最近網路上有一段被不斷轉載的影片，有醫師指出，大腸、直腸癌病患吃最多的食物就是肉鬆，因為製造肉鬆過程中，會產生「異環胺」這種致癌物；做過類似研究的學者強調，單吃肉鬆其實跟罹癌沒有直接關係，除非吃太多紅肉類，蔬菜水果吃太少，再加上高油脂，才會導致大腸癌，記者抽絲剝繭發現，其實這是林口長庚20年前就發表的研究，現在突然和癌症畫上等號，難免讓人恐慌。
軟綿綿的肉鬆，烘烤越久香味越濃，很多人吃稀飯少不了肉鬆這一味，但最近網路上流傳，吃肉鬆可能罹患大腸癌。
中榮大腸直腸外科主任王輝明：「林口長庚的大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名、最多的食物叫做肉鬆，肉鬆為什麼最多，我跟你講，英文叫做MEAT POWDER，好像肉的粉，裡面這樣燒烤，你看，每個表面積沾染了，多少的異環胺致癌物。」
就是這段影片引發討論，其實這是林口長庚大腸直腸外科，20年前就發表的研究，針對大腸癌患者調查，他們最愛吃的就是肉鬆，因為肉鬆經過平均半小時、超過140度的高溫烘烤，或是油炸紅肉過程當中，很容易產生「異環胺」這種致癌物。
陽明環境與職業衛生所教授劉宗榮：「流行病學上有關聯性，可是這個關聯性跟你吃肉鬆的量、吃肉的量的決定有關係，(大腸癌病人)早上吃稀飯，就給你一包肉鬆，你吃不吃？當然吃啊，這種回溯性想的話，當然可能會造成『預測不準』。」
曾做過類似研究的學者強調，單吃肉鬆和大腸癌沒有絕對關係，得再加上吃多高油脂食物，蔬菜水果攝取量過低，才可能罹癌，不過吃烤雞腿，攝取的致癌物等同抽了80支菸，1公斤烤牛排等於抽600支菸，國健局民國98年統計，大腸癌高居國人罹癌冠軍，1年高達1.2萬人，多過肝癌和乳癌。
肉鬆吃那麼多年都相安無事，現在突然跟癌症畫上等號，醫師強調，大腸癌病患增加，愛吃燒烤也是原因之一，別全把帳算到肉鬆頭上。
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