今天美食一點訣介紹「德國版獅子頭」,裡頭不放肉,用白麵包、全麥麵包和蝴蝶餅磨成粉,混入雞蛋牛奶,再淋上濃稠的白酒蘑菇醬,扎實口感全靠繁複工法,這道外表樸實的德國家鄉菜,每一口都是真功夫。
白酒提味,整鍋蘑菇用奶油拌炒到金黃,道地的德式蘑菇白醬,這還是第一步。
德國主廚Stefan:「酒精揮發了,這樣每個人都能吃。」
調味固然重要,還要全家大小都能吃的開心,雞骨、蔬菜熬的高湯,一杓一杓加,酸奶油增添濃稠口感,讓所有精華通通鎖進蘑菇醬,熱騰騰的醬汁整鍋淋上手工麵包丸,主角當然馬虎不得。
德國主廚Stefan:「加入蛋白,然後再次混合攪拌,蛋白就像是糨糊,讓所有食材更有黏性。」
丸子揉成拳頭大的球狀,裏頭藏著白麵包、全麥麵包和蝴蝶餅,三種麵包打成麵包粉,台灣麵包還不行,非得要貨真價實的德國貨,加上洋蔥雞蛋溫牛奶,不只作工繁複,要煮到熟透麵包丸,還得再等上半小時,好滋味就是這麼費時費工。
業者袁小姐:「它很扎實,因為我們是用德國麵包,這一顆大概就是接近200克,醬汁也是比較濃稠的,所以當一個大男生,比如說德國男生,我講一般人的食量,它就是很有飽足感的。」
濃稠蘑菇醬包覆三種麵包香,每一口都是真功夫,外表樸實的德國家鄉菜,蘊藏的是最真實的香濃飽足。
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