太白粉 結果共55筆

就是有人真的罰不怕，台南茂利澱粉廠，在今年5月，被抓到販售毒澱粉被罰後，業者徐東銘，因為不想千萬澱粉白白損失，居然就把毒澱粉摻地瓜粉和太白粉賣出，黑心行為，徐東銘已經遭到檢方收押禁見，同時衛生局也按照最新的食品衛生管理法，開罰最高1500萬元的罰金，加上規避稽查的300萬元，共是1800萬元，但衛生局初估，目前至少有55公噸的毒澱粉流到台南、高雄、台北的夜市、小吃，甚至是米粉廠，民眾恐怕都已經將有害物質吃下肚。

不少餐廳都有賣小米粥，這種天氣吃下肚，不但暖胃，小米粥也被認為營養價值相當高，不過民眾不知道有沒有發現，有些餐廳的小米粥顏色相當黃，而且黏稠，最主要是有些店家會在小米粥當中添加玉米碎，可以增加甜度和黏稠度，但有些業者將玉米碎「反客為主」，甚至還加「麥片」，幾乎撈不到小米，但顏色看起來差不多，因為小米的價格要比玉米碎貴2-3成，而有些店家要節省熬製時間和瓦斯費，還會加「太白粉」，煮的時間立刻縮短一半。

市售蜂蜜不少是調合蜜、合成蜜，有專家教辨別真蜜、假蜜，像是手放在瓶身後面，看不清楚五指，就是純蜂蜜，或是純的有些微小氣泡，但其實這些也能造假，化學老師能用「清水」立刻變身蜂蜜，像是加太白粉加熱，可以變成蜂蜜的「黏稠感」，放進椰子油起泡劑，就能偽裝是真蜂蜜的小泡泡，加香精、食用色素，從氣味、顏色、口感，通通都能假造。

天氣轉涼，吃燒仙草暖胃，市面上買到的濃稠口感，有些其實是加「鹼粉」來的，事實上，標準程序仙草乾熬煮後，經過3、4個小時，煮出來的仙草像湯一樣水水的，必須加太白粉，才會有濃稠口感，但過程費時，也因此坊間不少業者，用「鹼粉」也就是碳酸鈉替代，雖然是食用添加物，但終究屬於強鹼，長期食用會傷腸胃；然而不只燒仙草，包括乾魷魚、百頁，都靠「鹼粉」發泡，可以省下一半時間，但口感打折，使用過多還會殘留「鹼味」。

今天在大佳河濱公園，有從美國瘋到台灣的彩色路跑TheColorRun，準備了6噸重的彩粉，讓1.5萬名跑者可以享受被染色的快感，不過基於上回彩色路跑，不少人被粉末弄到眼睛、鼻子不舒服，這回可以發現不少民眾有備而來，戴上護目鏡、口罩，甚至連防毒面具都拿出來，這次路跑活動同樣搶手，因此來不及報名的民眾另外舉辦了太白粉路跑，似乎想跟Color Run互別苗頭。

源自美國的彩色路跑將在9月28日在台北登場，但同一天還有一場網友發動的「太白粉路跑」，原來彩色路跑太熱門，好多人根本無法報名，於是一家文創網路公司老闆，自己發起另一場白色路跑，相較於「彩色路跑」穿白色上衣，丟彩色粉末，他們偏偏要顛倒，穿彩色T恤，丟白色太白粉，已經有超過1萬2千人報名參加，預計當天將用掉7萬噸太白粉。

毒澱粉風波連環爆，民眾飲食安全亮紅燈！衛生局查獲東朋食品生產的粄條添加「順丁烯二酸」，追查上游2家怡和和協奇澱粉製造商，總共封存16410公斤澱粉帶回抽驗，而在高雄衛生局會同消保官前往一家被懷疑參有違法添加物的澱粉工廠稽查，也帶回馬鈴薯粉和太白粉回去檢測。

著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。

著名宜蘭小吃糕渣，原本早年用的是煮白斬雞剩下的高湯，加入太白粉後，凝固再油炸，後來才慢慢演變成一道料理，有業者更發揮創意，額外加入蝦仁、蟹肉等海鮮，讓口感層次豐富，另外還特別加入甜點用的布丁粉，來增加Q彈口感，讓傳統小吃變身精緻料理。

真的好大膽，對神明不敬！基隆香火鼎盛的慶濟宮，竟然有中年男子闖入，當著信眾的面前，爬上神桌對著2尊神像撒太白粉，甚至塗上強力膠，警方研判可能是賭客覺得不靈驗，將神像毀容洩憤。

內行美食帶大家到台東吃肉圓，有50年歷史的老店推出肉圓加乾麵，肉圓是用地瓜粉搭配日本太白粉調出完美比例，肉圓外皮更加Q彈，而乾麵的肉燥，則用溫體豬熬煮3個小時，特殊組合不但是當地人早餐的選擇，也吸引遊客慕名嘗鮮。

蚵仔煎、蚵仔麵線，是經濟實惠的平民小吃，不過「鮮蚵」的「產地批發價」創新高，今天TVBS查價情蒐小組發現，雖然「蚵仔麵線」的價格不變，不過蚵仔明顯變瘦，還沾裹了大量的太白粉充場面，口感也變差了，蚵販說，現在進貨每台斤160元，比去年貴6成，是他做生意20多年來最貴的一次，而且沒有回跌跡象，帶您一探究竟。

藝人隋棠為公益可說是豁出去了！最近拍攝了一支公益短片，呼籲大家關注青少年憂鬱問題，結果在導演要求下，用麵粉與太白粉撒在她臉上，想呈現人際間的衝突與傷害的意象，但因為粉末太細，讓隋棠吃盡苦頭，一邊表現悲傷與憤怒，還要一邊強忍麵粉跑到眼睛裡的不適，非常敬業。

許多店家調漲價格，原因都說是原物料漲價，不過根據了解，近期不少原物料價格已經緩步走跌，像是綠豆1個月就跌了超過3成，其他還有砂糖也跌了超過3%，太白粉半年跌幅也有2.5%；整體而言，似乎業者找不到可以漲價的理由，但已經調漲的商品價格卻回不去，業者說有些原物料價格還是繼續飆，像是黃豆、豬肉等等，就有關東煮業者，暫時不打算將已經調漲的高麗菜捲、熱狗等，降回原價。

今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。

今天的內行美食，要帶您品嘗創意日式料理鍋渣，老闆研發靈感源自於宜蘭小吃糕渣，把干貝、蝦子混合太白粉，和熬煮6小時的柴魚高湯，冷卻凝固後下鍋油炸，外型看似肉圓，口感外酥內嫩，加上特製醬汁，是店裡的人氣餐點；另外，一般日式料理店常見的鮭魚炒飯，業者也有不同製作方式，把米粒炒出鍋巴，淋上美乃滋，焦味加上奶油香氣，讓客人一吃就上癮。

黑鑽蒜頭、地瓜等本土食材，也能做出美味年菜，雲林有餐廳大廚，把傳統白蒜頭，經過發酵熟成，變成無臭卻會回甘的黑蒜頭，燉煮出百菇養生雞湯，另外水林鄉出名的台農57號地瓜，靠著自然甜味，不用加味精，更不加太白粉勾芡，也能輕鬆料理出一道充滿奶香的地瓜濃湯。

過量紫外線會曬出黑斑、顯老態，對不少愛美女性來說，「雙手」也要抗UV，像防曬係數SPF 15以上的護手霜，或是號稱「貴婦版」的蕾絲袖套，都搶在今年夏天推新品，有趣的是連小學生都在忙抗曬，拿太白粉、糯米粉自製防曬乳，花一張百元大鈔就能搞定。

今天的內行美食，要帶民眾去品嚐17年蚵仔煎老店，老闆堅持新鮮大顆蚵仔，從嘉義東石新鮮現送，一天就得用將近4、50斤。不只食材新鮮，酸酸甜甜的獨門醬料，要加10種材料才能調配而成。連太白粉勾芡水也有秘密比例，老闆強調配合加上煎的老經驗技術，讓蚵仔煎酥酥脆脆，入口又香Q，是店內最大特點。

今天的內行美食，要帶您到嘉義，品嚐很多早餐店都會賣的菜頭粿，不過在嘉義的這家業者，堅持用傳統的方式製作，師傅手工切蘿蔔，打太白粉糊，光是蒸煮就花上2個半小時，再把外皮煎到金黃，外酥內嫩的口感讓老饕讚不絕口，不過店裡還有另外一道獨門招牌，蘿蔔絲飯，把香菇、蝦米和蘿蔔絲一起蒸煮，讓每顆米粒都充滿蘿蔔香氣，更是讓饕客一口接一口吃不停。

內行人美食，今天帶您到雲林虎尾，品嚐古早味的香菇肉羹！在地服務超過50年，從小攤子現在已經變成店面，但口味不變，老闆精心胛心肉，在特調太白粉慢火熬煮，再加入竹筍、香菇，拌出綿密濃稠感，虎尾當地民眾，很多人都是從小吃到大。

原物料漲這次連國營事業也撐不住，台糖不再「凍漲」，糖和18公斤沙拉油，這兩天就會有8%漲幅，讓其他業者打算立刻跟進，早餐店、小吃店大喊吃不消，但除了明著漲的基本物資，小吃店常用的地瓜粉、太白粉也都漲價，其中太白粉最誇張25公斤裝破千元後，還要再漲，讓40年老店決定，年後也就是現在，蚵仔煎、魷魚羹湯都漲到50元。

電影「臥虎藏龍」裡，武林高手在水面施展輕功「水上漂」的絕技，讓許多人很羨幕，但在現實生活裡，除了作特效，吊鋼絲真的有可能練成「水上漂」。花蓮一所學校舉辦的科學營，就運用科學原理加大水的密度，讓人實現就像在水面行走的夢想，而加入的秘密武器，就是廚房裡就有的太白粉。

夏天喜歡買生芋圓，回家自己煮做冰品的人，以後可能很難買到，因為芋圓、地瓜圓裡頭的太白粉和地瓜粉，受泰國、越南等產地水災影響，產量變少，加上大陸需求量大增，從去年開始，20公斤地瓜粉以每個月漲4、50元速度，現在飆破600元大關，等於每公斤漲15元，店家成本大增，不敢調價，考慮將來不賣生芋圓，因為一包生芋圓，店家自己煮，可以賣好幾碗，賺得比較多。

大鍋子不斷冒出蒸氣，人也被蒸的汗流浹背，4、50度的高溫，邱明璋氣定神閒不急不徐打開鍋蓋，把鐵盤鉤起來放在旁邊的架子上，再把另一個鐵盤放入鍋中，順手把�頭的米漿撥均勻，等會兒蒸出來的板條，才會薄得透明，平順滑口，也因此一個鐵盤，只夠蒸兩碗板條的份量，邱明璋很快的又把鍋蓋蓋上，怎麼只有蒸一盤呢，一次只蒸二碗板條，令我們有些吃驚。 業者邱明璋：「一定要一次蒸一盤，一次丟二盤下去，上面會不熟。」記者：「所以你就得固定一次一盤？這樣真的好費工哦。」 邱明璋和我們講話，頭卻不時的撇到旁邊去，原來他必須時時刻刻盯著牆上的時鐘，因為板條很薄透，不能蒸太久，只需要1分多鐘，而且要非常精準，多1秒鐘都不行。邱明璋：「超過時間，爆掉，像氣球一樣，爆掉。」 和我們說著說著一不留神，時間又超過了，而且這回更久，板條毫不留情面，破得更大洞。邱明璋：「超過太久了，沒注意，分心就會這樣。」 蒸太久，板條會給你臉色看，蒸好的擺旁邊太久，也會耍脾氣。邱明璋：「像它這個已經冷卻了，比較不好剝，就會開始黏了，一開始不太會剝，都剝得爛爛的。」 要剝下板條，得趁鐵盤還有熱度，而且不能太熱也不能太冷，精算每分每秒，3個鐵盤輪流蒸，時間剛好，不能再多了，也不能聊天，否則就會爆掉。 這是阿公傳下來的方法，已經快百年了，第三代邱明璋曾經想改由機器蒸，比較有效率，但沒成功。邱明璋：「機器可能蒸不出來這種口感，它這個比較軟。」記者：「這會黏嗎！」邱明璋：「機器可能蒸不出來，機器都有加太白粉啦、蕃薯粉啦。」記者：「所以你們完全都不加？」邱明璋：「對。」 傳承阿公的做法，不加太白粉也不加番薯粉，原料只有一樣，在來米磨成的米漿，其實沒加粉，很難有Q到彈牙的嚼勁，不過為了傳承古早口味，邱家仍堅持不加粉，以滑口取勝。邱明璋：「有的店家會加一些粉啦，那就是吃起來沒有這麼爽口，就是會這樣韌韌的，那種感覺。」記者：「吃得出來嗎，吃得出來沒有加粉？」邱明璋：「吃得出來，我們如果是道地的客家人就知道說，這個東西有沒有加粉的。」記者：「所以這感覺就比較古早味？」邱明璋：「對對，是有古早味、家鄉味。」 不加粉要讓板條滑口，每個步驟都得要很紮實，尤其米本身的Q度，更要完整保留住。邱明璋：「把它磨細一點，不要太粗，研磨磨細一點。」 這是邱明璋做板條10多年來，自己的體悟，而且不只這一項。邱明璋：「然後火跟水的高度也有差，蒸出來的效果也有差。」 大方公開他的秘訣，一點也不怕別人偷學，因為這樣的做法太辛苦了，苗栗市現在就只剩他一個，還遵循古法蒸板條，當年他看父母經營攤子太辛苦，辭掉外面的工作回來幫忙，學老爸做板條，但不過一天的時間，就舉白旗投降。邱明璋：「那時候就是手被燙到，然後又很熱、整身汗，然後第一次想一想，不要做好了，趕快落跑！」邱明璋的父親：「經驗沒有那麼多，就很慢，太慢的時候已經快要熟了，手就捉不住，哎呦！」