繼巧克力戚風後，另一個發福作品（又在3天內吃了4個戚風），香草戚風蛋糕，終於來啦。

香草戚風蛋糕，味道清爽適合大眾口味，而且如果不加香草，就簡單變成原味戚風。

考量到大家可能會覺有些單調，所以又做了草莓鮮奶油，冰冰的鮮奶油跟戚風好搭配，口味不但很滑順，還很適合夏天呢。

也順帶把福仔畢卡索印象派鮮奶油塗法一併傳承給大家，14天內吃了10個戚風蛋糕後，福仔要向蛋糕界暫時隱退並且沒有一絲眷戀。

這篇文章又有搭載影片，所以煮婦再度不多廢話，有關鑄鐵鍋做戚風蛋糕的Q&A， 請參考巧克力戚風蛋糕喔。

先介紹主角們出場：

金黃小太陽 （尖叫＋吹口哨）

換成畢卡索式(Picasso)的粉紅洋裝出場XDD

照例測試一下這個蛋糕有多麼Q~~吃過都叫好啊。

準備工具：

2個鋼盆
手提攪拌器
幾個可以放食材的小容器
電子秤
攪拌刮刀
烤箱
小湯匙（用來塗鮮奶油）

準備材料（在製作前把所有材料量好，放在不同的小疊子中）：

蛋糕：

雞蛋 4顆 （蛋黃及蛋白分開放在不同鋼盆裡）
細砂糖 45克
細砂糖 5克
香草莢 半根 （或香草精1/2小匙）
椰子油或橄欖油 40克 （凝固的椰子油不可以用，一定要回溫到液體。二個油的差別說明，可以看下面tips）
溫水 40克
低筋麵粉 60克
玉米粉 5克 （文後Tips裡有替代的說明）

鮮奶油：

鮮奶油（whipping cream) 150克
草莓果醬 1大匙
紅色糖粉 4克 （文後Tips裡有說明）
冰塊 1碗

作法：

1. 刮出香草籽：（若是用香草精替代，或是要做原味蛋糕，此步驟省略）

先把香草莢以小刀子從中剖開（不是切成二半，是剖開），以刀尖把中間的香草籽都刮到"蛋黃盆"裡。

刮香草莢影片：

2. 開始打蛋白，烤箱預熱至150度C：

攪拌器開中高速打蛋白，打到起很多泡、完全沒有蛋液沈在鍋底。（打蛋白就是一手握好鋼盆，另一手拿攪拌器向同一個方向劃圈，或者拿著攪拌器，另一手往同一方向邊旋轉鋼盆也可以）。同時烤箱開始預熱至150度C。

打到起泡影片：

2. 分4次加糖，打到有尖角（硬性發泡）：

將45克那盆砂糖，分4次加入蛋白中，每次加完再打後，只要有感覺蛋白定型變硬，就再加下一次，最後一次連玉米粉一起加入打。打到輕輕提起攪拌漿，會有一個小小的尖角，鍋子倒扣蛋白也不會流下來。

打蛋白是戚風的關鍵，所以這次更仔細用福語形容一下：

第一次加糖：

打到蛋白從半透明的泡泡，開始變白色的泡泡，鋼盆傾斜泡泡還會流下。

第一次加糖影片：

第二次加糖：

打到蛋白開始不會流動，並且像是奶油蛋糕上面的鮮奶油質地時，稠稠又感覺濕濕的。提起攪拌漿時，會有一個明顯彎角（因為蛋白還濕濕的，所以會彎）

第二次加糖影片：

第三次加糖：

會打到蛋白變硬，且攪拌漿在蛋白霜裡移動的痕跡開始變的明顯，你也會感受到蛋白好像不太會流動了。提起攪拌漿時，會明顯有二個攪拌漿流下的洞洞。

第三次加糖影片：

第四次加糖（最後）：

第四次加糖，同時也要把玉米粉一次倒入。打到蛋白更挺，提起攪拌漿時，只會有一個短短的尖角。邊打可以不時停下來檢查，小心不要打過頭，打過頭的蛋白會分開成一塊一塊的，烤出來的蛋糕不僅容易裂，口感也會變乾硬。

第四次加糖影片：

3. 整理蛋白霜：

再用最低速，用攪拌漿在鍋內順著一個方向"慢慢的"繞圈，把蛋白整理的很光滑（因為之前豪氣的打，蛋白雖膨，但也很亂，會有很多不規則大小的氣孔。這部分約打30秒就夠了）

4.攪拌漿不用洗，場景換到蛋黃那盆：

將椰子油、砂糖、低筋麵粉、溫水、香草精（若己刮了香草莢或要做原味蛋糕， 就省略）倒入蛋黃裡，"馬上"攪拌機開中低速前後移動或劃圈方式攪拌，攪到變均勻濕濕黏黏的麵糊了。

此階段一定要做到：看不到結塊的麵粉，攪拌時也感覺不到砂糖。但麵糊也不要過度攪拌。

5. 分三次切拌混合：

第一次：挖出1/3蛋白霜到蛋黃盆裡，切拌混合到沒有白白的。

切拌的重點：用最有效率，最不會壓扁泡泡的方法，把泡泡拌到整鍋。藉由不斷把底層的麵糊輕輕翻到上面，用麵糊的重量把蛋白泡壓到下面的方式拌，不是硬把泡泡搓到下層，那泡泡在途中就先game over了。

切拌影片（沒有無影手快動作了，讓大家能看清切拌的手法）:

第二次：而挖出1/3蛋白霜到蛋黃盆裡，繼續切拌，但不用太均勻，切到剩下一些蛋白泡泡即可。

第三次：把"蛋黃盆"倒回剩下1/3的"蛋白盆"裡，繼續切拌，

要切拌均勻，不要再留蛋白泡泡了。

6. 倒到鑄鐵鍋裡：

鑄鐵鍋不必先抹油。從高處一次倒進鑄鐵鍋裡（大約離鍋子口15公分就好了，千萬不要拿太高！），從高處倒進去的原因是可以再壓更多的空氣到麵糊裡（ABC的蛋糕課程中學到的），蛋糕會更有空氣，烤出來更軟。

倒完以後，稍微輕輕左右搖晃鍋子，讓表面麵糊平一些，也可以用刮刀"非常輕"的把麵糊表面弄平。再單手握鍋，另一手拍打幾次鍋底（千萬要握好鍋子啊～），目的在把蛋糕裡的大氣泡拍出，蛋糕才會綿密，而不是中間有大孔洞。

拍打影片:

7. 進烤箱烤：

"馬上"送進烤箱下層，以150度烤35～40分鐘。35分鐘時可以用一根筷子刺進蛋糕中心，如果竹籤黏著很多濕濕的蛋糕屑出來，就再烤5分鐘。同時把剛才其中一個鋼盆準備好（或你要準備任何比16cm更大的鍋，可以左右架起倒扣的鍋子也可以）

烤到最後蛋糕表面有可能會裂，是正常的（因為蛋糕裡的空氣在膨脹），不用在意表面裂的好不好看，反正都是要反扣倒出來的。

8. 取出倒扣：

取出後，"馬上"倒扣在鋼盆或準備好的鍋子上，放到全涼。（約20~ 30分鐘）

蛋糕會多少回縮也是非常正常的，連老師做的都會回縮一點。同時也附上回縮後的圖給大家看看～

放涼倒扣完，回縮以後。（還是比原本麵糊的高度高）

9. 脫模：

將刮刀從鍋緣刺到鍋底，用力順著鍋邊劃一圈（一定都要刮到鍋底）。二手握著鑄鐵鍋倒過來，蛋糕就會自己掉出來（如果沒有掉出來，就用刮刀從邊緣伸進去刮鍋的底部），完成。這個蛋糕單吃就是又香又Q的海棉蛋糕啦。

脫模影片

如果想要加鮮奶油，就繼續下個步驟～

10. 打鮮奶油：

準備一個舖好冰塊的大盤子（或直接用連冰塊的冰塊盒都可以），再把放鮮奶油、草莓果醬及紅色砂糖的鋼盆放在冰塊上，以攪拌器高速前後打，打到變硬。中間可以停下來試味，要更甜就再加糖，想要草莓味重，就再加草莓醬～

鮮奶油一定要夠冰才打的硬，所以下面一定要墊冰塊，打鮮奶油非常隨興，自己調味，要打到什麼程度也自己決定，鮮奶油新手可以想像鮮奶油蛋糕上面的奶油擠花，打到那種硬度就可以（你該不會以前都把擠花刮掉沒吃吧？）。

將打好的鮮奶油，"蓋上保鮮膜"放到冰箱冰最少20分鐘定型後才能用。（鮮奶油非常容易吸收冰箱味，所以一定要用保鮮膜包緊，或換到密封盒裡再放冰箱也可以）

烘焙用的紅色糖粉（請見Tips說明）：

有加紅色糖粉及草莓醬的鮮奶油樣子。

省略紅色糖粉，只有草莓醬的，白色中帶淡淡的粉紅，非常典雅～

11. 塗鮮奶油：

把鮮奶油拿出冰箱稍微回溫一些，同時把完全冷卻的戚風蛋糕表面的碎屑用小刷子刷掉。

以湯匙及攪拌刮刀併用，把鮮奶油刷上蛋糕，影片看起來很難，但事實上湯匙背撈上一坨奶油後，自然就會塗了...（相信我!）

福式畢卡索印象派奶油塗法（沒有蛋糕轉盤，自己轉盤子一樣可以的）：

只有自家製才可以加那麼多香草籽啊（看到黑黑一點一點的香草籽，都超驕傲！）

新手注意：

1. 蛋白盆中如果有任何水或蛋黃，是打不起泡的。請注意分蛋白蛋黃時要小心，而且鋼盆、攪拌漿都一定要是乾的。
2. 蛋只要在準備前10分鐘拿出冰箱就好了，不需完全退冰，要先擦掉蛋瞉上的小水珠才開始分蛋。
3. 切拌的手法，請看示範影片。任何切拌都不要太過度，因為每次切拌，都在消泡，如果消光了蛋糕會變硬，在烤箱裡不會長高。
4. 蛋糕要全涼才可以塗鮮奶油，否則鮮奶油會邊塗邊融化........

Tips:

1. 最好吃的蛋糕就是烤後放涼倒出來的了，之後再冰或者放久，口感都會差一點（這是絕大部分蛋糕不變的道理啊，新鮮最好吃）。若冰過的，吃之前一定要先回溫半小時，才會回到軟軟的喔。
2. 椰子油很香，烤後有淡淡的香味，有加味的作用。若改成橄欖油，香草味會比較重。視個人喜好挑選種類囉～
3. 玉米粉幫助蛋白霜結實不出水，若沒有可以以多5克的低筋麵粉代替。(但我會建議加玉米粉，由其對烘焙新手更是需要）
4. 紅色糖粉是在香港city super裡的富澤商店買到的，烘焙店裡也都會有。若省略紅色糖粉，打出來的鮮奶油就是白色帶點草莓色的，也很高雅好看。
5. 蛋糕上的巧克力裝飾珠，也是在city super裡購入的，烘焙店裡也可以輕易買到，若沒有，可以MM巧克力或水果塊取代。
6. 鮮奶油也可以在等蛋糕烤的時候做，打好的鮮奶油冰多久是沒有關係的，只要拿出來回溫自然都會變軟。要注意的是鮮奶油非常容易吸冰箱味，所以放冰箱時，一定要用保鮮膜封好。
7. 若是用鑄鐵鍋外的其他烤模（例如：戚風專用烤模），烤溫請調高至160度C。