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剝皮＝去油？營養師揭「炸物背後陷阱」 1炸法吸油率狂飆
每當享用炸物時，為了減少罪惡，相信有不少人都會選擇把外層較為油膩的麵衣撕掉，認為這種吃法能夠達成去油效果。對此，營養師曾依田表示，此舉僅能去掉一部分油脂，剩下的已滲透到食材中，而同一食材經不同方式油炸後，熱量、吸油量更是有所不同。2023/10/09 09:19 -
炸雞吃出顆粒感？她驚見「雞皮內藏蟲卵」嚇吐：噁心到瘋掉
這樣的炸雞誰還吃得下去！紐西蘭一名女子透露，自己到門市外帶了桶裝炸雞餐回家，沒想到吃沒多久就發現異樣，在一層咬開的麵衣下竟然發現無數個白色顆粒狀的東西，仔細一查才發現竟然是成堆的蒼蠅卵，不僅嚇的她瞬間食慾全無、更是直接到廁所催吐，生怕不小心吃了一堆蟲下肚；而對於本起食安疑慮事件，肯德基業者也給出了回應。2023/03/26 22:04 -
炸物去皮一樣母湯！「5食物」除罪惡感 蘋果減少脂肪吸收
不少人以為炸物「剝掉外面麵皮」後再吃，就可以完全去掉油脂，心想「反正油都在麵皮上」，所以每次買了雞排後，總是先把外層麵衣撕掉，如此一來吃炸物就不會那麼罪惡。營養師指出，有這樣的想法其實是掉進了「炸物陷阱」，想要消除罪惡不妨搭配5種食物，如蘋果、淺培咖啡和綠茶等，可減少脂肪吸收、促進脂肪代謝。2023/02/16 13:49 -
炸物選蔬菜類熱量低？營養師曝陷阱：薯條含油量竟少於洋芋片
許多人購買炸物時都會有的想法是，多吃蔬菜就可以抵銷吃炸物的罪惡，或只要是蔬菜類都是低熱量，所以買炸物時會特別加點蔬菜類，營養師曾依田在粉專發文表示，蔬菜類食材的熱量確實很低，但僅限於使用清炒或蒸煮的烹煮方式，若是用油炸，熱量將不同於一般的計算方式。另一種會讓熱量產生差異的是「截切方式」，因為熱量高低受吸油率影響，吸油率則與食材表面積大小有關。2022/11/27 05:10 -
台灣最強小吃炸雞排 征服東瀛饕客味蕾
台灣最強夜市小吃「炸雞排」，現在紅到日本去，店家集結5種以上辛香料，昇華雞排美味，還選用台灣在地的粉圓粉來當麵衣，比臉還大，外酥內軟的炸雞排，立刻征服日本饕客味蕾。2020/11/14 17:12 -
糖醋肉「淋醬or沾醬吃？」 專家曝原始吃法
經常在韓劇或是綜藝節目裡，看到藝人在爭論糖醋肉到底該沾著醬料吃，或是淋在肉上面，現在有專家出面解釋，倒著吃比較正確。因為麵衣比較容易吸附醬汁，增添風味。2020/10/11 12:00 -
雞排冷掉好難吃！網推3招「立刻回春」
國民美食「雞排」，厚實的雞肉配上酥脆的麵衣撒上胡椒粉調味，總讓人欲罷不能，但每每回到家中，酥脆的外皮已經變得「又濕又冷」，讓人食慾直接砍半，到底該如何讓冷掉的雞排「起死回生」，網推3招，快學起來！2018/03/02 22:42 -
「自己炸來吃」 日本「串炸連鎖店」來台插旗
日本大阪的庶民美食串炸來台插旗，打著全台唯一一家DIY串炸吃到飽的餐廳，民眾可以自己拿想吃的食材，在座位上裹麵衣下鍋油炸體驗樂趣；另一家串炸餐廳主打麵衣和麵包粉全是日本進口，一串賣30元到60元，走親民價格，近期也打算到南部展店，讓民眾有更多選擇。2018/02/10 19:05 -
炸串變時尚 東京女孩不怕油膩也要吃
炸串可說是日本關西地區的知名小吃，但現在在東京經過時尚的包裝，不僅更加美味、健康，連甜點都可以搖身一變、加入炸串的菜單裡，成功吸引女性消費者，不怕油膩也要來品嘗。2018/01/26 18:06 -
吃炸豬排怎能沒這一味！ 誰跟日式豬排最速配
不只是香氣逼人，擁有金黃酥脆的麵衣，加上大口咬下去肉汁橫流的快感，讓日式豬排定食在台灣一直有著超高的人氣！但正如同紅花有綠葉的陪襯才能顯現它的美，好吃的炸豬排也需要各式的創意口味搭配，否則吃沒幾口，就容易覺得乏味。2017/11/29 12:51 -
花枝漿、麵包粉增厚度 炸蝦成本壓至15元
正宗的日本料理炸蝦，師傅會選用50公克左右的大草蝦，裹上薄麵衣下鍋油炸；這樣能吃到薄脆的麵衣口感，也能吃到蝦子的鮮甜。但這樣的成本一隻就要70元左右，怎麼控制，有些業者會選用小隻的草蝦，或是價格比較便宜的白蝦，裹上麵包粉或是用花枝漿來增加炸蝦的厚度，這種所謂的麵包蝦，最便宜可以壓到一隻的成本15元。2017/04/04 18:43 -
賺到or偷工減料？炸蝦厚實飽滿 剖開看驚見3小蝦
金黃酥脆的炸蝦，一口咬下去時，卻讓人大失所望！近日就有網友爆料，在台中的OUTLET美食街用餐時，點了豬排炸蝦飯，他看見炸蝦非常厚實飽滿，沒想到將麵衣剝開，剎看飽滿的麵衣裡竟躺著3隻小蝦，網友無奈表示：「看到這炸蝦...我也飽了！」2017/04/04 16:58 -
人潮就是保證！「九層海鮮塔」沒預約吃不到
位在台中山西路一段上，來自韓國釜山的特色美食九層海鮮塔座無虛席，生意相當好，還提供有前菜「韓式炸彈魷魚」，炸過的魷魚麵衣酥脆，搭配韓國進口的辣醬，口感像是天婦羅，搭配底下的豆芽菜更是清爽。2016/09/06 00:50 -
肯德基秘方找到了？ 美媒：藏在上校外甥家
講到美式食物大家都會想到漢堡、炸雞、可樂，其中炸雞和可樂的調配秘方到現在都還是個謎，但近期就有美國媒體宣稱終於發現了肯德基炸雞的配方，而且就藏在創辦人的外甥家中，是不是真的祖傳秘方外界都相當好奇。2016/08/23 22:28 -
大阪「串炸」來了！ 9風味台灣限定
近來日本美食大舉來台，像是日本人氣天丼、名古屋的夢幻炸雞翅等，12月1日又開幕一家擁有86年歷史的串炸專賣名店，將雞肉、牛肉、起司球、鳥蛋、干貝串等裹上來自日本的清爽麵衣，入鍋油炸，再搭上店家特色的醬汁，就是大阪道地的串炸吃法。2015/12/01 10:46 -
孔金ㄟ？夜市蝦球4顆賣300 網友不滿翻桌
彰化二林有不少民眾跟隨媽祖遶境時，在夜市購買藍帶蝦球，老闆事先都不說價錢，買了才說一份要300元，但裡面只有4隻蝦仁裹上厚厚一層麵衣，感覺像是受騙上當，把這個遭遇PO到臉書上，沒想到立刻有人上門砸攤翻桌，我們實際比較，五星飯店鳳梨蝦球一份420元，大約有10到12隻不等，還是選用飽滿的草蝦仁，而夜市的只有4隻就賣300，到底算不算貴，應該觀眾朋友心裡都有答案了。2015/10/05 12:42 -
新舊「杏子」豬排掀戰 熟成再炸拚鎖汁
台灣民眾對於日式豬排接受相當高，而其實新舊兩家杏子豬排的代理商，都承襲日本杏子豬排菜單，口味上沒有太大變化，日式炸豬排，麵衣酥脆，切開來，裡頭的豬肉將近2公分，這種「厚切」作法，台灣民眾接受度高，其實日式炸豬排，一般餐廳口味的差異性不大，但有些利用熟成技術，鎖住豬肉肉汁，吃起來感覺更鮮嫩，還有些餐廳把炸豬排當基底，外表做成章魚燒和壽司捲，充滿創意！2014/07/18 19:05 -
米其林級天婦羅 「薄」麵衣保濕鎖原味
不少人吃日本料理喜歡點天婦羅，麵衣裹著鮮蝦、蔬菜等食材，下鍋油炸，口感酥脆。但你知道，天婦羅也有「米其林」等級的嗎？日本有一位米其林二星主廚，號稱是第一個把蔬菜帶進天婦羅的人，喜歡用薄麵衣包裹食材油炸，不只比較能吃到食材原味，還能鎖住水分，而且標榜熱量低、更健康，顛覆很多人對天婦羅的印象，這位大廚還親自來台灣獻藝，讓大家看看什麼叫做「米其林天婦羅」。2014/03/03 19:49 -
【好吃一點訣】「南非味」炸魚排 酸甜果醋挑動味蕾
南非共和國曾經是我們的邦交國，當地的國民美食「炸魚排」裹上特製的牛奶糊麵衣，爽脆不膩，淋上用十種水果發酵，號稱「南非國寶」的水果醋，酸甜提味又解膩；還有只用白酒燉煮，一滴水都不加的「古荷蘭燉肉」，高麗菜和熬煮8小時的上選豬肉燉，溶入酸醇的葡萄香氣，加上綜合香料，多吃幾口燉肉也不會覺膩口。2014/02/09 12:04 -
逢甲200低卡雞排 就是愛吃！甘願擠爆
台中逢甲夜市是小吃一級戰區，美食除了要好吃，還要創新、取名搞怪，才能吸引人潮嚐鮮，御飯糰造型的銅鑼燒，改良過後，麵皮Q軟，還有胡椒起司雞蛋，鹹甜口感，滋味特別；還有雞排業者，利用5種蔬果粉，做成炸雞排麵衣，打著熱量不到200大卡招牌，為了嚐鮮，顧客大排長龍，人擠人也甘願。2014/02/07 07:35 -
又傳毒澱粉！ 台南檢方查扣400噸
又傳毒澱粉，台南檢方稽查夜市豆乳雞，結果發現攤商使用來調製麵衣的食用澱粉含有順丁烯二酸，追查上游，發現出貨的是位在台南善化的茂利麵粉廠，早在今年5月就已經被開罰、銷毀32噸的毒澱粉，現在又再犯，被查扣400噸的澱粉，數量多了10倍，業者坦承部分澱粉是之前回收再重新包裝販售，但是否有繼續生產的部分，檢方已經將負責人和員工一共4人帶回調查。2013/12/17 16:38 -
【好吃一點訣】賞花也吃花！炸金針酥脆 麵衣鎖花香
今天的【好吃一點訣】，帶您看到的是台東炸金針，每年7月到9月正式金針花季，遊客除了賞花還能品嘗「花的美味」，為了摘採新鮮的金針花，業者一大早就得上山，憑藉老到經驗挑選再一天就要開花的一天花，現摘現炸，好滋味讓遊客讚不絕口。2013/08/30 12:30 -
「啤酒」炸魚、清爽烤薯 英式美食飄香！業者？
純正英國美食台灣也吃得到！地位等同台灣鹽酥雞的英國炸魚，麵衣竟然是用啤酒做成，用30年歷史的機器烤出來的馬鈴薯淋上特製起司醬，看似濃郁卻異常爽口，再加上英式奶昔，小店開在淡水，擄獲學生和遊客的胃。2012/11/14 17:05 -
「啤酒」炸魚、清爽烤薯 英式美食飄香！
純正英國美食台灣也吃得到！地位等同台灣鹽酥雞的英國炸魚，麵衣竟然是用啤酒做成，用30年歷史的機器烤出來的馬鈴薯淋上特製起司醬，看似濃郁卻異常爽口，再加上英式奶昔，小店開在淡水，擄獲學生和遊客的胃。2012/11/14 11:39 -
脆！科學麵當麵衣 創意雞排口感獨特業者？
雞排攤到處林立，雞排儼然成了台灣國民美食，怎麼在競爭激烈攤位中脫穎而出，今天「內行美食」帶您看，有雞排業者突發奇想，把整包科學麵壓碎，當成麵衣直接裹在雞胸肉上，下鍋油炸後，份量不僅更厚實，還能保持原有的酥脆口感，創新的作法，讓原本單一化的雞排，有了不同風貌。2012/05/04 15:17
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