「老闆，我要蛋不要蕃茄」在南陽街自助餐店，發福指著蕃茄炒蛋大聲說。

「小妹，都混在一起是要我怎麼挑啊？」戴口罩的老闆看著後面長長的隊伍，有點不耐煩。

「反正不要撈到蕃茄啦，拜託」（換句話說又重覆一次，完全不回應老闆的抱怨 )

是的！挑食福一直很愛蕃茄炒蛋，但不喜歡咬到蕃茄。

針對這點，當時年紀尚小的福，與一起補習的同學解釋的原因是，蕃茄與炒蛋的口感根本不同，本就不該一起咀嚼（以最近很紅的用語形容：以瞎扯包裝的挑食）！

蕃茄炒蛋雖然是一道經典中菜料理，但是派系極多，有的湯湯水水、有的黏黏糊糊、有的紅成一片、有的又強調蕃茄塊鮮美多汁...

發福心裡最喜歡的蕃茄炒蛋是，蛋要嫩、整團黏呼呼、炒的紅紅的、又帶酸酸的口味，重點是，蕃茄粒也要軟跟炒蛋一樣，順口下飯。

蛋要嫩：像滑蛋嗎？
整團黏呼呼：要勾芡嗎？
炒的紅紅的：可是蕃茄怎麼炒都不紅啊？
酸酸的：是加醋嗎？
蕃茄粒的口感：是奧客嗎？

來看怎麼炒出福派系的蕃茄炒蛋 ！

準備食材：
蛋 4顆
蕃茄糊（或蕃茄醬）1~2大匙 (可省略）
牛蕃茄 1顆
洋蔥末 1大匙
白醋 1大匙
蔥花 適量
塩 適量



作法：

1. 將蛋打成蛋液，與1小匙塩均勻攪拌。蕃茄去皮去籽切成小塊（切的愈小，愈易炒軟）。



2. 炒鍋內以中火熱3~4大匙油，待出現油紋，或用手掌感覺鍋內溫度很熱了，可以用筷子沾蛋液試溫，如果蛋液一碰到油"馬上"開成大花浮在油面，就可以下蛋了。記得一定要確實等到油夠熱，否則蛋沈下去，只會黏在鍋底啊。



3. 油熱後，輕輕把3/4的蛋液倒下（不要全倒！），蛋液會馬上變膨，待蛋液周圍定型（約10~20秒），馬上把蛋折一半，變蛋包的樣子就撈起備用


4. 鍋內多餘的油倒出，只要用少許的油爆香洋蔥末後，再炒入蕃茄塊，要炒到蕃茄塊變軟出水（蕃茄炒的愈軟爛，愈能跟炒蛋結合在一起）



5. 續以中火炒入蕃茄糊或蕃茄醬，整道菜才會紅紅的（視對蕃茄糊及蕃茄醬的喜好，也可省略）



6. 持續中火下蛋包後，馬上炒開，加入適量白醋及塩調味後，關火



7. 關火後，下最後1/4蛋液，利用餘溫慢慢把蛋液煎熟，只要輕炒到整個炒蛋的黏度可以就好了，起鍋撒上蔥花，完成！

（利用餘溫及少許蛋液，就可以做出勾芡效果，把本來分開的炒蛋再黏成一團 ）



來一口吧！這個蛋簡直可以配下一整碗飯呢～～～

蛋又嫩又軟，福仔還會多加點白醋，只聞到香氣，蛋還沒到嘴中，就流口水了～



Tips:

1. 起鍋前可以再度試味，喜歡更酸就多加白醋。

2. 步驟3是靠著蛋包包覆未熟的蛋，容易撈起。這樣也不會把蛋炒過熟，因為之後還會再回鍋炒。

3. 可以用珍珠洋蔥替代洋蔥末，賣相更佳。
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