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世界衛生組織WHO最新公布報告，正式將加工肉品像火腿、香腸、臘肉和培根，列為1級致癌食物，與香菸、酒精和空氣汙染列為同一級，科學家表示如果每天攝取50克的加工肉類，大約是1根香腸或是2片火腿的量，罹患腸癌的風險將會增加18%，每年大約有3萬4千人因此而死亡，WHO的報告中同時也指出，吃紅肉可能導致癌症，但目前還沒有確切的研究數據來支持這項理論，也因此引發了肉商的反彈，認為將罹癌怪罪在單一食物上，而沒有考量環境和生活習慣等因素，相當的不合理。
各國的香腸、火腿族要注意了，世界衛生組織WHO公布了一份報告，已經正式將加工肉品列為致癌食物。不過對於正在德國旅遊，準備大啖當地國民美食巴伐利亞香腸的人來說，這個消息實在是太掃興了。
美國遊客：「食物就是食物，人生在世就是要享受事物，是最後發現這會致癌，唉呦，就享受人生吧，別再杞人憂天了。」
遊客：「對於食物安全有警覺，我認為是很重要啦，但這報告會不會太超過了，每個星期都有消息，一下說番茄會致癌，永遠都有新的說法、新的警告。」
世界衛生組織26日所公布的報告中指出，加工肉品如香腸、火腿、培根和罐頭肉類，如果過量食用會導致腸癌的發生。
國際癌症研究協會盧米斯醫生：「國際癌症研究協會做出了結論，食用加工肉品對人體有致癌的影響，食用紅肉也可能會致癌，這個發現與其他健康組織，例如WHO所給的飲食建議相同，就是人們食用肉類可能會到導致某些疾病，其中包括了癌症。」
研究還指出，食用紅肉也可能導致癌症，但目前還沒有確切的研究數據來支持這項理論，也因此引發許多肉商的反彈。
英國肉販：「已經可以預期到消費者會不吃肉，而改吃其他的食物，如果他們相信研究報告所說的，但我認為應該也參考其他研究，顯示吃肉和癌症無關。」
肉商認為致癌的原因有很多因素，包括環境和生活方式，把問題怪罪單一食物上是不合理的。
北美肉品協會瑞蕾：「國際癌症研究協會的工作，就是要找出有毒的致癌物質，但是人體的實驗結果顯示，紅肉和加工肉品也是有益身體的均衡飲食。」
吃紅肉到底會不會致癌，仍處在灰色地帶需要討論，不過WHO的報告中卻斬釘截鐵地將加工肉品，與香菸、石綿、酒精、空氣汙染和紫外線等，列為第一級的致癌物，不過WHO也強調，這並不是說食用加工肉品和抽菸有一樣的致癌機率。
國際癌症研究協會盧米斯醫生：「大家必須了解致癌物的分級，代表的是致癌物在科學證據上的強弱，並不代表致癌的風險率，儘管擺在相同的等級，但吸菸致癌的機率遠遠大於吃紅肉，也比吃加工肉類高上10倍。」
每日攝取50公克加工肉，相當於2片火腿，或是1根香腸，罹患腸癌風險增加18%，全球每年因此罹癌死亡人數達到3萬4千人。
CNN醫療記者古普塔：「如果我告訴你，美國罹患腸癌的風險是5%，這也就表示如果你長期食用加工肉品，罹患腸癌的機率會從5%上升到6%。」
全球每年都有1百萬人死於吸菸相關的疾病，另外有60萬人死於酗酒，20萬人死於空氣污染導致的疾病，科學家表示，如果最後證實吃紅肉確實會致癌，那麼全球每年大約有5萬人是因此而死亡。
遊客：「我有試著減少吃肉以防萬一，我想這是比較健康的選擇。」
遊客：「我發現少吃肉身體會比較舒服，但是我是第一次來德國嘛，也是第一次吃德國咖哩香腸，一定得吃的啊，只要維持均衡就好。」
不只歐洲人偏好加工肉品，亞洲人也有這方面的飲食習慣，東方人愛吃香腸和臘肉，泰國則是喜歡吃加工肉丸，甚至餐餐都少不了，對身體健康也有不小的風險。
泰國食物專家蘇巴沃拉薩堤：「早上因為很趕時間，家長會給孩子買方便的早餐，所以他們每天都會吃香腸或加工肉品。」
WHO報告出爐後，勢必會對肉品和加工肉品市場造成不小的衝擊，專家則是提出建議，任何食物都不要過量，不健康的食物淺嚐即止，保持均衡的飲食習慣，就不必過度擔心罹癌風險了。
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