毛豬 結果共102筆

哄抬豬價，農委會查出有4間廠商在搞鬼，其中有1間廠商被發現倉庫內有1500噸的豬肉，涉嫌囤積炒作，這些廠商利用小豬下痢疫情控制毛豬的出貨量，農委會點名，全台灣就屬台南的安南、善化和高雄的旗山、鳳山肉品市場情況最嚴重，今天農委會主委陳保基特地南下到善化視察，拍賣場也做足場面，善化市場今天的成交價是南部最低，1公斤80.88元，但是主委沒去的，像是旗山今天還是衝破85元大關，看來廠商不怕農委會點名要查，現在恐怕只有盡快引進進口豬肉，平衡國內的供需量，才能有效平抑豬價！

受到流行性仔豬下痢疫情影響，嘉義縣肉品市場這兩天的毛豬每公斤拍賣價漲到74元，比去年同期漲3成多，豬肉零售價也將跟著漲，三層肉從每台斤100元漲到110甚至是115元，不僅家庭主婦頭痛，專賣焢肉飯的店家，更是傷腦筋！

國內小豬下痢疫情嚴重，加上小豬變「成豬」需要10個月，市場預估，今年9月遇上中秋旺季，豬隻供應恐怕短缺，價格將上揚，觀察現在毛豬批發價，的確已經比去年10月漲了1成5，擔心波動越來越大，農委會也請台糖未來適時釋出冷凍豬肉，幫忙平抑物價！

台灣養豬業養出好口碑，高品質的豬肉成為日式料理餐廳進貨的優先選擇，在台灣展店的高級日本料理餐廳，不論是拉麵店還是豬排專賣店，用的通通是台灣黑毛豬，曾在日本開業的師傅就說，台灣豬又甜又沒腥味，品質一級棒，不過台灣人或許對日本豬還是有一絲憧憬，市面上盛行的「松阪豬」其實是指豬頰到豬頸的肉，當然也是在地台灣豬，儘管有個東洋名字，但和日本沒關係。

很多人都吃過胡椒餅，但是南港的這一家胡椒餅，卻是每天都可以看的到排隊人龍，因為店家用老麵當作餅皮，吃起來會特別香，再舖上滿滿的油酥，內餡則採用黑毛豬肉加上新鮮的青蔥，雖然外形不討喜，卻還是很受歡迎。

很多人都吃過胡椒餅，但是南港的這一家胡椒餅，卻是每天都可以看的到排隊人龍，因為店家用老麵當作餅皮，吃起來會特別香，再舖上滿滿的油酥，內餡則採用黑毛豬肉加上新鮮的青蔥，雖然外形不討喜，卻還是很受歡迎。

用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。

用黑毛豬大骨熬煮4小時的高湯，煮出來的切仔麵，麵條Q彈，湯頭喝起來，還有一股甘甜味，一賣就是30多年，老闆有別於一般店家，先汆燙鎖入肉味，客人點才切片的三層肉，吃起來甘甜清爽不油膩，也是店裡的招牌。

【鐵路旅遊誌】專題報導，今天要介紹的是屏東竹田限定版的客庄便當，竹田鄉因為是個客家村落，車站人員把日式宿舍區打造成風味美食館，推出濃濃竹田味的鐵道便當，選用竹田特產黑毛豬和檸檬，做成黑胡椒黑豬肉排以及檸檬雞腿，成為帶有客家風味的創意吃法。

金門縣2個養豬場爆發口蹄疫，感染的是去年日韓爆發的同型疫情，會傳染給牛羊的O型-東南亞株病毒口蹄疫；金門防疫所已經完成撲殺530頭毛豬，初步研判，疫情只侷限在2個養豬場，沒有擴散。

再過一個禮拜就是農曆過年，新北市找來曾在電影《飲食男女》，負責片中菜餚的阿發師掌廚，使用台灣嘉義的烏魚子和花枝，做出烏魚子煙燻花枝，台灣特有的年菜美食，而台東則有業者端出佛跳牆，裡頭10多種食材，台東放山雞跟黑毛豬，也是不可或缺的最佳主角。

大家應該都見過豬，但接下來的這個畫面，您恐怕沒有見過！烏克蘭首都基輔，不少農場會飼養一種身上長滿厚厚毛絨的豬，遠看很像綿羊，很多人見了都大呼驚奇，但所謂的「羊毛豬」到底長得什麼樣？跟著鏡頭一起去看！

今天的內行美食，要帶你台北的隱藏版美食，去找好吃的抄手，35年的老店隱身在地下室，招牌「紅油抄手」，用餐尖峰時段想吃還得排隊，一天能賣1、2千顆的抄手，重點就在抄手外皮Q、內餡豬肉細緻，老闆堅持使用黑毛豬肉天天新鮮現做，再搭配獨門特製辣醬，麻而不辣，連不敢吃辣的民眾，一吃都直接愛上。

國內毛豬價格已經創今年新高，主要是因為夏天天氣熱，豬的胃口不好，吃的少、體重減輕，供貨量就減少，1個月來漲幅就高達5.2%，零售價格方面，漲最多的，就是用來做貢丸等加工肉品的後腿肉，一天就漲了14%，豬肉價飆漲，讓小吃業者大喊吃不消，尤其中元節越來越近，豬肉價格可能還會再漲。

今天的內行美食，要帶大家品嚐老店的豬肝湯，一碗豬肝湯小小攤販，在夜市賣了60年，沒有一般豬肝的腥味，香Q又軟嫩，是最大的特色，老闆堅持使用每天現送的黑毛豬，一大塊的新鮮豬肝得去筋，只留下2/3嫩的豬肝做湯，吸引許多老顧客，從小吃到大。

對史學寬來說，賣火鍋絕不只是熬湯切肉那麼簡單，一早從深坑送來的黑毛豬三層肉，馬上要整形。麻辣鍋老闆史學寬：「他今天送來，我捲起來，明天就可以用，所以這個肉，絕對就是很新鮮，不會像有的廠商進了一堆，放，等你叫，已經不知道多久。」

廚房高溫難耐，8個爐子同時開火，熱氣更逼人，一刻也待不住，劉煥堂得在這樣的環境待超過2、3個小時，他來來回回注意每個鍋子�的食物，隨時攪動避免燒焦，其中這一鍋最特殊，得用拋甩的方式。 餐館老劉煥堂：「豬耳朵不是平面的東西，凹凹凸凸。」 豬耳朵表皮較薄，用夾子翻面容易破損，拋甩是最好方法，但也挺累人的，在最後收汁階段容易焦鍋，每隔幾分鐘得拋甩一次，手臂也因此常被濃稠滾燙的滷汁給燙傷。 劉煥堂：「東西?起來掉下去，滷汁會濺上來，就很容易噴出來，可能是技巧不夠，沒有深入研究，自己技巧不到家，所以經常挨燙。」 「劉家滷味」不像一般做法，食材全放到一個鍋子�，而是每一種食物都分開單獨滷，保留原有風味，儘管最普通的豆乾、海帶也不例外。劉煥堂：「盛豆乾，幾秒？」 攪動食物的鏟子也不同一個，人看顧8個鍋子，得注意不能拿錯，免得香氣混雜，起鍋也有細節要留意，不能關火。劉煥堂：「利用小火還有熱度在滾的時候，那個汁比較會流動，所以我們起鍋的時候會往下滴，豬皮表面就不會附著滷汁在上面，看起來會比較亮一點。」 劉煥堂很熟練的把豬皮排列整齊，其實15年前不要說拿夾子，連走路都要人攙扶，當時被倒會好幾百萬，壓力過大，感冒沒馬上就醫，病毒侵犯顏面神經，左半邊臉部麻痺，也失去行走能力。 劉煥堂：「你稍微轉個頭，失去平衡就就摔倒，你一定要扶著牆壁，走路要有人扶持。」 更糟糕的是，管淚腺和唾液腺的神經也受損，淚腺跟著唾液的腳步走，一吃東西，眼淚會掉個不停。劉煥堂：「這有一個專有名詞，叫做鱷魚的眼淚，我才知道這個東西就是因為我們第7、8對顏面神經?損掉了，淚腺那邊不能控制，它就自然流出來。」 自己被嚇到，也曾驚動店家老闆。劉煥堂：「通常店家都會被我感動，他認為他的東西太好吃了。」 10多年了，劉煥堂學會自我解嘲，當初可不這麼樂觀。劉煥堂：「眼球左右一擺動，你都要吐，你就覺得你好像大限將至的感覺，那種感受那就是剛發病出院，整天頭暈暈的，眼睛一閉就是天旋地轉，非常的不舒服，所以連你的思想也會受影響，你做什麼事情都做不了，那時就覺得人生好像沒辦法，走不下去的感覺。」 經過半年才有辦法自己走路，但常暈眩不好找工作，母親心疼兒子幫忙想出路，最後陪兒子開麵館賣滷味。劉煥堂：「記得開幕第一天，對門老板娘來捧場，叫我煮一碗湯麵給她吃，我愣在那邊，還被她罵，你在幹什麼？到底要先下菜還是下麵不知道，就開始賣了。」 從那之後，劉煥堂沒再煮麵給客人，因為頭左右轉個3、4次，人就暈了，煮麵工作就交給母親，他只能站在定點負責切滷菜，但也夠他忙的了，母親的滷菜是道地的客家味，不僅在當地受歡迎，店開在新竹，北埔老街上也獲得遊客青睞。 滷菜切了2、3年，劉煥堂才開始學做滷味。劉煥堂：「我媽媽就一直非常堅持，要用我們當地的黑毛豬，吃廚餘的，不餵飼料的。」

中元節還沒到，拜拜用的豬肉卻先漲價，目前每台斤批發價漲到75元，平均貴了10到15元，主要是因為最近毛豬數量少，以農委會統計價格來看，從7月初到現在，一個月漲了快300元；不過，最讓婆婆媽媽擔心的是，中元節還沒到，豬肉就先漲，等到中元節時，如果常用來當祭品的海鮮和龍眼也跟著漲，真的讓人吃不消。

第一次在台灣，能夠品嘗到義大利米其林三星主廚的手藝，這是一家溫泉會館邀請來當客座主廚，雖然不是國內第一家打著米其林招牌的，不過相對之下，用了不少在地食材入菜，烤乳豬選擇的是台灣黑毛豬、墨魚來自澎湖，要說起印象最深刻的，則是拿來做甜點的愛文芒果，主廚Massi說芒果的色彩飽和，就像是台灣給人的熱情印象。

國軍委外經營餐廳中，製作蔥油餅最有名的就是台北國軍英雄館，這裡的蔥油餅，從桿麵皮開始就非常講究，加上宜蘭嚴選的三星蔥，和上黑毛豬油才能下鍋用溫火煎，光一張蔥油餅就點煎10分鐘才能上桌。而空軍活動中心的餐廳，則靠港式小點吸引顧客；海軍招待所則是靠「酥炸田雞」，打響餐廳名號。

加拿大安大略省的海灘上，被人發現一隻有著長毛身體、野豬臉孔的不明生物，加上一對長長的利齒，把目擊者嚇個半死，有人覺得牠和2008年，紐約長島發現的「蒙托克怪獸」很相似，也有人覺得牠和南美州自古相傳的吸血怪物「卓帕卡布拉」很像，是真是假，也引起討論。

雲林豬農，前前後後被偷了80隻豬，竟然靠著「認豬的腳蹄毛」，找回半數豬！原來，飼主專養產地日本的「六白豬」，黑豬身上，有6個地方是白色的毛，一共被偷了4次，損失80萬元，警方在追查搜購贓豬的地方，發現這種稀有豬種，追查發現，竟然是豬農自己的親姪子，偷豬販賣賺錢。

韓國濟州島是許多台灣人過年選擇出遊地點，濟州島著名的石板烤肉，採用的是當地的黑毛豬肉，搭配道地的韓國泡菜，吃過的人絕對難忘。

一輛載運毛豬的聯結車，9日晚間行經中山高苗栗北上路段，結果平衡內外輪轉速差的「差速器」，突然飛出掉落路面，後方10多輛車閃避不及，直接輾過「差速器」，車輪被銳利的碎片刺穿全部爆胎，還差點釀成連環大車禍。

什麼樣的鍋貼，一天可以賣出上萬個？在台北縣永和，有一間開了20年的鍋貼店，老闆笑說，秘訣就在於裡頭包的餡料，堅持用黑毛豬外，用的菜不是常見的高麗菜和韭菜，而是韭黃。鍋貼的份量看起來，也比坊間常見的大上30%，食尚玩家帶您前進嚐鮮。