職人精神傳承百年！古法釀造手工醬油

花蓮一間手工醬油廠，創立至今將近百年，堅持使用在地黃豆，古法濕式發酵，歷經一年釀製，才能萃取出濃醇醬油。第三代接班人傳承家族技術，不只守住傳統味道，更持續研發創新風味，讓醬油廠，繼續飄香。

蒸好的黃豆冷卻後撒上菌種均勻混合，雙手不斷翻動，濃濃豆香瀰漫在空氣之中。地上一個個坑洞裡頭裝的都是滿滿豆麴，來回攪拌接觸空氣，幫助黃豆持續發酵。

從選豆、蒸豆、製麴、釀造，到最後榨出濃醇醬油，從頭到尾一手包辦，花蓮這間手工醬油廠，創立於1927年，歷經三代傳承日治時期的豆麥釀造技術，堅持用古法濕式發酵一年，萃取第一道釀造醬油。

第三代接班人許桓巽：「我其實從小在醬油廠長大，那我阿公也很疼我，那到我爸爸在做，對醬油廠其實就有感情，所以我覺得說時間到了，其實應該要傳承，我阿公留下來，跟我爸爸保持的記憶，一直流傳下去。」

念念不忘的是阿公的手藝，第三代傳承人2018年正式接手，肩負傳統使命，同時創新研發結合在地農產，創造出這個世代的新味道。

第三代接班人許桓巽：「其實我們在地很久，所以我們就希望可以，結合在地的物產，去做在地風味新的醬油，我當時就想說花蓮柚子的產區這麼大這麼豐富，我們是不是可以，用它拿來再釀不同的醬油，所以我們就做了柚子醬油。」

醬香中帶有果香層次豐富，傳統跟創新並行，顧客端有不少是在地店家。

第三代接班人許桓巽：「不進則退這件事是對的，我們希望我們是可以不斷進步，他(阿公)做了這麼久，品質保證的這麼好，維持的這麼好，我接下去做也不能砸了招牌。」

家族三代對醬油的堅持，不管多辛苦也要把記憶中的味道留下。