有的人早上習慣喝熱豆漿加一顆雞蛋，覺得這樣口感滑順又有營養，可以說是絕配，是真的嗎？

營養師表示，有一個細節要注意，如果喝熱豆漿加顆雞蛋沒有做這一個動作，可能身體反而無法吸收營養。另外，謠傳說：「喝豆漿會造成痛風、乳癌」，真相又是什麼？

●生豆漿與生雞蛋要煮沸才能吃

豆漿與雞蛋，兩者都是高品質蛋白質食物，其營養價值勝過燕窩與雞精，民眾是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢！？

原來生豆漿與生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白，沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構，100%會阻礙腸道消化蛋白質。

生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收，造成嘔吐、腹痛、腹瀉。

生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素，會抑制人體正常消化蛋白質的能力，阻礙生長發育與修復身體組織，同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染疑慮，所以熱豆漿加顆雞蛋的確風險太高了。

尤偉銘營養師表示，生雞蛋烹調溫度及時間至少要達80℃超過1分鐘才行。

●熱豆漿PK牛奶　比較營養的是？

熱豆漿有什麼營養？如果跟牛奶比較，哪一個營養？尤偉銘營養師表示，豆漿屬於植物性蛋白來源，牛奶屬於動物性蛋白來源，都是高品質蛋白質來源，且兩者營養成分各具優勢，民眾可依據生理需求及腸胃道適應性來做選擇。

植物性蛋白「豆漿」含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸，在許多科學文獻證明，可以改善心血管疾病，而動物性蛋白「牛奶」，則含有較多的鈣質、維生素A、D、B群，在許多科學文獻證明，可以預防骨質酥鬆症。

因此，民眾喝豆漿或牛奶對身體都是健康有益。

另外，值得注意的是，豆漿含有水蘇糖、棉子糖，經腸道細菌分解後，容易產生氣體，而牛奶含有乳醣，腸道若缺乏乳糖酶，腸道細菌也會分解產氣，都會造成腹脹、腹瀉問題。

●喝熱豆漿加入一顆蛋　是營養絕配？

喝熱豆漿加入一顆蛋，會更營養嗎？尤偉銘營養師表示，人體腸道消化蛋白質的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶。

我們吃進蛋白質經過各種蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸與胜肽，小腸才能夠吸收進入到血液循環系統送到肝臟進行代謝利用。

生雞蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分，沒有經過充分加熱而吃下肚，身體反而無法吸收蛋白質，因此建議熱豆漿加入雞蛋後再加熱2分鐘最安全。

●喝熱豆漿加生雞蛋，未煮熟小心吃到細菌

一般人都知道，吃蛋最好要煮熟，但是，喝熱豆漿加入一顆蛋，有可能未完全煮熟，要擔心有細菌問題嗎？

因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件時有所聞，主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌，蛋殼不小心落入生雞蛋裡，當生雞蛋沒有完全煮熟時，沙門氏桿菌就有機會存活下來。

若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚，約4~48小時內就會出現下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐等症狀，約持續 2～3天後會痊癒。