古法釀造 結果共16筆

老字號東成醬油被爆出，收購其他廠家的油再進行加工調味，引發爭議，東成宣布無條件接收退貨，一早出現大批顧客，拿著商品退貨，業者再次澄清，這5年來瓶身上都未出現「古法釀造」的字眼，二代接手後包裝已經全面換新，目前都是採科技量化的方式生產，衛生局接獲通報，也已前往稽查，檢驗「釀造」醬油是否有涉及標示不實。

本刊踢爆台南知名的東成醬油標榜古法釀造，實則採購萬家香、高慶泉生廠的醬油調味販售，東成今雖喊冤指媒體誤導，但也承認的確有購買兩家公司的醬油，引發消費者反彈，重創公司形象。東成今天傍晚也發布聲明，願意無條件退貨。

超過六十年歷史的東成醬油，也是名模林志玲婚禮，台南市政府送的嫁妝禮品之一，沒想到周刊爆料，二代接班後為了降低成本，不再遵循古法釀造，而是向醬油大廠購買醬油加工調味，對此，東成醬油回應，目前產能不足，的確有使用別廠家的醬油，不過有經過調味，並非直接貼牌販售。

本刊獨家踢爆創業超過一甲子的東成醬油，以遵循古法製成醬油為名，卻在創辦人鄭登奇過世後，二代接班人改向萬家香、高慶泉購買基底醬油，經過調味後再貼牌販售。東成醬油今19日出面道歉，承認認了採購其他廠商醬油，待擴充的廠房合法化後，盼符合消費者的期待遵循古法釀造。

在台南創立逾一甲子東成醬油標榜古法釀造，還被台南市政府選為第一名模林志玲的嫁妝，並獲米其林主廚江振誠指名使用，聲明大噪，但本刊接獲爆料，指東成為降低成本、提高產能，不再自釀，而是向萬家香、高慶泉等醬油大廠購買基底醬油調味，再貼上東成商標對外販售，涉嫌欺騙消費者。

市面上販賣許多款醬油，不僅有台灣古法釀造的甕缸醬油，也有許多老字號的醬油能夠選擇，不過每一個人的口味都不同，因此在選擇醬油上格外用心，避免買到不合口味，又得吃完一整罐的窘境。日前有網友分享，美式賣場好市多（Costco）就有一款醬油，功能超齊全「已經用掉好幾罐了」，不少老饕分享：「已經回購N次」。

料理中少不了的調味料就是醬油，不同於市面上的醬油，這家位在雲林西螺的手工柴燒醬油，保留著古法釀造的精神，必須要經過16道程序，歷時半年以上才能釀造成鹹香甘美的滋味，目前傳承到第三代，透過重新包裝，自創品牌走出自己的路。

當你去賣場挑選柴米油鹽時，會不會特別看一下標示呢?現在針對食用醋，食藥署有新規定，這次明訂要標出合成醋還是調理醋，合成醋就是加入冰醋酸，調理醋則是釀造醋加上果汁等調味，但這樣的標示，真的能夠讓消費者明白嗎？而真正用天然原料古法釀造的醋廠，是否能因為這樣的標示被凸顯出來，帶您一起來了解。

春節送禮送什麼好呢？受到食安問題衝擊，辦年貨、送禮，也要講究送得安心，在屏東，聞名的屏科大薄鹽醬油，還有監獄醬油，由於都是標榜循古法釀造，甚至每天公佈檢測報告，現在，成了最夯的伴手禮，每天都排長龍限量搶購，屏東監獄的醬油訂單，甚至排到3個月之後。

一名離職員向彰化檢方爆料，大統生產的醬油，標榜百分之百純釀，卻為了縮短製程，加鹽酸水解，降低成本，不是純釀而是化學醬油，雖然兩種都是國家許可的釀造方式，但大統醬油標榜古法釀造，就是欺騙消費者，彰化縣法制處表示，大統產品上的1000萬責任險，因為業者故意為法正常程序製造，就算消費者想求償，產險公司也可以不賠。

市面上的醬油，考量到成本與價格，大部分都是自然釀造與化學醬油的混合品，為了延長保存，也多少添加防腐成分，而有不少品牌標榜「古法釀造」，不但成本高，製造醬油也得花半年的時間，因此售價貴了10倍以上，卻還是有市場，其實民眾不想吃太多化學醬油，能用豆豉加高湯DIY，調製「豆豉醬」取代醬油。

金門高粱酒生產，竟然偷工減料嗎？週刊指出，原本遵循古法製作的金門高粱，是將小麥磨成粉後，採固態發酵，釀造6個月，但金酒疑似為了節省成本，縮短時間，改用釀米酒的方法釀造，添加砂糖加速發酵，只需一個星期就釀製完成，但口感差很大，金酒解釋，其實一直都有生產兩種不同釀造法的酒品，也有用包裝區隔，不過標示上並沒有標明清楚，消費者根本不容易分辨。

市售醬油被檢測出有8、9成添加焦糖色素後，屏東專賣白醬油的傳統老店，還有雲林循古法釀造黑豆醬油的百年老店，儘管醬油價格是一般醬油的8到近30倍，但顧客詢問電話不斷，業績有上揚的趨勢。

因應年菜商機，餐飲業者推出「湘」味十足的富貴年菜，限量100套，要滿足民眾挑剔的嘴。

超過3萬6千個日子了，每天早上工廠角落裡，都有一批黑豆浸泡著，等待接下來繁複的工序，張仕明是老工廠第三代，層層把關，是他的工作。黑豆醬油第三代張仕明：「珠仔豆啦，我們講不要太大粒，圓圓的，還有一種叫扁豆，扁扁的，扁豆做醬油就不適合。」

一個在日月潭附近，魚池鄉長大的孩子，後來他到都市生活，繞了一圈之後，又重新回到家鄉，他成為一個釀醋人，不過他是一個默默耕耘，有想法的新農民，接下來我們帶您看他的故事。 溪底遙學習農園，疏果下來的綠柳丁沒有農藥可以泡醋。釀醋詩人賴鴻文：「喔，你要不要聞聞看？」 就像柳丁與醋交融，互相激發香氣，因為對農業有相同理念，溪底遙帶我們認識了賴鴻文。 用新米煮出來的飯，暖香和著風，一陣陣撲來，一鍋接一鍋的煮著，對賴鴻文來說，釀造的季節開始了。賴鴻文：「煮飯、上麴、進水缸、發酵、攪拌、後製、泡水果啦，泡什麼的。」 這就是手工古法釀醋。賴鴻文：「麴要均勻，而且麴要好麴，這比較沒特別，這會煮酒的都會。」 說是「不稀奇」、「會」與「好」之間，還是有很多學問的。賴鴻文：「米就是用有機的糙米，為了某一個原則去做的時候，會遇到各式各樣的，比較難的，當然不是絕對的難，還是可以克服的。」 突然冒出一句處世哲學，我們當時問的是，用糙米，還講究是有機的會不會比較耗工，比較花錢呢？賴鴻文：「用有機種法，他是比較辛苦的，但是比較辛苦的產出，我們跟他保證的消耗，跟他保証收購之後，他就不用擔心他的通路，我們每年如果都這樣消耗，農民的面積就越種越寬闊，越寬廣，土地就越受到保障。」 一罈好醋的生成，原來包含了對農民對這塊土地的體貼，不過，等一下，一定會釀出好醋出來嗎？賴鴻文：「這就是酒釀。」 從加麴米飯到這個階段，已經3天時間。賴鴻文：「都糊了，你看，一般做酒釀都是用糯米，糯米的養分沒這個高，底下都是湯水，你看，這直接這樣吃，酒味很濃吧。」 之所以這麼問，不是好酒，而是經過發酵的米飯，甜香實在誘人。賴鴻文：「這個階段就是把它糖化的意思，澱粉是多醣，把它變單糖、葡萄糖，葡萄糖就可以變成酒精，喔你看這個正在開始在在冒泡有沒有，酒釀加水就會冒泡，在變成酒精，那是二氧化碳。」