英國廣播公司BBC，引述美國一項研究，發現紅肉吃多了，可能有害心臟，而且原因和過去認知不同！像是牛肉，因為飽和脂肪高，本來對心血管負擔大，但現在研究指出，牛肉裡含有的「左旋肉鹼」，原本應該可以把脂肪轉化成能量，但吃進人體後，反而會經過一連串化學變化，屯積在肝臟，造成膽固醇濃度過高。
香煎牛排誘人可口，實在很難抗拒，尤其含有豐富的蛋白質、鐵、維生素B和D，不過英國廣播公司BBC報導，發表在自然醫學期刊，來自美國克里夫蘭一所醫院的研究，如果紅肉吃太多，可能有害心臟，因為紅肉裡含有左旋肉鹼這種化學物質，進到體內，經由細菌分解，會變為氧化三甲胺，屯積在肝臟，造成膽固醇濃度提高。
國泰醫院營養師張斯蘭：「(紅肉)一個禮拜，我們把它規定在自己吃是少於3次，當然一次的量就可能可以多一點，因為一天如果70公克的話，大概就2份肉、一個掌心大而已。」
這些紅肉，常見的有牛肉、培根、絞肉等等，英國政府就建議，每天加起來不要吃超過70克，大概就是2片完整培根的量，一般牛排常見的6盎司，換算約170公克左右，超標一倍多。
不過國內營養師普遍認為，紅肉因為飽和脂肪含量高，本來對心血管負擔就大，很難說是不是因為左旋肉鹼的影響，但現代人外食居多，不容易控制飲食，因此多攝取蔬果抗氣化，增加代謝，就算紅肉吃過量，也稍稍能降低傷害。
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