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  • 18
  • Jan
  • 2018

熱豆漿+雞蛋=營養絕配,搞錯了?!

作者 華人健康網

2018/01/18 10:11
▲示意圖,非當事畫面/圖片來源/Unsplash

有的人早上習慣喝熱豆漿加一顆雞蛋,覺得這樣口感滑順又有營養,可以說是絕配,是真的嗎?

 

營養師表示,有一個細節要注意,如果喝熱豆漿加顆雞蛋沒有做這一個動作,可能身體反而無法吸收營養。另外,謠傳說:「喝豆漿會造成痛風、乳癌」,真相又是什麼?

 

●生豆漿與生雞蛋要煮沸才能吃

 

豆漿與雞蛋,兩者都是高品質蛋白質食物,其營養價值勝過燕窩與雞精,民眾是否思考過生豆漿與生雞蛋為什麼要煮沸與煎熟才能吃呢!?

 

原來生豆漿與生雞蛋含有特殊的植物性蛋白與生物性蛋白,沒有經過充分加熱來破壞這些蛋白結構,100%會阻礙腸道消化蛋白質。

 

生豆漿含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑,會刺激腸胃黏膜與影響蛋白質吸收,造成嘔吐、腹痛、腹瀉。

 

生雞蛋含有類黏蛋白、白素、溶菌素,會抑制人體正常消化蛋白質的能力,阻礙生長發育與修復身體組織,同時生雞蛋還有沙門氏桿菌汙染疑慮,所以熱豆漿加顆雞蛋的確風險太高了。

 

尤偉銘營養師表示,生雞蛋烹調溫度及時間至少要達80℃超過1分鐘才行。

 

 

●熱豆漿PK牛奶 比較營養的是?

 

熱豆漿有什麼營養?如果跟牛奶比較,哪一個營養?尤偉銘營養師表示,豆漿屬於植物性蛋白來源,牛奶屬於動物性蛋白來源,都是高品質蛋白質來源,且兩者營養成分各具優勢,民眾可依據生理需求及腸胃道適應性來做選擇。

 

植物性蛋白「豆漿」含有大豆異黃酮、卵磷脂、植物固醇、不飽和脂肪酸,在許多科學文獻證明,可以改善心血管疾病,而動物性蛋白「牛奶」,則含有較多的鈣質、維生素A、D、B群,在許多科學文獻證明,可以預防骨質酥鬆症。

 

因此,民眾喝豆漿或牛奶對身體都是健康有益。

 

另外,值得注意的是,豆漿含有水蘇糖、棉子糖,經腸道細菌分解後,容易產生氣體,而牛奶含有乳醣,腸道若缺乏乳糖酶,腸道細菌也會分解產氣,都會造成腹脹、腹瀉問題。

 

●喝熱豆漿加入一顆蛋 是營養絕配?

 

喝熱豆漿加入一顆蛋,會更營養嗎?尤偉銘營養師表示,人體腸道消化蛋白質的主要酵素是胃蛋白酶及胰蛋白酶。

 

我們吃進蛋白質經過各種蛋白酶消化分解成小分子的胺基酸與胜肽,小腸才能夠吸收進入到血液循環系統送到肝臟進行代謝利用。

 

生雞蛋含有抑制胰蛋白酶作用的成分,沒有經過充分加熱而吃下肚,身體反而無法吸收蛋白質,因此建議熱豆漿加入雞蛋後再加熱2分鐘最安全。

 

●喝熱豆漿加生雞蛋,未煮熟小心吃到細菌

 

一般人都知道,吃蛋最好要煮熟,但是,喝熱豆漿加入一顆蛋,有可能未完全煮熟,要擔心有細菌問題嗎?

 

因雞蛋造成沙門氏桿菌中毒案件時有所聞,主要原因是蛋殼附著沙門氏桿菌,蛋殼不小心落入生雞蛋裡,當生雞蛋沒有完全煮熟時,沙門氏桿菌就有機會存活下來。

 

若是抵抗力較差的兒童及長輩吃下肚,約4~48小時內就會出現下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38~40℃)、噁心、嘔吐等症狀,約持續 2~3天後會痊癒。

更新時間:2018/01/18 10:11
本文為作者評論意見並授權刊登,不代表TVBS立場。
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作者

華人健康網

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