白麵 結果共33筆

台灣人的傳統早餐，從中式的麵類、肉燥飯，到西式的三明治、漢堡都有，不過最近就有名大陸網友，曬出了在台灣吃的早餐，並嘲諷道「沒肉也沒蛋」，直言台灣人有一半是窮人。

味道怎麼怪怪的？一名女子將鯽魚買回家後宰殺，怎料一開肚，就看見魚身體內有大把「刀削麵」，一條又一條相當濕滑。最勇猛的是，女子竟然不害怕，將魚煮熟給吃掉了，事後才知是寄生蟲。

減重的時候經常感到飢餓或食慾旺盛嗎？小心可能是血糖和胰島素不夠穩定！醫師表示，穩定血糖和胰島素，是減重第一要務，如果兩者不穩定，食慾和飢餓感就會如影隨形。研究發現，高GI飲食，如精緻澱粉類，雖然減重時也可以吃，不過容易越吃越餓，在相同熱量的情況下，低GI飲食能減去更多體重，兩個月可多減1公斤。

美國前第一夫人蜜雪兒歐巴馬，為了降低青少年和兒童肥胖問題，在任內力推全美校園午餐「健康飲食」，從2014年開始學生的餐盤上，以全穀物和蔬果為主，菜單設計上也減少鈉和反式脂肪的攝取。不過，部分學校供餐廠商認為，全穀物成本過高，烹調變化少，學生不愛吃也可能造成浪費。川普政府認同觀點，推翻前朝政策、放寬校園午餐的「營養」規範，允許比全穀物營養價值低的精緻食物，如白麵包、白米等食材重返學校餐桌。

其實很多吃起來不鹹或是嚐起來是甜的東西，裡頭也藏有鈉。例如麵條由於加入小蘇打增加Q度，鈉含量自然高，甚至白麵包、麥片、果凍仔細看這些食物的成分，鈉含量都不低！

清明、兒童節連假即將來臨，桃園市政府衛生局今天公布市售應景食品抽驗結果，包括有黃麵、白麵違法添加防腐劑，豆干被檢出過氧化氫陽性，立刻遭下架回收。

太惡劣！新加坡一對狠心夫婦，長期虐待僱來的菲律賓籍幫傭，不只限制外出、通訊，還規定生活起居，一天只准吃兩餐，且只給幾片白麵包，導致菲傭暴瘦到只剩29公斤，慘無人道！

您是不是有時候覺得，才吃完東西反而覺得更餓？澳洲媒體點名9種「魔鬼食物」，恐怕會讓你越吃，越沒有飽足感，像是美式速食、日本壽司，還有果汁，這些食物都屬於高升糖指數，吃了容易被消化，讓血糖在短時間內升高後下降，讓你不知不覺 越吃越多！

一天吃進太多「精緻澱粉」，小心成為糖尿病高風險群，糖尿病人數前年達168萬人，比10年前多出7成，而且好發年齡從45歲，持續往下降到30歲，專家指出，這和現代人攝取過多由白麵粉、白米飯製程的「精緻澱粉」有關，因為一旦攝取過量，導致體內血糖過高，就有可能得糖尿病，而且糖尿病無法治癒，得終身吃藥控制。

今天美食一點訣介紹「德國版獅子頭」，裡頭不放肉，用白麵包、全麥麵包和蝴蝶餅磨成粉，混入雞蛋牛奶，再淋上濃稠的白酒蘑菇醬，扎實口感全靠繁複工法，這道外表樸實的德國家鄉菜，每一口都是真功夫。

用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。

用小麥做的麵包，有人吃多了會覺得肚子脹脹的，甚至消化不良，還有一些「麩質過敏」的人，一點麵包都不能吃！不過，台灣現在開始出現「無穀蛋白麵包」，強調用的不是小麥，而是馬鈴薯、玉米、糯米跟黃豆的混和粉，因為沒有麩質，不會讓體質敏感的人不舒服，但作工卻很繁複，因為無穀蛋白麵粉筋性不夠，師傅揉麵時麵團又濕又黏，手上要抹油才能順利將麵包整形，送進烤箱烤。

國人越來越注重養生，不少人開始改吃全麥麵包，不過全麥粉成本較高，一條白吐司如果是50元，一條全麥土司就可能要價80元，價差非常大，因此不肖業者會用便宜的小麥麩皮混充白麵粉，謊稱是全麥麵包，從中獲利，根據衛福部定義，所謂的全麥產品一定要有麩皮、胚乳和胚芽，而且佔產品總重量的51%以上，但2010年董氏基金會調查的結果，發現有一半以上標示不合格。

近期食品安全問題層出不窮，讓民間檢驗公司的電話接不完，民眾和業者紛紛拿自己用的油去檢驗，深怕吃了添加物的虧，另外有機飲食店同樣因此生意變好，特別是進口的油品，民眾詢問度超高，不過飲食專家建議，除了避免吃進有毒物質，最好也少吃所謂的五白食品，像是精製過的鹽、白砂糖、白米飯、白麵粉和味精，因為吃多對人體負擔大，避免過度攝取才能更健康。

大統黑心油品事件，讓消費者吃得膽顫心驚，怎麼吃得安心呢？有廚師就主張無油、無水料理，不添加任何油品，只要靠食材本身的脂肪來烹飪，就能吃出美味和新鮮，也不用吃進過多調味料，就能避免接觸「五白」，也就是遠離白糖、白米、白麵粉、味精和精緻鹽。

四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。

四川味的「擔擔麵」，大部分都用白麵條，靠芝麻醬、花生粉、醋和花椒調味，今天的好吃一點訣，要帶您去看「冷的」擔擔麵，有師傅把擔擔麵作成「冷的」，麵條煮熟後直接用冰塊冰鎮，所以還一定要用「油麵」，才能保持Q彈口感，作成冷麵，特別加了「味噌」調味，也將花椒改成用「辣油」，創造清爽口感。

反制毒澱粉，店家張貼檢驗報告，搶救生意，卻有麵攤亂貼，董氏基金會發現，業者明明賣的是白麵條，卻出現用來烘焙全麥麵包的全麥麵粉合格報告，老闆說，上游廠商給什麼，他就貼什麼，偏偏主管機關沒有規定多久必須複驗，一張合格報告成了萬年護身符，北市衛生局依舊認為，這麼做足以切斷毒澱粉的供應鏈。

雲林北港有一道傳統特色美食，叫作「麵線糊」，白麵線加生蛋黃，口感特別，在朝天宮旁邊一賣就是40多年，由於每年媽祖都帶來數百萬信眾進香，也為這家麵線糊帶來不少饕客，老闆感念媽祖保佑，白天賣麵線糊，一到晚上，變成紙雕藝術創作者，兩年來，他無師自通做了4幅大型媽祖出巡紙雕圖，雕工細膩，維妙維肖。

炎炎夏日吃什麼最開胃？很多人可能會說，中午吃不下飯，就吃涼麵好了，今天的內行美食要帶您去嚐的是油醋涼麵，有別於傳統的油麵，這家業者用的是自行製作、又寬又白、看起來像拉麵的白麵條，搭配獨家油醋醬料，口感風味真的很不一樣。

炎炎夏日吃什麼最開胃？很多人可能會說，中午吃不下飯，就吃涼麵好了，今天的內行美食要帶您去嚐的是油醋涼麵，有別於傳統的油麵，這家業者用的是自行製作、又寬又白、看起來像拉麵的白麵條，搭配獨家油醋醬料，口感風味真的很不一樣。

今天的內行美食，要帶您來看不一樣的蚵仔麵線，大顆蚵仔煮出鮮湯，再配上白麵線，沒有勾芡，多了海鮮甜味，創意海鮮私房料理，還有一道「百香九孔」，是把百香果剖半，放入九孔烘烤，百香果的酸甜和九孔的鮮味融合，吃出新口感。

日本人把高溫超過35度的夏天，稱作「猛暑」，餐廳主廚為了提振客人食慾，大推章魚料理，佐特製醬汁，業者號稱翻桌率因此多1倍；原來章魚肉含有「牛磺酸」，或多或少可以降低人體的焦慮、躁動感，就連韓國人也喜歡吃章魚補身，像是涼拌辣章魚，搭配白麵線一起吃，口感就很清爽。

過完年到現在一個月，全球持續鬧糧荒，聯合國糧農組織公布的穀物價格指數不斷走高，在主要糧食作物中，小麥價格上漲幅度超過百分之百。儘管中國大陸，幾乎不依賴進口，並且從去年開始調控物價，但是受到預期心理，加上大陸八省乾旱，其中的山西，又是麵食王國，麵粉用量冠全大陸，我們記者走一趟山西，發現大陸國有糧庫，麵粉庫存已經見底，從進貨源頭到一般小吃，甚至餐館，早在去年底開始漲價，到現在持續在漲，對於外省小麥商囤貨，導致市場供貨吃緊，麵粉一日一價，叫不到貨，現在山西到處是民怨連連。 ◎天不亮「趕頭腦」！　中國麵都抗漲記 一早廚房時鐘還沒走到6點，外頭太原的天也還是黑的，已經有人上館子。山西民眾：「每天來喝個頭腦，吃個這兒，給老伴打上一份。」 餐廳業者：「外面出來！來了四個人。」山西民眾：「一碗頭腦。」山西民眾：「喝個羊湯呀，吃個頭腦的。」山西民眾：「天冷的時候一般都是，早晨愛喝個頭腦呀。」 ◎完全不靠進口　100年麵都漲不改色 邊說邊埋頭吃，這裡一人一碗「頭腦」，堪稱山西最「驚魂」小吃，既不是人腦也不是動物腦，只是一種溫補的稠湯，山西人天不亮就起床出門喝，又叫「趕頭腦」。 頭腦店廚師平春梅：「頭腦吧，意思是對人身體各方面都健康的那個意思。」 平春梅：「明末的時候吧，傅山先生為了孝敬他的母親，為他老母親，專門配製的這個湯，一些藥材啊什麼的。」 ◎追大陸麵粉價溫度計！　山西最敏感 頭腦店廚師李文耀：「它裡頭還配了羊湯還有酒，我們自己釀的做的黃酒，這是一種白麵，白麵一會等鍋開了之後，把白麵丟進去。」 老太原人都知道，加了山藥、蓮藕、羊肉的頭腦，從古代文人醫學家流傳下來，一碗頭腦配一籠「稍麥」，就是我們說的燒賣，份量不夠再加芝麻燒餅和油酥餅，一定要吃麵食的山西人，從早餐開始，吃的主原料全是麵粉。 ◎1個館子四百多種麵　耗量非比尋常 這家以賣頭腦出名的太原餐廳，掌控麵粉用量，一碗65元台幣的頭腦，每天限量200碗，麵粉需要10公斤，另外70份的餅子也要15公斤的麵粉。 餐廳業者：「現在每天啊，將近400多種啊，我們這兒每天有100多種餡，每天最少常賣的有30多種。」 ◎三萬顆餃子一天賣完　麵粉超用量 一次桿兩張皮，一天才有辦法賣出3萬2千顆餃子，太原最大餃子館，每天麵粉用量400公斤，選擇等級最高最貴麵粉，和一般的比，每袋差了460元台幣，用的餐廳少，價格不容易說漲就漲。餐廳業者：「我們現在用的白麵一袋是168，外邊普通的麵就是68塊錢吧。」 TVBS記者彭馨儀：「一天要做好幾萬個餃子，當外面麵粉漲的時候，餐廳還會特別設立信息部，監控價格波動。」 ◎麵館設「信息部」　糧價波動抓緊緊 大陸說的信息部，就是掌握訊息資訊的地方，廚房百位廚師廚工不停出菜，地上一頓飯一千人用餐。餃子餐廳業者：「地下室，地下室就是那個糧庫的地方，對對對。」 地窖的糧庫像雜貨店，負責採購的不斷查價進貨。餃子餐廳業者：「今天晚上下單，明天又堆這麼高嘩又來了，完了一天用完了下來了下來了，明天嘩又補充第二天又這麼高。」 ◎進地窖糧庫　麵粉山貨少填山手快

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。