到地道的花蓮麻糬。

從大腸癌末期到看不見腫瘤，謝東憬身上確實發生了奇蹟，除了靠新藥外謝東憬平常嚴格控制生活作息，像油炸的，甜食一律忌口，水盡量多喝還有吃飽飯一定要運動，不再像以前坐著，再怎麼苦還是甘之如飴，因為謝東璟說失去健康才會體會它的重要。

介紹您一款新鮮貨，在各大夜市，現在造型最特別的零食，恐怕就屬「螺旋洋芋」，一整顆的馬鈴薯，削出一整片不斷，串在竹籤上，再放入熱油炸，口味就很像現炸洋芋片，老闆說，賣噱頭，1個月已經可以熱銷7千多支。

快要過年了，往年是大魚大肉，今年要開始降低年菜的卡路里；高熱量的零食更是琳瑯滿目，光是腰果吃進100克等於吃進2碗半的白飯，如果不忌口不節制，恐怕過完年就要開始準備減肥計畫。 紅蟳米糕、紅燒蹄膀，看的令人食指大動，不過這些熱量高得驚人！10人的份量至少超過3千大卡，如果改個料理方式，卡路里就可以降低許多；糖醋魚變成清蒸，卡路里也可少一半。營養師許淑惠：「蒸的啦，或者是燙過的啦，這樣的烹調方式，它的對比菜色，大致上每一盤，大概會差1000到500大卡之間，熱量可能會少掉一半。」 過年少不了的零食，熱量也很高，不論是牛肉乾、魷魚片、腰果、瓜子還是開心果、熱量都很高！尤其是腰果吃下這一盤100公克就等於吃下2碗半的白飯。 醫師提供一些減肥小撇步，做家事可以來消耗卡路里，不論是用吸塵器還是擦窗戶，墊個腳尖進行，半小時下來卡路里可以多消耗數10卡；過年不想體重上升，記得掌握少吃多動的減肥大原則。

被民眾指控無照行醫的日籍醫師辛島勇，如何認識王又曾，TVBS追蹤發現，原來10年前辛島勇，下榻台北力霸飯店，和飯店總經理陳月鳳結為好友，間接認識王又曾，也常在總統套房，幫他把脈看病，飯店表示，辛島勇對員工很客氣，也很注重養生，每次用餐，必點養身火鍋和魚翅，絕不吃油炸食品，而且辛島勇每個月來，都指定902號豪華套房。

有句俗語說「失戀要吃香蕉皮」，是形容失戀的感覺就像香蕉皮一樣苦澀，不過這卻激發了南投一名小吃店業者的靈感，他將香蕉皮油炸，炸香蕉皮吃起來不會太甜，又爽口酥脆，客人都說，這種美食吃起來，一點都不像失戀的感覺。

許多油炸食品、甜點為了賣相和美味，會使用含反式脂肪的食用油，有導致心血管疾病的危險。紐約市為了消費者健康把關，率先全美，通過一項禁止餐飲業者使用含有反式脂肪的製品，引起食品業者反彈，不過為了消費者健康，包括麥當勞在內的大型速食店，己經開始減少反式脂肪的使用。

本來只是在傳統市場，的一個小角落，賣幾道江浙菜而已，這位太太呢，因為手藝太好了，所以呢從三道菜，竟然越賣越多，賣到上百道菜，那麼這當中已經，不只是江浙了，還有包括大江南北，甚至國內外的各種口味，因為都是一道道，料理好的熟食，其實省去了很多上班族，太太們的麻煩，那麼所以呢，其實我們看到，從一個小攤位已經，變成了一個品牌在經營，當然這背後的故事，他們的成功，其實有很多的艱辛，我們帶您來看。 大清早的巷弄裡，南門市場後頭已經有動靜，切菜炒菜的忙了起來，另一頭則有人刷刷洗洗，廚房要展開一整天的忙碌了。作為一天的開始，朱姐的兒子黃治豪，先查看需要採買的菜單，每天清晨6點以前，他要趕到中央市場，打點今天的食材。 城市這個時候才剛甦醒，但過個地下道轉出來，中央市場已經好熱鬧了，他每天都得跟固定攤販碰面。黃治豪：「他是從我爸的時候，就一直跟他買，大概買了，大概10幾年，1、56年有了。」 這個攤位供應蔥、薑、蒜和辣椒，調味食材不能馬虎，媽媽是這麼叮嚀的。黃治豪：「它吃起來的感覺也是不一樣，像這種所謂三星蔥，它比較軟，你吃起來口感不會說老的意思，像這種就比較硬，吃起來感覺會比較老。記者：「那價格差多少？」黃治豪：「喔，差3倍、4倍。」 上等貨得早一點到市場才挑得到，像是佛跳牆用的蒜頭，要選特別大顆的才好，青椒鑲肉用的青椒，要光滑要直要鮮嫩翠綠；黃治豪從15歲陪爸爸上市場採買，直到父親生病，獨當一面，父子都從擅長料理的媽媽身上，學到挑選食材的學問。菜飯：「這要賣到70，這個只有賣50，還有一種比較彎彎曲曲的賣30。」 黃治豪：「四季豆你買到比較不好的四季豆，吃起來感覺瀑瀑的，台語瀑瀑，就是吃起來有點渣的感覺，你買好的四季豆，吃起來是很嫩的，幾乎整個四季豆都可以吃完。」 不到一個鐘頭後，新鮮的四季豆正在油炸，做成料理乾癟四季豆。廚房最忙的就是上午這個時候，他們不是開餐廳，只是市場裡的一個攤位，專賣一道道煮好的熟食，朱姐靠著家庭主婦的手藝，幾十年來已經創造驚人業績，不過每天早上，她總還是從洗菜盯起。 黃治豪的媽媽朱姐：「你在家裡面煮，你也是這樣啊，並不因為我要給客人吃，我就可以馬虎，我還是一樣用我的方式在做。」記者：「家庭主婦的廚房通常是這樣要弄到乾淨？」朱姐：「對對對，沒有弄乾淨，你好像不會去煮它你知道嗎，不管你現在再多，我還是這樣子做。」 大夥忙著洗的蓮藕，是朱姐的招牌料理之一，灌了糯米的冰糖蓮藕。朱姐：「我們的客人很好，我們客人幾乎都跟我成朋友，其中有個上海太太你知道嗎，她跟我講說，我送你一樣東西很好吃，我一吃這什麼東西我不懂，她說你想不想做，我說當然想啊，她說那我教你。」 跟客人學來的作法，被她發揚光大，蓮藕切開小心放入糯米，得煮上大約10個鐘頭。朱姐：「你米如果牙籤這樣斜插過去，正好把它擋住，如果直插的話，變成你去插到藕的肉，並沒有插到米，米就會一直衝，衝頭就掉了，擋住讓米不會掉出來。」 朱姐說這就叫江湖一點訣，得不斷摸索嘗試，才有現在的熟練。朱姐：「以前每次頭掉下來，又找頭又插回去，有的米剩一半，衝出來剩一半，米就沒有那麼結實，吃起來像稀飯，客人就說這個怎麼搞的，哇，搞不懂嘛。」 朱姐的料理強調是手工菜，就是得花功夫完成的，七分瘦三分肥的絞肉，硬是得這麼舉手過頭，甩出它的嚼勁。朱姐：「機器可以，可是做出來就是不一樣，我們也是想這樣很辛苦，有時候一天打十幾份，打得真的是，每個人的手都…，可是我們用機器打就是不一樣。」 市場一早就熱鬧，擺出來的菜，幾乎都是早上剛做出來的。時間9點不到，後頭本來暫時安靜的廚房突然又開始熱鍋下油，大廚趕緊再炒一大盤醬爆茄子。大廚：「新光三越跟我們叫貨，還有早上第一批家庭主婦會早一點來購買的話。」記者：「所以一大早這個菜已經買完了？」大廚：「對，前面如果剩不多，就會叫我們再加菜。」 既然是排在外頭等著客人買，怎麼不一次多炒一點？大廚：「我們老闆娘一再要求我們的品質，就是說不要急把菜炒出去，把你的品質控制在最好的範圍內，把它炒出去，不夠了我們就叫了再炒，不夠再炒。」

印象中攤販賣的串燒，都是用炭火慢慢烤，但在台北縣新莊有一輛發財車，打著「串燒」招牌，但卻是油炸過後，再放上烤肉架塗醬，假裝烘烤，事實上爐子裡連炭的影子都沒有，只是用加溫燈加熱，遭民眾檢舉。

聞起來臭，吃起來香的臭豆腐，有醫生發現它的益菌比優酪乳還多，多吃有益身體健康！但要對身體好，必須生吃，因為一般油炸的，高溫會殺死益菌，不過有營養師持不同見解，擔心生吃恐怕會吃進太多不乾淨的東西，反而造成身體負擔。

菊花也能變身桌上美食！苗栗銅鑼鄉是全台灣最大的杭菊產地，這種菊花油炸起來口感酥脆，燉起雞湯更是多了一股特有的花香味，而杭菊每年只盛開3個禮拜，只有11月上旬能夠吃得到這種美味。

知名速食連鎖店肯德基今天表示，基於顧客健康因素，從明年4月起，全美肯德基將不再使用可能引起心血管疾病的反式脂肪，雖然被批評有害健康，但是經含有反式脂肪的油炸過的薯條炸雞，賣相好、口感佳，大型速食連鎖店仍持續使用。

講求健康的現代人，懂得少攝取動物性脂肪，卻忽略加工過的植物油含的反式脂肪，也會增加罹患心臟病的風險，像是喝咖啡常用的奶球，以及油炸的薯條和甜甜圈，都含有這種反式脂肪，或稱為植物性乳化劑。美國紐約就準備立法，全面禁止餐廳提供反式脂肪過量的餐點。

麥當勞薯條在這波漲價中漲幅最高，讓國內鹹酥雞業者蠢蠢欲動，堅持薯條不漲價！強調店內的馬鈴薯同樣都從美國進口，還有專業的輸送帶，點菜跟油炸廚房分開，相當乾淨，數量也硬是多一倍，薯條土洋大戰，正式開打。

一家知名的美國甜甜圈連鎖店今天在香港開幕，業者出招，大方送出2萬個免費甜甜圈，果然引來人潮，和台灣以前一樣，甚至有民眾排隊排了8個鐘頭，外酥內軟的甜甜圈，美式的濃郁口感，有人讚不絕口，有人覺得太膩，其實這種油炸點心，在中國已有千百年的歷史了。

斬妖除魔，或是用仙丹替人治病，神奇的法術，往往讓人稱奇，但依據科學的原理，其實法術的背後大有文章。在大陸偏遠地區，有種「油炸厲鬼」的降魔法術，號稱能替民眾趨魔，很多民眾因此受騙上當。而今天，透過科學的原理，我們一起來破解真相究竟為何。

炎炎夏日，吃什麼都不對胃，桃園一家飯店業者，就推出新的開胃泰式料理，有「酸辣葡萄蕃茄生牛肉」，還有利用榴槤入菜的「榴槤餛飩」，餛飩經過油炸後，幾乎沒有榴槤味，口感又很好，限量供應都賣到缺貨。

炎炎夏日，鮮美海鮮也能吃的美味兼養生，有業者推出芒果入菜的鮮蝦料理，酸酸甜甜，暑意全消，另外鱈魚捨油炸改用煙燻，經過一個晚上的入味，吃起來只覺得魚肉鮮美，卻不覺得油膩。

喜歡吃油炸或是高熱量食物，又不愛運動的人可要小心！台中市一名愛吃高膽固醇食物的婦人，一年多來，吃飽飯後，就覺得右上腹疼痛，一開始以為是胃痛，，結果經過超音波檢查，發現膽囊腫脹發炎，切除膽囊一看，裡竟然有485顆膽結石。

雲林一位民眾，日前在中油加油站的複合商店買到一包餅乾，結果吃到剩幾片，發現裡頭竟然有一隻大蟑螂，屍體完整還經過油炸，看起來相當噁心。

台灣曾經傳出「餿水油事件」，不過大家聽說過「水溝油」嗎？在大陸，有黑心商人竟然拿餐廳排水溝裡撈出來的「水溝油」，用來油炸麻花等食物，非常噁心。