近日，日本媒體紛紛報導，悼念有「拉麵之神」稱號的〈大勝軒〉麵店創始人山岸一雄病逝。發明「沾麵」吃法的他，不僅是以拉麵的技藝聞名於世，更是他看待拉 麵人生的精神備受尊敬。大勝軒在東池袋的本店總是大排長龍，山岸還在店裡招呼客人時，深受客人喜愛，大勝軒的常客：「拉麵的味道就像山岸爺爺溫暖的待客之 道。」他也公開拉麵製作方法，任何人想學，來者不拒。山岸一雄曾說：「只要有人想學拉麵，就要傾囊相授，根本沒有商業機密！」即使在病情危殆，意識模糊 時，他還大聲說著：「いらっしゃいませ（歡迎光臨）」


他的故事在2013年拍成紀錄片〈比拉麵更重要的事：東池袋大勝軒50年的秘密〉。日本人非常敬重像他這樣全心投入自己專業的人，也不吝於給予掌聲和支持，無論他從事什麼樣的行業和社會地位。

《這一生，至少當一次傻瓜》的蘋果阿公木村秋則即是如此。木村阿公在貧窮困頓中堅持無農藥、無肥料的放養方式，花30年種出證明人跟大自然無窮生命力的「奇蹟蘋果」。他的故事，引爆日本人熱烈迴響，日本NHK應觀眾要求，報導重播100多次。

木村阿公傻得非常執著、非常專業、非常智慧，不只愛蘋果，也憐惜所有雜草與昆蟲，讓野蘋果，居然能比任何高級品牌都香甜可口。一顆保存了兩年、已經切成兩半的蘋果居然不會爛，只會像「枯萎」般越縮越小，最後變成帶有淡淡紅色的乾果，散發出像水果乾般甜蜜的香味……



木村阿公的精神，贏得了日本國民的尊敬。反過來說，這也是日本人民族性的使然，他們打從心底尊敬專業的人，而專業的人必定尊重自己的志業（武士不可能把配刀拿去茶屋給人玩，飛官的阿帕契頭盔卻能當跑趴的玩具。）

開設政大超人氣通識課「從漫畫看日本」的蔡增家教授，在其著作《上一堂最好玩的日本學》中，從日本漫畫深入探討了日本人對於「尊重專業」的精神。

「工匠精神」最是台灣該學習的。



尊重專業的工匠精神（摘錄）

日本是極度尊重專業的國家，不論你是在任何職位，從事任何工作，只要能夠在自己的專業領域中做到頂尖，在日本社會便會得到相當崇高的地位，因此，日本便把具有特殊專長的專業人士，稱為「工匠」。

到過日本旅遊購物的人，一定會大加讚嘆日本服務業的貼心與無微不至。當你買完東西，不論價格多寡，店員一定會幫你把物品提到門口，親自把物品交給你，之後 再深深的一鞠躬，直到你離開他的視線，這種讓人深感尊重及窩心的服務方式，頓時讓人忘記日本的高物價，也免除了血拼的罪惡感，這也難怪台灣赴日本旅遊的人 數，雖然只居赴日觀光的第二位，但是若以人均消費數量，台灣卻是高居第一，遠遠地把韓國及中國大陸拋之在後。

而日本之所以能把服務業以人為本的精神發揮到極致，並不在於管理，也不在於制度，主要在於日本人對於「專業」的尊重。日本是極度尊重專業的國家，不論你是 在任何職位，從事任何工作，只要能夠在自己的專業領域當中做到頂尖，在日本社會便會得到相當崇高的地位，因此，日本便把具有特殊專長的專業人士，稱為「工 匠」。

為了要尊重「工匠」的專業，在日本，不論是製作和服的裁縫師，製作木屐的木匠，亦或是演奏三味琴的琴師，或是表演能劇的演員，他們的收入與薪資都比一般行 業要高出許多，以高收入、高社會地位來讓更多年輕人願意投入傳統文化，以延續傳統的工匠精神。試問在台灣，有多少人能夠以表演布袋戲及歌仔戲維生？這也難 怪台灣傳統文化的延續，顯得岌岌可危。

制服下的專業精神

而為了要凸顯每個行業的專業，日本發展出所謂的「制服文化」，在日本各行各業都會有其專屬的制服，連工地的建築工人都要統一在頭上綁上白色毛巾，穿著寬口 的燈籠褲，而「制服文化」也顯示出從業人員對於自己工作的高度尊重。但是在台灣，除了白領階級及從業人員之外，又有多少勞動階級會以穿著制服，來顯現出對 自己工作的尊重。

而一個國家到底尊不尊重專業，我們其實可以從該國的鈔票可以清楚看出。在過去台灣的鈔票上的肖像，大多是政治人物，不是蔣介石，就是孫中山，最近才將千元 大鈔改為三個小孩。反觀日本，萬元大鈔上的肖像是福澤諭吉，他是明治維新時期著名的政治思想家，同時也是日本慶應義塾大學的創辦人，他所提出的「脫亞入 歐」論，至今還深深影響著日本人的亞洲觀。



※萬元鈔票上的肖像是教育家福澤諭吉。
※日本千元鈔票上的肖像是日本著名病毒學家野口英世。
※新版的五千元鈔票肖像是小說家樋口一葉。

日本尊重專業的風潮，也具體的表現在日本的電視節目當中，在一九九○年代，日本最夯的電視節目便是「電視冠軍」。在這個節目當中，讓許多平凡無奇的素人，突然找到自己遺忘已久的特殊才能，一夕之間成為某領域的專業達人。

例如有聞到味道就知道是哪家拉麵店的拉麵達人；也有看到封盒就知道是哪家文具公司出產的文具達人，當然連很會吃東西的大胃王都能成為一種達人。這個節目不 但讓赤坂拉麵一炮而紅，更讓大胃王小林尊一夕之間成為日本家喻戶曉的名人，這讓喜歡追求流行的日本人，興起一片學習各種特殊專業的風潮。

走在時代尖端的日本漫畫家，當然也要趕上這股浪潮，在許多漫畫家的精心設計下，孕育出許多教人各式各樣專業技能的知識性漫畫，例如教讀者如何品茗紅酒的 《神之雫》；教人認識日本清酒的《夏子的酒》；教大家如何做日本壽司的《將太的壽司》，以及教家庭主婦如何在短時間做出好吃家常料理的《美味關係》。在這 片知識漫畫風潮之下，也順勢捧紅了亞樹直、尾瀨朗、寺澤大介以及槙村怜等日本漫畫家。

但是想要在日本成為一位稱職的知識漫畫家，並非一蹴可幾。原本對紅酒一竅不通的亞樹直，為了創作《神之雫》，親自到法國及義大利酒莊住了三年多，深入瞭解 氣候、土壤以及各酒莊對紅酒的影響性；尾瀨朗為了要畫《夏子的酒》，花了五年多的時間，深入日本岡山、新瀉、熊本及青森等盛產稻米的農村縣分，以讓讀者了 解大吟釀酒、純米吟釀酒、本釀造酒以及純米大吟釀酒之間的異同。而原本就是知名美食漫畫家的寺澤大介，為了創作《將太的壽司》，還親身到東京的「數寄屋橋 次郎」，以及北海道小樽的「政壽司」，潛心學習如何製作好吃的壽司。

從漫畫看日本匠人對專業的執著

由於先前在國內媒體的推波助瀾下，台灣大多數的讀者對於《神之雫》以及紅酒比較耳熟能詳，因此本文想轉而介紹國內讀者比較不熟悉的題材：日本清酒，以及教大家如何製作日本清酒的漫畫──《夏子的酒》，以及筆者個人最喜歡的，深富人道關懷的漫畫家尾瀨朗。

《夏子的酒》作者尾瀨朗，是日本著名的隱士漫畫家，他雖然是一位著作等身的漫畫家，但卻絕少在銀光幕前曝光。他的漫畫著作不但關懷人性，同時也關心社會，故事題材大多來自我們周遭的小人物，因此，自然很容易就讓人產生極大共鳴。

他的著作有著重在關懷日本社會的價值對立，例如關心日本農村世襲傳承的《夏子的酒》以及《奈津之藏》；也有描述日本傳統釀酒人故事的《藏人》；有關懷工業 化破壞傳統農村土地價值的《家》以及《光之島》；還有描述外人難以察知的女性自由作家辛酸路程的《實之華》；更有從攀岩運動來比喻現代社會中充滿激烈人際 競爭的《登峰造極》。

《夏子的酒》的故事主角，是一位住在日本新潟縣的女生夏子，家中經營以日本古法釀造日本清酒的酒藏，夏子因為受不了鄉下的無趣與荒涼，而決定隻身前往東京 追求成為廣告人的美夢，但是在一次回鄉探望生病大哥的機緣下，意外發現熱愛釀酒的大哥正在培育「虛幻之米」──龍錦 。

在漫畫劇情當中，大哥不斷對夏子表達他對日本酒的狂愛，例如「夏子，酒是太陽的光，是神給予我的最大恩惠。」「夏子，酒這味道是什麼都無法形容的，它就像 是太陽的光線透過綾角，閃耀出彩虹般的七彩光澤。」而在大哥去世之後，夏子放棄東京多采多姿的生活，繼承大哥的遺志，並接下大哥遺留下來一千三百五十顆 「虛幻之米」的種籽，並將這種稻米培育成功，進而釀造成為日本第一美酒的故事。

尾瀨朗以夏子釀酒為故事鋪陳的中心，除了介紹讀者各式各樣日本酒的種類，並體貼地在每集漫畫背後，附上日本酒的專有名詞，以供讀者查閱；同時也敘述了日本農村家業繼承的傳統，以及家族強大的凝聚力量。是一部兼顧日本酒知識以及鄉土人情的漫畫。

從這些漫畫當中，我看到日本匠人對於其專業的堅持與執著，也看到日本人對其傳統工藝的愛不釋手，而看過這些漫畫之後，我們是否也應該反思：在當今台灣社 會，我們是否過度重視學歷文憑，卻忽視傳統工藝的繼承，以及專業技能的培養。而台灣的不尊重專業，也造就現今台灣大學生滿街走，但卻找不到水電工，這種奇 特現象下的必然產物。

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