不少人吃日本料理喜歡點天婦羅，麵衣裹著鮮蝦、蔬菜等食材，下鍋油炸，口感酥脆。但你知道，天婦羅也有「米其林」等級的嗎？日本有一位米其林二星主廚，號稱是第一個把蔬菜帶進天婦羅的人，喜歡用薄麵衣包裹食材油炸，不只比較能吃到食材原味，還能鎖住水分，而且標榜熱量低、更健康，顛覆很多人對天婦羅的印象，這位大廚還親自來台灣獻藝，讓大家看看什麼叫做「米其林天婦羅」。
胡蘿蔔快速切成細絲，先裹粉，再裹上薄薄麵衣，然後下鍋油炸，師傅動作迅速，胡蘿蔔絲在油鍋裡，先散開炸熟，再火速集中，疊得高高的起鍋，胡蘿蔔絲根根分明，還透著原本的橘色，外型像立體煙火。
把天婦羅餅做得像個藝術品的師傅，是他，今年67歲的近藤文夫，18歲開始學做天婦羅，號稱是日本第一位將蔬菜帶進天婦羅的料理達人，顛覆天婦羅就是炸海鮮的觀念，而為了帶出食材香氣，更走薄麵衣路線，連續6年，摘下米其林二星殊榮，這回來台灣秀廚藝，讓專業老饕讚不絕口。美食家張瑀庭：「他用一個中空的炸法，他讓裡面的空氣可以跑進去，所以就算是蔬菜炸了之後，放久了還不會塌下去。」
美食家徐天麟：「在台灣吃到天婦羅的時候，很多、大部分的炸蝦台上，那個炸蝦的麵衣是厚的，那師傅做的是完全薄薄的一層，就像蝦穿了一層薄紗一樣。」
台灣人熟悉的天婦羅是這樣，厚厚麵衣裡，裹著一隻蝦子，因為厚麵衣要炸比較久，食材容易變乾變老，而薄麵衣食材能比較快熟，油炸一下，鎖水保濕，更能吃出食材原味，熱量還號稱比傳統少1/2。師傅陳韋仁：「它的外衣比較薄，吸附的油也比較沒那麼多，所以吃起來比較健康。」
台灣近幾年也吹起薄麵衣天婦羅風，業者說剛開始大家還停留在天婦羅油炸麵衣厚又不健康，前兩年經營得很辛苦，但近期開始有很多不吃油炸食品的人，也慢慢可以接受，徹底顛覆台灣人對天婦羅的印象。
