回甘 結果共81筆

吃了會回甘的日式烏龍涼麵，您有聽過嗎？這秘訣就在醬汁，師傅從日本北海道學廚藝返台，研發出用水果一起烹調的醬汁，讓饕客吃了直呼會「回甘」。

今天的好吃一點訣要帶您去台東，品嚐一家傳承3代開了50年的當歸鴨專賣店，老闆將黃耆、紅棗等10幾種中藥材的特製滷包，放進高湯熬煮5小時，燉出來的湯頭香醇回甘，再和鴨肉蒸煮，鴨肉油脂化進高湯內，冬天吃了溫補，夏天喝也不會燥熱上火，配上店內人氣料理鴨米血和肉粽，擄獲不少在地人的胃。

好吃一點訣，要帶您去基隆品嚐「香辣鍋」，不像傳統麻辣鍋總是浮著一層辣油，香辣鍋湯越滾越清澈，就是因為老闆研發香辣醬，濃縮4種辣椒，和10幾種中藥材特製醬當鍋底，再加入數十種中藥材特製香粉，提鮮增味，香麻辣層次分明，油度降低但辣度不減還會回甘，很多老饕一吃就上癮。

今天的好吃一點訣，要帶您去基隆品嚐「香辣鍋」，不像傳統麻辣鍋總是浮著一層辣油，香辣鍋湯越滾越清澈，就是因為老闆研發香辣醬，濃縮4種辣椒，和10幾種中藥材特製醬當鍋底，再加入數十種中藥材特製香粉，提鮮增味，香麻辣層次分明，油度降低但辣度不減還會回甘，很多老饕一吃就上癮。

廣東粥很多地方都有賣，好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。

廣東粥很多地方都有賣，但今天的好吃一點訣，要帶您去桃園品嚐一家用中藥熬煮的廣東粥，老闆選用10幾種中藥材，和大骨一起熬煮一整天，用天然中藥取代味精調味，喝起來相當回甘，再加進米飯和配料，每一口粥軟軟綿綿，又營養滿分。

製茶廠廠長彭木生vs.茶農：「採茶姑娘耶，你們這幾個都是採茶姑娘，17、8歲，20幾歲的採茶姑娘，下輩子啦。」

天氣越來越涼，很多人都會想來碗熱騰騰的湯暖胃，在新竹就有業者，將秋天最佳的溫補食材「蓮子」，填入肉Q味美櫻桃鴨內，熬煮7小時高湯，濃郁卻又不膩口，讓饕客忍不住一碗接一碗。

天氣越來越涼，很多人都會想來碗熱騰騰的湯暖胃，在新竹就有業者，將秋天最佳的溫補食材「蓮子」，填入肉Q味美櫻桃鴨內，熬煮7小時高湯，濃郁卻又不膩口，讓饕客忍不住一碗接一碗。

你吃過用焦糖熬煮的牛肉嗎？嘉義這家牛肉麵店，老闆焦糖和鹽取代醬油和味精，熬煮1個小時多的焦糖，不僅味道回甘，帶出牛肉塊鮮甜，還帶有一股特殊香氣！

你吃過用焦糖熬煮的牛肉嗎？今天的內行美食帶您到嘉義這家牛肉麵店，老闆焦糖和鹽取代醬油和味精，熬煮一個小時多的焦糖，不僅味道回甘，帶出牛肉塊鮮甜，還帶有一股特殊香氣！

今天的內行美食，帶您品嚐創意的米飯料理！業者用宜蘭壯圍盛產的青蔥，調配出獨門青蔥醬汁，用涼拌方式拌入米飯，口味清爽，喜歡重口味的，業者還會用麻油爆香，加入養生紅麴炒飯，讓顧客吃下每一口都回甘。

傳統紅燒魚作法，又叫做「五柳枝」，也就是用蔥、薑、蒜等，共5種配料拌炒醬油提味，台北市一家西式咖啡簡餐店，招牌菜不是西點蛋糕，而是古早味紅燒魚，搭配特調咖啡，一口咖啡、一口鮮魚的吃法，吸引饕客上門，有人一吃就是10幾年。

說到茶，每到夏天，手搖的冷泡茶賣得特別好，但是那麼多種茶，到底哪裡不同？飲料店業者說，其實像青茶、高山茶和烏龍茶，茶種都是青心烏龍，只是發酵程度不同，味道也不一樣，高山茶喝起來回甘，烏龍茶炭培味較重；在冷飲市場上，發酵程度低的綠茶，最受歡迎。

日式壽喜燒嚐起來儘管美味，但醬油湯汁卻容易愈煮愈鹹，彰化一家餐廳改良日式做法，以山藥、蘋果等13種蔬果長時間熬煮，卻完全不加味精，再調配日本進口醬油，吃起來有回甘口感，但不會太鹹，吃起來更健康。

黑鑽蒜頭、地瓜等本土食材，也能做出美味年菜，雲林有餐廳大廚，把傳統白蒜頭，經過發酵熟成，變成無臭卻會回甘的黑蒜頭，燉煮出百菇養生雞湯，另外水林鄉出名的台農57號地瓜，靠著自然甜味，不用加味精，更不加太白粉勾芡，也能輕鬆料理出一道充滿奶香的地瓜濃湯。

年關逼近，氣溫越來越低，鍋類的年菜格外受歡迎，今天內行美食介紹的砂鍋魚頭，有別於一般的油膩沙茶鍋底，這家30年老店，選用雞湯熬煮新鮮蔬菜，加上「現流」的鰱魚頭，湯頭鮮甜回甘，份量十足的砂鍋魚頭，就算隔餐加熱，美味不減，是道方便的圍爐菜。

中秋節除了烤肉、吃月餅，少不了應景水果柚子，今天的內行美食帶您到苗栗一家餐廳，品嚐柚子套餐，業者將柚子入菜，像果肉搭配雞柳或蝦子，口感清爽，還能做成冰冰涼涼的果凍，連葉子也能和菇類煮湯，喝起來像茶葉，最後回甘。

你吃過冰鎮茶葉蛋嗎？在高雄，有一名業者突發奇想，把新加坡常用的肉骨茶中藥配方，加上紅茶及甘蔗，拿來滷茶葉蛋，冷卻後，還放到冰箱冰鎮，讓茶葉蛋特別軟Q，連蛋黃都很入味，吃完之後，手指會有中藥香，喉嚨會回甘，果真不一樣。

現在人越來越注重養身，就連吃鍋也講求不油膩，高雄就有一家業者推出，把中藥材再加入紫蘇梅，整個鍋底酸酸甜甜還帶中藥香氣，業者用的還是醃漬一年的有機梅，再和中藥材當歸、枸杞、甘草等中藥材一起熬煮，湯頭喝起來清爽不油膩，味道酸甜的還會回甘。

電視廣告裡的茶園風光，有一列列整齊如畫的茶樹，高定石的茶園，卻絕對不是那個模樣。 沿著森林裡，陡峭難行的小路往上爬，偶爾要低頭彎腰，與大蜘蛛擦身而過，腳下坡度略平的時候，高定石突然從旁邊一叢矮樹，摘下幾片葉子來吃。茶農高定石：「吃這個更夠力，吃吃看，這個是青心烏龍。」 原來看著也是雜樹林一般的，就是高定石的茶園了，這不是上野外求生課，高定石對來客，都會以「生菜沙拉」，熱情款待，不過這個沙拉沒醬料，不是什麼芽菜萵苣，就是直接把剛摘下的茶葉嫩芽，放到嘴裡嚼，一開始，一股苦味攻佔味蕾，不過漸漸有了變化。茶農高定石：「你咀嚼入咽以後，它大概1、2分鐘以後，它會先兩頰會生津，吞嚥以後喉嚨會回甘起來。」 高定石會盯著你嚼到最後，茶葉渣別吐出來，也要吞下去，這可是他一大養生撇步，歡迎大家盡量吃。定石：「它裡面維生素、微量元素，也都比較沒有被破壞掉，傳統茶園它不可能，這樣子這樣子就能吃。」 傳統茶園少不了農藥的疑慮，而這片純粹自然農法的茶園，沒有農藥肥料，連水都不灑，高定石17年無為而治，園裡鳥叫蟲鳴，芒草蕨類與茶樹共茁壯。高定石：「我這樣隨便一拔，你看這一整包都是有機質跟腐層值的土，它是排水性很好，又很肥沃的土，你看，它的土是黑的，又是鬆的。」高定石：「喔，這裡就有，一隻很大的蚯蚓。」 其實這塊高家傳承近百年的山中茶園，也曾經殺蟲除草，一棵棵茶樹，小小巧巧整齊排列，到了高定石的手中，卻變了樣。高定石：「我如果這麼年輕，就回來接茶葉，我用傳統的方式在做，我就不用回來接茶葉，我這樣會，基本上來講，就說走不出自己的一條路，跟自己的品牌出來。」 高定石的爸爸，因為癌症死亡，他一直覺得，那是長年使用農藥的後遺症，而說到年輕，他接下茶園時，28歲，很難想像吧，講話非常非常慢的高定石，曾經是四處跑的女裝業務員。高定石：「我的想法是說，不管男生或女生，一生當中我覺得，都應該要經過在外面，sales這一段的磨練，自己可以成長，而且也可以獨當一面。」

難得的是這股甜味，還能像高級茶一樣回甘，胡錫卿說，這就是不用化肥的優點，另外因為是自然在樹上黃熟，不用電土等化學物質脫澀，胡錫卿說，傳統上所謂柿子不可與酒、螃蟹同時食用的禁忌，是用不到這些柿子上頭的，有些熱愛甜柿的人，還連皮一塊吃呢！

黑色竹炭片和咖啡豆一起研磨，煮出來的味道會是如何呢？這是南投鹿谷茶農最新開發的「竹炭咖啡」，標榜竹炭可以去除咖啡雜質，讓咖啡喝起來有特殊香氣，回甘度更持久，也因為竹炭咖啡成本比一般咖啡高，一杯就要150元！

台南市有一家滷味，招牌產品滷豬蹄花，一個月賣到上萬包，店家說他的滷味跟別人不一樣，沒用醬油，用的是青草醬加龍眼蜜，口感滑順回甘，獲得網路票選第一名，成了網友最愛的滷味。

台南市有一家滷味，招牌產品滷豬蹄花，一個月賣到上萬包，店家說他的滷味跟別人不一樣，沒用醬油，用的是青草醬加龍眼蜜，口感滑順回甘，獲得網路票選第一名，成了網友最愛的滷味。