江浙菜 結果共53筆

今天(25日)公布米其林必比登推介名單，其中台北有58個店家獲得推薦，有6間更是新入選，包括許多港星來台指名要吃的《巷子龍家常菜》，老闆開店前聽到入選消息超開心，而三度獲得推薦的「藍家割包」老闆坦言，希望透過必比登加持增加來客數，畢竟疫情衝擊，讓小吃店很難撐下去。

三級警戒餐廳禁止內用，因此重創餐飲業！經營28年的江浙菜餐廳極品軒，業績只剩1成，還曾連續兩天掛0，老闆說從事餐飲50年來，第一次看到這麼慘，另外，南陽街的胖哥焢肉飯，經營42年，7/2即將收攤。

台灣有許多種類的泡麵，每個人喜愛的口味不同，各款的售價也有差異，最近有女子到賣場購物，看到貨架上的泡麵價位，竟然飆到三位數，當場傻眼不已，讓她忍不住「我快連泡麵都吃不起了」。

新冠病毒疫情期間有不少餐廳受影響而熄燈，台中一家江浙菜餐廳，當時撐不住，決定與其放這十位員工無薪假，不如先資遣他們，因為這樣員工不只有資遣費，還有機會領失業補助，等到疫情結束後再把大家找回來，儘管4個月前，兩個股東才付了近百萬元資遣費，但現在他們時間承諾，重新找回八成的員工！

台中又有兩間知名餐廳熄燈，分別是江浙菜和日式料理餐廳，因為新冠病毒疫情的關係，客人不來，業績慘跌，只好先資遣員工，宣告停業，而另一家餐廳阿秋大肥鵝，努力苦撐，但有員工不滿，投訴說原本的工時被減少，還有一成的薪水被公司用餐券來抵換。

高雄市老字號餐廳不敵武漢肺炎疫情衝擊，繼江浙菜館祥鈺樓2月底暫停歇業後，走過37個年頭的渝香園今天也宣布3月底歇業並資遣員工。高市府則祭出紓困方案要幫業者度小月。

全球肺炎疫情，絲毫不見趨緩跡象，民眾減少出門，不少店家生意一落千丈，高雄知名的江浙菜名店祥鈺樓，宣布將暫時歇業2個月，旗下員工全數資遣，不少老顧客聽聞後，直呼好可惜，而近期出現的春酒退訂潮，也讓餐飲業者損失慘重。

又有一間40年老字號餐廳歇業！這間位於台北市中山區的江浙菜餐廳「錦華樓」，過去有「黑白兩道情報站」之稱，但卻因租金太高以及景氣不佳等因素，讓老闆夏照林決定在去年3月歇業。

台北市東區商圈曾經熱鬧繁榮，近年來消費人潮銳減，租金仍然居高不下，導致頻頻爆出「退租潮」，不少國際知名品牌店相繼退租，像DHC、蘋果優仕、亨德利名錶、葡吉小舖、鼎泰豐等都已經撤出，現在連知名江浙菜老店「永福樓」也即將歇業。對此，房仲業者認為，東區租金收費標準混亂，不同樓層租金價差可以高達7倍之多，加上商圈沒落，才會導致業者面臨「人少、租金高」之下紛紛撤出！

曾經風光一時人聲鼎沸的東區商圈，近年來消費人潮銳減以往熱鬧不再，但店面租金仍然居高不下，在東區經營41年的江浙菜名店永福樓，日前也宣布將在2月24日熄燈。有專家分析，東區商圈已經蕭條已久，但相較於早期租金是倍數調整，「景氣在地板、房東腦袋在天花板」，若還要再上漲，只能讓房客黯然離開。

台北東區佇立41年的永福樓，下個月24日將正式結束營業！許多饕客聽到這個消息相當驚訝，因為永福樓以江浙菜、烤鴨等聞名，但公關表示，受到東區商圈沒落、房租壓力影響下，才會決定收攤。餐館內工作20多年的工作人員都很不捨！

近來台北市東區人潮銳減，在此開業超過40年的老字號江浙餐廳「永福樓」，今(27)日也驚傳將於春節後關門歇業。永福樓因為交通便利、菜色多樣，是不少政商名流聚餐首選，包括前總統馬英九、前立法院長王金平等都曾在此宴客。據了解，餐廳營收減少、租金負擔大都是永福樓決定歇業的原因。

從西餐、日式料理到泰國、越南美食，台灣美食兼容並蓄，又如中國各省市特色餐點，也在1949年國民政府撤退來台後，跟著在台灣遍地開花。不過，餐廳百家爭鳴，要如何吃得好、吃得飽卻又不踩地雷，台中江浙餐廳沁園春第四代郭文章指出，其實簡單一道菜就能辨好壞。

你真正了解屬於台北的在地滋味嗎？你曾好奇台北美食背後的靈魂人物嗎？台北市觀光傳播局邀請王瑞瑤、毛奇、林家昌、梁旅珠、魚夫、焦桐、番紅花、楊子慧、蔡珠兒、諶淑婷等10位知名飲食作家聯合執筆，出版新書《台北‧職人食代》，收錄10家歷經歲月淬鍊的美食老店故事，帶領旅客一探道地美食背後的職人身影；作家更加碼推薦40家好店，只要按「台北‧經典五十 美食地圖」一一走訪，就能吃盡台北的美味！

牛肉麵系列報導，今天要帶大家探索「隱藏版牛肉麵」；其中一碗是人氣火紅的「夜店冠軍牛肉麵」，現在主廚侯圳生帶著這碗麵，轉戰台北仁愛路巷弄內的餐酒館，繼續深夜飄香，另一碗則是連鎖江浙菜館中，唯一帶著台灣DNA的五星等牛肉麵，都躍升店內人氣餐點。

(網路新聞中心／記者馮珮汶台北採訪報導) 老餐廳，也能夠玩出新花樣！知名飯店成立於民國62年，由蔣夫人宋美齡指示打造的江浙麵點餐廳，將在這週日起搬家改頭換面，不僅將更方便年長客人前往用餐，甚至全新打造了大面落地窗餐廳，運氣好時從裡面就可以遠眺飛機起降，正逢櫻花季來臨，還能一邊用餐一邊欣賞櫻花美景

過年圍爐，有些人不想自己煮，就愛到餐廳吃飯，但高雄一家30多年的江浙餐廳黃鶴樓，卻遭一名離職員工爆料，說店裡都會把客人吃剩下的飯菜集中起來，回收放冷凍，再給下一批客人吃，甚至還會把吃過的麵條用清水洗過，集中處理；但業者回應，這些剩下來的東西都是員工想省錢，帶回家吃的，質疑對方是因為被辭退心生不滿，挾怨報復

南門市場在日據時期叫做「千歲市場」，當時是日本人為了方便管理城門附近攤商，國民政府遷台後改名叫南門市場，因為當時聯勤總部就在附近，外省客人相當多，蔣介石的家鄉味江浙菜更是主流，很多客人邊買還會指導攤商怎麼做比較好吃，也讓這裡的外省菜越來越道地。

台北市建國北路知名江浙菜餐廳「邊田庄」，有民眾反應，他們的貨車10年來都停在巷弄里，原本巷子就已經夠窄了，另一邊還畫有整排機車格，停滿機車，巷子寬度只剩下2.5公尺，消防車根本過不去，一般汽車也得小心翼翼通過，否則可能被刮花，有住戶跟警方還有里長反應，偏偏貨車停的地方沒有畫紅黃線，警方無法取締開單，住戶希望相關單位能會勘畫紅線。

台中餐飲業，出現餐廳立體商場的概念，「集市效應」大增，一家燒鵝餐廳「阿秋肥鵝」，旗下跨足海鮮、燒鵝、還有湯包，現在餐飲版圖再擴張，不用招商，而是直接併購台中著名江浙菜餐廳「陸園」，並將阿秋海鮮餐廳，和小吃及名產店，垂直整合在一棟樓中，以立體「餐飲MALL」的新姿態進入市場。

交通部長葉匡時15日晚上聚餐的餐廳就是極品軒，餐廳招牌菜有東坡肉、蔬菜鍋餅，全是道地江浙菜，一桌8000元，走中高價位，餐廳附近有總統府、立法院和法務部，因為地點方便，不少官商政要喜歡到這聚餐、宴客，像總統馬英九、國民黨榮譽主席吳伯雄都曾是座上賓。曾經到此用餐過的馬總統，先前對外表態，自己絕對不隨便接受宴請，其實以往蔣經國先生也曾提倡梅花餐，同樣都強調不浪費，馬總統的極簡樸風，外界質疑是不是太過頭了？

乾隆坊 新北市新店區民權路50號1樓 02-2914-1011 港式脆皮吊燒雞，皮脆肉軟，美味就在張立峯於兩天兩夜的歷程，用豆腐乳、蔥蒜等香料，醃漬一天，接著 就得吊掛風乾。餐廳主廚張立峯：「可是，問題就出在這裡，我每次在做，以前在失敗，為什麼一直失敗的原因，就是在風吹，在吹風這段時間，後來，我才發現到，風吹他有他的溫度跟濕度，我們每天，夏天在吹風的時候，夏天的空氣裡面是悶熱的，吊在廚房吹，有一點腐敗了。」 脆皮雞是餐廳開了二十年的招牌菜，十多年前，張立峯來到這家粵菜餐廳時，還是個年輕小師父，當炒菜的二廚，當時，老闆打算在粵菜宴席外，加入部份江浙菜，張立峯學的剛好就是江浙菜，廣東菜他沒碰過，後來，才學到梅雨天夏季悶濕，都得留心氣候變化，脆皮雞才能順利風乾後，送進烤爐，以低溫炭火悶熟。 餐廳主廚張立峯：「師傅，這個烤雞好了嘛，好了好了，差不多已經烤五十分鐘，OK了OK了。」 說著廣東話口音的老師傅，還是二十多年前老闆專程從香港請來的，當上主廚後，張立峯更尊重老師傅的意見，然後，才把脆皮雞慢慢淋上油，將外皮著色，炸出金黃酥脆，在廚房學會廣東菜，學著好好與人相處，都是這些年磨出來的，十幾年前，剛進到這個廚房時，張立峯常常覺得，少了一種被認同感。 餐廳主廚張立峯：「那當你一個江浙菜師傅，要進到一個廣東菜系的一個師父團隊裡面，你要去學習他們東西，基本上來講，他已經不認為你是他們的一份子，更別遑論說，他要在菜系上的傳承。」 兩種菜系從食材、烹調方式都不同，張立峯偶爾也想從工作中，探一探廣東菜的究竟。餐廳主廚張立峯：「那你在這個學習的過程當中，你會發現到，人家是處處防備你，那你自己又想要去趕快融入他，所以會在這個過程當中的一個拉鋸，每天上班，其實很掙扎，我到底要不要去上班，我到底要不要去這家餐廳工作，甚至會想要放棄。」 幾番拉鋸後，已經五年，張立峯有了個新機會，他進到知名餐廳工作，又受到肯定，管理分店，正當他充滿成就感時。餐廳主廚張立峯：「就是要把我挖回來，要把我請回來，這個環境是曾經讓我很辛苦過的環境，所以，就會有點畏懼，然後會拉扯，我是否要放棄原本的一個，就是那個很穩定的工作，有一個很好發揮的舞台工作。」 八年前，老東家想找張立峯回來，當時餐廳的處境並不好，二十年前，地方上唯一能辦三十桌宴席，金碧輝煌的餐廳老了，附近的新餐廳多了，老闆想起年輕又努力的張立峯，希望他能幫老餐廳找回 好光景，要不要回鍋，幫老東家挽救生意，張立峯放不下在外歷練的收穫，但，也不由得想起老老闆的好。 餐廳主廚張立峯：「他在普渡的過程當中，一般的老闆就是帶領員工，可能就是拜個拜，上個香，就沒了，結束了，可是我們老闆，老老闆好用心，他是把每一個員工的名字寫在那個文上面，把每一個員工，每一個員工的家屬，名字都會唸一遍祈福，那在這個過程當中，雖然，他在祈福的過程當中，他唸每一個名字，我們都站在後面，可能，那個時候的當下，你會覺得說，哪一個老闆會那麼用心，那麼細心的，去幫每一個員工祈福，那，這個當下的動作，他不是想要賺錢，我看得出來，他想要讓每一個員工都健康平安。」 每年中元普渡，老闆虔誠記掛著員工和員工家人的祈福，一直記在張立峯心裡，還有一件令他充滿感激的往事。餐廳主廚張立峯：「我本來自己做生意失敗了，也負債，也在原本的餐廳裡面工作的時候，他因為，你也知道年輕人，剛踏入一個環境，基本上，薪水並不會給你很高，可是，他願意說，在私底下，他願意再資助你，他覺得你可以，那他就會用其他的方式來鼓勵你。」

位在仁愛圓環的江浙菜老店，敘香園即將吹起熄燈號，已經有42年歷史，見證了江浙菜輝煌的一頁，曾經因為地理位置位在黨政高層官邸周圍，經常政商名流雲集，從歷屆總統到五院院長都曾上門光顧，像是招牌東坡肉，深獲蕭萬長、郝柏村、吳伯雄等人喜愛，水晶豬腳也是連戰必點的菜色之一，不過隨著飯店、婚宴場合崛起，年輕人口味愛嚐鮮，使得敘香園優勢不再，選在雙十節正式劃下句點。

南門市場4大知名熟食店一起賣便當，菜色可是全台首創，便當�頭看的到郭台銘婚宴上的指定前菜雪菜百頁，甚至連高級食材烏參、猴頭菇也吃得到，但特別的是，便當裡還放入了少見費工耗時的精緻功夫菜，像是菜粉蒸排骨、紅燒綑蹄等，不論台菜、湖南菜或江浙菜，菜色相當多元，業者限量特賣試水溫，只是成本高一個便當原價近400元，民眾表示一旦回復原價，要常買恐怕比較難。　

再2天就是除夕，已經有許多民眾趕著辦年貨，台北南門市場已經爆人潮，人群擠著一圈又一圈，走道幾乎很難移動，每年過年都是超人氣，就是因為這裡號稱南北貨最齊全，熟食年菜不管是台菜、江浙菜、上海點心、港式料理都買得到，像是外省八寶飯、上海鬆糕1天就能賣好幾千個，接下來2天，人潮肯定會更多。