(文章授權：無限+生活誌)

如果有一份工作100元只賺5元，你做不做？覺得投資報酬率低，這就是餐飲業現況。我只賺你5塊錢，還要在意什麼CP值嗎？台灣有不少餐廳評價就跟擲硬幣一樣，不是正面肯定，就是負面批評，在中間值遊走的幾乎沒有。給予掌聲的先不論，而通常被罵得體無完膚，仔細細究，矛頭都不約而同直指一處問題的核心：CP值。

CP值，也就是所謂的性價比，目前在報章雜誌或是電視媒體，彷彿揮舞著高CP值的大旗，餐廳就像得了尚方寶劍一樣，成了眾望所歸。其實10年前我從國外回台灣發展時，正好趕上CP值一詞開始流行的浪尖，因為正值當時飯店BUFFET風潮興起，那時候900塊的餐價已是台灣頂尖，以下的比比皆是。而BUFFET品項多樣，從生魚片到牛排，從海鮮到甜點，不一而足，有限的金額能吃到海納百川的豐富性，故CP值一詞開始盛行。沒想到久而久之，CP值竟成了餐飲業緊箍咒，被箝制得動彈不得。 

我想先代表餐飲業說個大家很悶、但不敢講的心聲：「我100塊才賺個5塊錢，還要什麼CP值啊！」這不是無的放矢，現在人對CP值的定義已經被無限上綱，是要大、要多，還要便宜，但表面風光的餐飲業，往往租金占去1成5至2成，食材占去4成，水電人事又占去2成，加上裝潢、攤提及損耗、稅金，餐飲業毛利僅有5至7的百分比，換句話說，我100塊才賺你5塊錢，還要被要求大、多、便宜，講CP值，合理嗎？

消費者對CP值的認知，不該是這麼粗淺的了解，像是一塊老饕牛排，行家會知道其珍貴的價值，肉質的特色；但一個社會經驗尚淺、經濟能力還未足的高中生來說，換得的，可能只會是肉小、價昂、高喊不值的答案，這也是包括我自己經營的餐廳在內，許多同業遇上評價兩極的問題，因為在「高CP值」的標準下，被流彈波及的良心店家不計其數。

那麼，該怎麼導正消費者對CP值的認知呢？就餐廳經營角度來說，我通常會給「近程」與「中長程」的建議。

就長遠來說，要教育消費者，餐廳業者要先做到「透明化」，也就是包括菜單上對食材介紹脈絡的一目瞭然，甚至透過粉絲團跟顧客不厭其煩地溝通，相信透過持續不斷的努力，成效能逐漸浮現。或許，你會說，這樣太曠日廢時，可能還無法立竿見影，餐廳就已經戰死沙場，這時我會用的方式，則會藉著「豐富度」來創造CP值。比方增加前菜的分量或種類，或是附上飲料的選擇，在有限的成本創造豐富性，就會讓消費者「有感」。

想跟消費者溝通一個簡單的邏輯，當100塊我只能賺取你5塊的價值，人事、水電、租金成本又無法更動時，餐廳業者被要求高CP值的結果，只能在食材上動手腳，輕者為了取巧改以罐頭取代現煮，重者以來路不明的劣質食材替換原本新鮮的料理，畢竟賠錢的生意沒人做，長此以往，劣幣逐良幣並不是正常的現象。

每個人對CP值的認知不同，你認定重要的東西其他人可能不覺得，就像裝潢一樣，換句話說某部分，對！你們就是在吃裝潢！所以當這數值沒有標準時，我自己的餐廳早就放棄向CP值低頭，套句我員工最常講的話，當你還沒吃過這家餐廳所有的菜的時侯，憑什麼評論這家餐廳是地雷，只是還沒找到適合你的菜而已，所以我也衷心希望消費者不要動輒以CP值作為衡量標準，試著也多了解餐廳經營者在想什麼，或許會有不同的領悟。

(作者／偉恩：曾威翰Wayne，在餐飲界有多年經驗，本身愛吃、會做菜，擅長行銷，有經營多家餐廳的經驗，對餐飲潮流一直有所關注。)

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