pm2.5_icon
PM2.5值 12低
10/18
星期五
23°
24°
10/19
星期六
23°
24°
10/20
星期日
24°
25°
10/21
星期一
23°
25°
10/22
星期二
24°
26°
10/23
星期三
24°
27°
周五北基宜零星雨 各地早晚稍涼
>
下載TVBS APP

隨時掌握完整的時事新聞!

下載
  • 17
  • Jul
  • 2015

5種起司與葡萄酒的搭配公式

作者 品迷網 WINE&TASTE

2015/07/17 17:42

(作者/WINE&TASTE 品迷網

“起司(乳酪)就要配葡萄酒”,這句話我們常說。這句話是對的,但它也可以是錯的。並非要打破什麼常規來譁眾取寵,而是害怕人們在不熟悉之下挑選起司搭配,不慎選到不該出現的餐酒搭配,而毀壞了對於這個組合的美好印象。

在眾多的餐酒搭配中,比起牛排或海鮮,起司比較"tricky"。起司這個大分類下的差異很大,它可以風味刺激的嚇人,脂肪厚重如豬油,可以非常酸,可以很鹹,卻也可以柔軟無比,融化於口。也因為起司是這樣多樣化的食物,搭配起葡萄酒也格外地有趣。

起司與葡萄酒

首先提出一個概念 - 起司未必得配紅酒。 乾型紅酒中的單寧若是過強,容易壓制過起司的風味,尤其是年輕,單寧較強的波爾多左岸酒款配上軟質起司時最為明顯,這時還不如單喝。白酒與起司擺在一起你或許不大習慣,卻是個好選擇。因為單寧不重,白酒在搭配時少了一個隱憂,剩下的重要因素考量就剩下兩個 - 酸度與酒體。一般來說,起司酸度越高,適合搭配的葡萄酒酸度也越高,兩者才能互相平衡,例如山羊乳酪(Goat Cheese)配上白蘇維濃(Sauvignon Blanc)。酒體呢?油脂越多的越重,別忘了白酒也有Gewutzetaminer這樣的厚重酒款!

那麼就讓WINE&TASTE 品迷網帶你看看不同的起司與葡萄酒搭配吧:

硬質起司

硬質起司能搭配的酒款不少,從中等~厚重酒體的紅酒(如義大利使用Nebbiolo葡萄釀的紅酒、加州的Cabernet Sauvignon、Zinfandel等)都能與它們搭配。硬質起司包括了Parmesan,Grana Padano等起司,熟成的Gouda起司,Gruyere和Cheddar,Red Leicester,以及Double Gloucester等。白酒呢?浸泡橡木桶,酒體豐滿的夏多內(Chardonnay)是硬質起司不錯的夥伴。

(延伸閱讀:千變萬化的白酒品種-夏多內(Chardonnay)

軟質起司


photo credit: chez loulou via photopin cc

軟質起司一般建議搭配清爽的白酒,不浸泡橡木桶的夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃、德國麗絲玲、香檳或香檳釀法的Crement搭配。若要搭配紅酒,也建議搭配單寧與酒體不重的紅酒,例如薄酒萊新酒(Beaujolais Nouveau)、干型粉紅酒(Dry Rose)。也有愛好者會使用成年的波爾多右岸紅酒 - 坡美侯(Pomerol)或聖愛美濃(St Emilion)產區的酒搭配,但像馬爾貝克(Malbec)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)這樣的品種,請儘量避免!

藍紋起司(Blue Cheese)


photo credit: quinn.anya via photopin cc

藍起司的風味特殊,若要搭配,建議選甜酒。用Roquefort配上Sauternes的貴腐酒,或是Stilton配上年份波特酒,就像是上天堂。若是像Gorgonzola這樣的藍起司,義大利東北部的Recioto di Soave與匈牙利知名的產區Tokaj生產的甜酒是推薦的酒款。

如果對於種類實在不清楚,陳年波特酒和甜型雪莉酒(如PX雪莉)是不會出錯的選擇。

山羊起司(Goat Cheese)

法國Pouilly-Fumme和Sancerre的白酒搭配山羊起司都是好的Marriage。第二名可能是紐西蘭純淨的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),搭上灑著山羊起司的沙拉尤其美妙。新世界的夏多內(Chardonnay)、白皮諾(Pinot Blanc)同樣非常適合。氣泡酒(包括香檳)配上熟成的山羊起司,則畫龍點睛。

煙燻起司(Smoked Cheese)

不大容易的搭配,建議試試法國阿爾薩斯(Alsace)的Gewurztraminer,或澳洲席哈(Shiraz)

那麼,假設今天只有一種酒要配所有起司,那到底什麼樣的酒好?一者是甜酒,選擇德國Kabinett甜度/以上的白酒,在甜度、酸度與果香上,能和各式各樣的起司搭配。另一是甜型加烈酒。波特酒是適合搭配起司的酒之一,不管是年份波特或是普通的波特酒,即使搭配藍起司(Blue Cheese)都能相合的很好。你也可以試試香檳,一樣百搭!

講了這麼多,還是希望各位在搭配起司時,能找到最適合搭配的葡萄酒,以免讓這個數百年歷史的搭配失色,也傷了自己的味蕾!

原文轉貼自:WINE&TASTE 品迷網
文章原始連結:起司 x葡萄酒搭配指南

●本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場
●來稿、推薦作者、討論文章,歡迎寄至digireply@tvbs.com.tw或上 T談談

本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
dfp_lib->show_da("v4_news_desktop_ttalk_read_970x90_2"); */?>

作者

品迷網 WINE&TASTE

  • 「葡萄酒不只是種酒精飲品,而是種生活態度。」WINE&TASTE為國內首創的紅酒俱樂部,致力於將美好的葡萄酒文化傳布給普羅大眾,讓葡萄酒成為生活的一部分。最專業的品酒知識,最優質的葡萄酒,WINE&TASTE是享受品酒的最好方式!

  • 你可能會喜歡

    notification icon
    感謝您訂閱TVBS,跟上最HOT話題,掌握新聞脈動!