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吃不完帶走 西堤鴨胸打包回家後變綠色
彰化3個女生相約吃西堤牛排，把吃不完的鴨胸加熱後做外帶，沒想到過了50分鐘，回家打開之後發現鴨肉都變成綠色的，看起來感覺好像肉質出問題不敢再吃，不過有營養師看了照片之後表示，紅肉蛋白質遇到高溫後會產生硫化物，呈現綠色是正常現象。2015/11/24 17:22 -
吃紅肉恐致癌？ 營養師：避免用炸烤烹調
民眾愈來愈習慣西方紅肉飲食，例如牛排、羊排等。世界衛生組織把牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，跟農藥年年春還有在加工澱粉類食品裡面含有的丙烯醯(音同「希」)胺等同等級。因為紅肉中含有「左旋苯丙胺酸」及「肌胺酸」，經過高溫油炸或是燒烤後，只要超過150度，就會產生致癌物質「異環胺」，不僅會導致大腸癌，還會罹患乳癌。營養師建議最好使用蒸煮的方式烹調牛肉，使用肉絲或肉片減少烹調時間，避免增加罹癌的風險。2015/10/27 20:30 -
FOCUS／WHO將加工肉品 正式列致癌食物
世界衛生組織WHO最新公布報告，正式將加工肉品像火腿、香腸、臘肉和培根，列為1級致癌食物，與香菸、酒精和空氣汙染列為同一級，科學家表示如果每天攝取50克的加工肉類，大約是1根香腸或是2片火腿的量，罹患腸癌的風險將會增加18%，每年大約有3萬4千人因此而死亡，WHO的報告中同時也指出，吃紅肉可能導致癌症，但目前還沒有確切的研究數據來支持這項理論，也因此引發了肉商的反彈，認為將罹癌怪罪在單一食物上，而沒有考量環境和生活習慣等因素，相當的不合理。2015/10/27 20:23 -
吃香腸、培根恐罹癌？ 英媒：WHO將列致癌物
愛吃香腸、培根的民眾可得適可而止，因為英國媒體指出WHO將把香腸、培根列為第一級致癌物，毒性恐怕跟抽菸跟吃砒霜一樣，不只加工肉，就連新鮮的紅肉像是牛肉跟羊肉，吃多都有致癌可能，國內醫生認為，不至於這麼誇張，不過紅肉的確最好少吃為妙，成人每周上限大約500克。2015/10/24 13:10 -
FOCUS／新北歐飲食高舉：崇尚自然 棄絕刁鑽
新北歐飲食，它是一場從2004年在丹麥啟動的飲食運動。當時全球饕客瘋狂、奉為未來食物的飲食風潮，是將自然分解、顛覆的分子料理，正所謂物極必反，現在全球大廚們鑽研與強調是北歐新飲食的風土原味，強調利用在地、當季的材料，不惜成本得將地域性與季節性的樸實風味發揮到極致，新北歐飲食強調的多吃魚與家禽、少吃紅肉，用橄欖油或其他好油脂取代奶油，這種飲食是以植物為主，特別是根莖蔬菜，像是蘿蔔、紅菜，而且瑞典與丹麥兩所大學的研究指出，新北歐飲食真能讓人頭好壯壯、快速甩肉。2015/10/19 20:56 -
超逼真！綠皮、紅肉還有籽 創意「西瓜吐司」
雲林有農民栽種出外型特別的方形西瓜，在宜蘭則是有麵包店發揮創意，把鬆軟的吐司做成方型西瓜的模樣，綠色的外皮，紅色黃色的瓜肉，還有黑色的西瓜籽，相似度超高，雖然沒有辦法像真正的西瓜讓人解渴，但獨特的西瓜吐司造型，讓民眾眼睛為之一亮2015/04/23 17:14 -
現磨的最好！黑白紅綠胡椒 你知道怎吃嗎？
胡椒的使用拿捏恰當能為餐點畫龍點睛，而胡椒種類不同，黑胡椒、白胡椒、紅胡椒、綠胡椒，其香氣、辣度也有差，適合用在不同的餐點；以辣度來區分，綠胡椒最辣再來是黑胡椒，常用在紅肉的料理；白胡椒屬香辣、紅胡椒屬辛辣微甜，適合白肉和湯品提味，不過法餐主廚傳授小秘訣，無論品種，現磨的最能增添風味2015/03/31 19:13 -
「粉紅肉渣」流言不散 麥當勞再邀節目直擊工廠
▲網路流傳的麥克雞塊原料照片和實際原料做比較。(圖片取自Yoube影音截圖2014/12/15 12:40 -
牛肉湯超夯！ 沒吃過別說來過台南
來到台南，一定要吃上一碗熱呼呼的牛肉湯，當地人把它當早餐吃，有人甚至說，一早沒喝到牛肉湯就會渾身不對勁，到底這牛肉湯的秘訣在哪，不就是熱湯淋上紅肉嗎？為什麼這麼好吃，帶您一探究竟2014/12/06 20:18 -
【一步一腳印】找小農買有機水果
業者資訊：獵果鋪天然水果茶飲 台北新生南路3段96之3號 02-2363-1444 開車往宜蘭山上走，柏油路漸漸變成碎石小路，轉了好幾個彎，終於看到山坡上的紅肉李樹，結滿果實紅了，也熟透了，初夏的酸甜滋味，像在催促古碧玲，趕緊換掉涼鞋。2014/06/08 22:29 -
月吃15碗牛肉麵 20多歲女罹大腸癌
紅肉因為高脂肪、高膽固醇，一直被認為是罹患大腸癌的危險因子，一位20多歲的女性嗜吃牛肉，幾乎每兩天就要吃一碗牛肉麵，居然在婚前健康檢查被發現，罹患大腸癌！而一般一碗牛肉麵裡牛肉的份量約160克來算，相當於一個月至少吃下2.4公斤的牛肉，醫生說，紅肉每天最好不要吃超過150公克，一碗麵五塊肉就可能超標，更不用說一塊牛排動輒都3、400克，不忌口小心大腸癌上身，特別是有家族病史的高危險群，醫生建議要定期檢查追蹤。2014/02/08 12:19 -
顛覆！美研究：吃紅肉多 死亡率較低
一般人都認為吃太多紅肉，會造成心血管疾病，現在有項研究，顛覆了這個觀念，在「美國臨床營養期刊」中，分析台灣、大陸、日、韓等亞洲國家，發現吃紅肉多的男性組，比吃紅肉少的，心血管疾病死亡率還要低1成3，不過這個研究的取樣，是在民國80年，當年的飲食習慣和現在大不同，營養師表示，膽固醇攝取量和心血管疾病有關，以同樣100公克的牛肉和鮪魚來比，牛肉膽固醇就比魚多了3倍，紅肉攝取還是要適量才好。2013/12/16 12:17 -
大翻盤！ 英國期刊：飽和脂肪無害心臟
過去經常有研究說，紅肉、牛油等飽和脂肪食物，對人體心血管有害，最好少吃，但一份最新公佈的英國醫學期刊，最新研究大翻盤，這份報告指出，其實沒有直接證據，證實飽和脂肪和心臟病有直接關聯，反式脂肪才是健康殺手。2013/10/24 22:00 -
長期菜尾「反覆」加熱 38歲婦罹腸癌
大腸癌發生率，連續4年高居十大癌症的首位，而腸瘜肉患者是大腸癌的高風險族群，就有一位38歲家庭主婦，平時下廚常重口味，還長期將「菜尾」，「重複」加熱來吃，之後發現罹患大腸癌，醫生表示，食物「反覆加熱」的過程中，有可能會變質，釋放致癌物質，尤其像是香腸、醃肉裡含有亞硝酸鹽，提醒民眾，不要「一直反覆」加熱，少吃紅肉，多吃蔬果，避免大腸癌找上身。2013/05/08 12:17 -
紅肉含「左旋肉鹼」 美研究：吃多傷心臟
英國廣播公司BBC，引述美國一項研究，發現紅肉吃多了，可能有害心臟，而且原因和過去認知不同！像是牛肉，因為飽和脂肪高，本來對心血管負擔大，但現在研究指出，牛肉裡含有的「左旋肉鹼」，原本應該可以把脂肪轉化成能量，但吃進人體後，反而會經過一連串化學變化，屯積在肝臟，造成膽固醇濃度過高。2013/04/09 12:24 -
地瓜+咖啡口味搭！ 顛覆傳統拚創意
今天的內行美食介紹1間創意咖啡館，一般咖啡不外乎加牛奶或砂糖，有業者研發創意口味，闖出新風貌，特選時令水果加入咖啡，創造綜合口味，例如新鮮葡萄汁加咖啡，略帶微酸卻不衝突，還有地瓜也能和咖啡玩混搭，業者選用富含纖維質的紅肉地瓜打成泥，和濃縮咖啡混和後當基底，地瓜的甜蓋住咖啡的苦，口味格外協調，還有個美名「啡你莫薯」。2013/03/07 15:20 -
〈獨家〉「大腸癌患吃最多」 肉鬆遭點名引恐慌
最近網路上有一段被不斷轉載的影片，有醫師指出，大腸、直腸癌病患吃最多的食物就是肉鬆，因為製造肉鬆過程中，會產生「異環胺」這種致癌物；做過類似研究的學者強調，單吃肉鬆其實跟罹癌沒有直接關係，除非吃太多紅肉類，蔬菜水果吃太少，再加上高油脂，才會導致大腸癌，記者抽絲剝繭發現，其實這是林口長庚20年前就發表的研究，現在突然和癌症畫上等號，難免讓人恐慌。2012/11/22 18:01 -
春夏大啖短角和牛 品嚐「當季」牛肉
你聽過吃牛肉也得選對季節嗎？日本岩手縣的岩泉町飼養一種「短角和牛」，油花偏少紅肉多，肉質卻很軟嫩，雖然一整年都吃得到短角和牛，但最好吃的季節只在春夏兩季，當季的短角和牛牛肉到底有什麼不一樣，帶您一塊來看看。2012/06/06 22:39 -
麥當勞不用爛肉 轉流美校園餐廳
之前電視名廚奧利佛出面爆料，美國市面上有很多絞肉，其實都是所謂的「粉紅肉渣」，就是把不要的碎肉加上化學藥品，像是阿摩尼亞消毒後製成，消息傳出後，包括麥當勞等速食店，都緊急停用這種「粉紅肉渣」，沒想到這些肉品，現在被賣到學校餐廳，變成營養午餐，讓全美家長相當擔心。2012/04/04 22:42 -
「每天1香腸」 哈佛：早死風險增20%
牛肉不只含瘦肉精讓民眾擔心，美國哈佛大學更首度證實，食用過量的紅肉會提高死亡率，如果每天固定吃85公克紅肉，相當於半碗飯大小，早死風險恐怕會提高1成3，而如果吃的是加工過的紅肉，像是熱狗、香腸、培根等，早死風險更提高到2成。2012/03/14 12:31 -
〈獨家〉開發市場 愛玉成面膜紅肉李做餅
你知道嗎？愛玉除了可以吃，現在也可以當成保養品！原民會和工研會合作，把高雄山區特產的愛玉跟紅肉李，做成保養品，開發出愛玉做成的清潔及保濕產品，研究發現愛玉裡面含有豐富的果膠脂及酵素，可以有效的達到清潔及保濕效果，紅肉李跟藤枝茶葉則是做成餅乾及代餐條，希望透過開發新產品，讓原鄉的銷售通路更加多元。2012/03/07 00:51 -
美研究：中年人紅肉吃多 腎癌風險增19%
美國最新研究指出，50歲以上的中年人吃多紅肉，比少吃的人，罹患腎癌風險多出將近2成，甚至用碳烤烹調腎癌風險更高，腎臟科醫師認為，應該是跟飼養牛、豬肉過程中，添加生長激素，刺激腫瘤生長有關，醫師建議，成人每天最多吃2到3兩紅肉之外，烹調方式也改以蒸、煮比較健康，多吃雞肉、魚肉等白肉，才能有效減低罹患腎癌風險。2012/02/27 13:03 -
〈獨家〉雞、魚熱量高？較牛堡肥！ 裹粉吸油
一般人的印象裡，屬於紅肉的牛、豬，熱量似乎比屬於白肉的魚、雞來得高，所以在速食店點漢堡時，有些會刻意選擇魚堡或是雞肉堡，不過營養師特別跳出來提醒，點了雞或魚類漢堡，吃下肚後熱量會比牛肉漢堡更高，因為店家為了不讓肉質較鬆的白肉「散開」，大多會裹粉炸，只要有麵衣就會吸油，同理而證，一般鹽酥雞店習慣裹溼粉，熱量相對也跟著提高。2012/02/08 18:52 -
英最新研究 每日紅肉量應少於70克
英國媒體報導，英國政府將根據最新的研究建議，每個人每週攝取紅肉的量最好是低於500公克，也就是每天不要超過70公克，以免胃癌、大腸癌等消化系統癌症，以及乳癌上身，而國內營養師也建議，選擇肉類的順序，以深海魚為優先，再來是雞肉，最後才是紅肉。2011/02/21 12:21 -
海鮮粥防感冒 含「鋅」提昇免疫力
最近流感發威，感冒得掛病號的人不少，門診更增加3成，多喝水，補充維他命C，一般人都知道，不過最近印度最新研究發現，平常補充「鋅」能夠對抗感冒病毒，醫師不排除，多吃像是海鮮粥、紅肉，或是鋅錠，可以提昇免疫力，但是攝取量得妥善控制，不想吃藥，也能多曬太陽補充維他命D降低感冒機率。2011/02/17 12:52
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