聞起來臭，吃起來香的臭豆腐，有醫生發現它的益菌比優酪乳還多，多吃有益身體健康！但要對身體好，必須生吃，因為一般油炸的，高溫會殺死益菌，不過有營養師持不同見解，擔心生吃恐怕會吃進太多不乾淨的東西，反而造成身體負擔。
拿出白嫩嫩的生臭豆腐，放到滾燙熱油裡頭，金黃色的酥炸脆皮臭豆腐，是很多饕客的最愛，但是其實有醫生研究發現，炸過的臭豆腐只是好吃，真正對人體有幫助的，是還沒炸過的生臭豆腐。北醫保健營養學系教授陳俊榮：「臭豆腐就是發酵過的豆腐，豆腐本身所具有的功能，當然經過發酵以後，會產生更多的胺基酸，對身體來講，算是益菌的一種。」
國軍松山醫院醫師研究，發現臭豆腐裡頭含有10幾種益生菌，比優酪乳還要多！直接讓插管病患每天照三餐吃上一塊臭豆腐，就能改善便秘腹瀉，效果看似不錯，不過，前提是必須鼓起勇氣，生吃臭豆腐。陳俊榮：「因為用炸過以後，剛所提到的益生菌，就會在加熱過程中死亡。」
原來這些益菌，只能生存在「生的臭豆腐」裡頭，蒸煮過後或是炸過以後，通通沒作用！有醫師推廣，但營養師態度也很保留，想要享受排便，通體舒暢的好處！恐怕得先練練膽子，生吃臭豆腐！
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