一般人都認為吃太多紅肉，會造成心血管疾病，現在有項研究，顛覆了這個觀念，在「美國臨床營養期刊」中，分析台灣、大陸、日、韓等亞洲國家，發現吃紅肉多的男性組，比吃紅肉少的，心血管疾病死亡率還要低1成3，不過這個研究的取樣，是在民國80年，當年的飲食習慣和現在大不同，營養師表示，膽固醇攝取量和心血管疾病有關，以同樣100公克的牛肉和鮪魚來比，牛肉膽固醇就比魚多了3倍，紅肉攝取還是要適量才好。
油花多的牛排，讓人食指大動，但紅肉一直被認為不能吃太多，會造成心血管疾病，現在有項台灣參與的跨國研究，在「美國臨床營養期刊」中指出，分析台灣、大陸、日、韓等亞洲國家，共30萬人資料。
發現吃紅肉多的男性組，比吃紅肉少的，心血管疾病死亡率，還要低1成3。國家衛生研究院研究員潘文涵：「整體的肉類攝取量，亞洲人比西方人不多，所以在一個肉類攝取量，比較不多的亞洲國家，似乎看不到肉類會造成，慢性疾病死亡風險增加的現象。
參與研究的國衛院研究員表示，取樣是在民國80年左右，用吃肉多的跟吃少的人比較，當時可能有人是紅肉攝取量不足的人，而肉類含有豐富的鐵質、蛋白質和維生素B。
但當年的飲食習慣，和現在已經不太一樣，營養師表示，心血管疾病和膽固醇攝取量有關，成人每天不要超過300毫克，而一顆蛋就有285毫克，以同樣100公克的牛肉和鮪魚來比，牛肉的膽固醇有65毫克，鮪魚20多毫克，多了3倍，而此篇研究講的是死亡率，不是心血管罹患率，紅肉攝取還是適量才好。
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