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新北歐飲食，它是一場從2004年在丹麥啟動的飲食運動。當時全球饕客瘋狂、奉為未來食物的飲食風潮，是將自然分解、顛覆的分子料理，正所謂物極必反，現在全球大廚們鑽研與強調是北歐新飲食的風土原味，強調利用在地、當季的材料，不惜成本得將地域性與季節性的樸實風味發揮到極致，新北歐飲食強調的多吃魚與家禽、少吃紅肉，用橄欖油或其他好油脂取代奶油，這種飲食是以植物為主，特別是根莖蔬菜，像是蘿蔔、紅菜，而且瑞典與丹麥兩所大學的研究指出，新北歐飲食真能讓人頭好壯壯、快速甩肉。
英國女孩安娜貝爾：「我第2天就覺得比較健康。」
芬蘭女孩伊達：「我覺得精力更充沛。」
到底是怎麼吃才能白拋拋、幼咪咪，健康又開心呢？
英國女孩安娜貝爾：「北歐飲食。」
芬蘭女士齊塔：「北歐飲食。」
北歐飲食準確一點講應該是新北歐飲食，它是一場從2004年在丹麥啟動的飲食運動，當時全球饕客瘋狂、奉為未來食物的飲食風潮，是將自然分解、顛覆的分子料理。
餐飲企業家克洛斯邁爾：「21世紀初，西班牙料理成為最火紅的飲食，講究強調的是技巧(分子料理)，但越走越偏，結果背離自然，所以我們要回歸自然。」
正所謂物極必反，現在全球大廚們鑽研與強調是北歐新飲食的風土原味，而且瑞典與丹麥兩所大學的研究指出，新北歐飲食真能讓人頭好壯壯、快速甩肉。而開創新北歐飲食先河的人，多數人都不陌生。
Noma主廚瑞哲匹：「動作快一點。」
他就是Noma主廚兼創辦人瑞哲匹。
食評拉斯畢爾萊加：「Noma這些新北歐飲食餐廳，他們的做法徹底改變我們對餐廳的認知，他們端出來的食物看起來像是森林、沙灘這些自然景致，食材都來自附近週遭。」
強調利用在地、當季的材料，不惜成本得將地域性與季節性的樸實風味發揮到極致。這是Noma颳起的新北歐飲食運動，但在哥本哈根並非只有Noma一家餐廳或瑞哲匹一位大廚。
餐飲企業家兼Noma共同創辦人克洛斯邁爾：「這是我最喜歡的其中一種蔬菜，我們可以拿來烤或炸、生吃也可以，或這種俗稱『野生大蒜』的熊蔥，還有這種黑甘藍菜。」
這位在鏡頭前介紹丹麥在地蔬菜的克洛斯邁爾，正是Noma的共同創辦人，不過他和瑞哲匹早在2013年分道揚鑣，瑞哲匹專心經營一位難求的高檔餐廳，而邁爾則將新北歐飲食運動普及化。
餐飲企業家兼Noma共同創辦人克洛斯邁爾：「我們當初並不想要現在這種現象，不想讓新北歐飲食變成菁英專屬的，我們的夢想是讓一般大眾也能享用這種料理。」
邁爾在根本哈根擁有6家餐廳與75間輕食餐館，他經營農場生產有機食品，克勞斯邁爾這個名字成為商標，是克勞斯邁爾的金礦銀山。他更擴大版圖，在丹麥賣新加坡街頭小吃，還跑到南美波利維亞開餐廳，培育新進的廚師，而他的餐飲帝國奉行的都是強調在地當令食材，這樣子的飲食概念風行草偃。
美食部落客蜜雅艾琳克里斯坦森：「甜菜根現在又開始流行，還有其他老派的根莖類。」
28歲的美食部落客蜜雅，不只自己每日3餐奉行北歐新飲食，還在家裡開烹飪課。
美食部落客蜜雅艾琳克里斯坦森：「比方說歐洲防風草根，還有香菜根，各式甘藍菜，我現在吃好多甘藍菜，重點是學習如何烹調，或許不用傳統烹飪方法，比方說甜菜根，丹麥人以前都只拿來煮湯或是醃漬，但是生吃卻是完全不同的口味。」
從米其林餐廳到平民美食，新北歐飲食更演變成為風行全球的健康準則。
美國新聞：「新北歐飲食強調的多吃魚與家禽，少吃紅肉，用橄欖油或其他好油脂取代奶油，這種飲食是以植物為主，特別是根莖蔬菜，像是蘿蔔、紅菜，意思就是說…這些根莖蔬菜富含維他命與礦物質。」
這新北歐飲食聽起來並不新奇，說到如何吃得健康大家都能侃侃而談，只是要徹底實踐就要有充分的決心與毅力。
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