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四川女嫁台灣郎 帶來家鄉麻辣鍋
台灣的麻辣鍋競爭激烈，各式各樣的湯頭之間，也有飄送著來自四川的好滋味，一位程小姐，從重慶嫁來台灣20年，她當初就是想把家鄉的好味道，搬來台灣，所以開了麻辣鍋店，專門在深夜飄香，不少調味香料，都是從對岸空運送來。2014/02/19 07:34 -
周吃5次火鍋配可樂 冷熱交替變黃牙
天氣冷颼颼，很多人愛吃麻辣鍋暖身，邊吃鍋又愛喝可樂之類的冰飲，但這樣吃可能變成一口黃板牙，一位曾小姐，非常愛吃火鍋，一星期吃5天，邊吃還要喝上4罐可樂，2、3個月後，牙齒變超黃，牙醫師表示，不斷冷熱交替，會讓琺瑯質變脆弱，而可樂是碳酸飲料，是酸性也會腐蝕牙齒，造成色素沉澱，所以不建議冷熱交替吃。2014/02/13 18:26 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人，來教民眾如何佛跳牆大改造，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 19:40 -
佛跳牆變身！ 加滷白菜、勾芡變醬汁
這麼多的佛跳牆到底要怎麼處理呢？我們也找到料理達人來教民眾如何「佛跳牆大改造」，最基本的像是加料變成火鍋，或是加入麻辣佐料，變成麻辣鍋底，還可以加入很多大白菜，讓白菜吸收佛跳牆的鮮味，變成滷白菜，還有汆燙美生菜，佛跳牆加些微勾芡，變成提味醬汁，一道菜多種變化，只要多花點巧思，就可以變成不同口味的美味料理，也不會吃不完變成浪費。2014/01/31 12:34 -
大陸申遺熱 「火鍋之都」重慶參一腳
冬天吃火鍋很暖和，台灣最流行就是麻辣鍋，不過在大陸也有一個火鍋之都，那就是重慶；有句話說，到重慶沒吃火鍋，就好像沒到過重慶一樣，重慶火鍋就是如此出名，重慶市火鍋企業目前約有2萬多家，火鍋從業人員有200多萬人，重慶的麻辣火鍋佔據著大陸火鍋產業的一半江山，如今重慶火鍋也搭上了大陸的申遺熱，要申請大陸國家級的非物質文化遺產保護，接著更要申請世界級。2014/01/25 11:55 -
「紅色布丁」吸金咖 就愛鴨血！銷量翻10倍
天冷吃鍋暖胃，鍋底鴨血，軟Q的口感，被稱為紅色布丁，有人就愛這一味，不管是吃到飽、或是單點的麻辣火鍋，鴨血都能無限量供應，就有民眾說，吃一次火鍋，鴨血要加點4、5次，主要麻辣鍋從四川傳到台灣，原本是所謂毛肚鍋，裡頭的毛血「旺」就是豬血，後來因為鴨血軟嫩，躍升成為主要配角，需求增加，同樣是「重口味」的滷味、麻辣燙或是臭臭鍋裡，也能吃到鴨血，國內供應量，過去一天生產1千到2千塊鴨血，但這10年來，已經成長超過10倍。2014/01/20 19:44 -
鴨血混很大！ 摻雞血流向鼎王、太和殿
冬天到很多人愛吃麻辣鍋，但你知道吃下肚的鴨血，成分是什麼嗎？台北市衛生局抽查20家麻辣鍋、小火鍋餐廳，發現業者提供的鴨血，居然通通都有雞血在裡頭，根本不純，而供貨商喊冤，絕對沒有刻意拿雞血充當鴨血，是因為現在家禽統一電宰，屠宰場本來就會宰殺雞鴨鵝，而所有的血通通集合起來再做成鴨血，才會有其他家禽成分，未來也會把名稱改做「水血」，才不會讓民眾混淆，但醫師提醒，屠宰場這樣的作法會增加細菌汙染風險，製作過程一定要完整殺菌，民眾選購鴨血時可要小心。2014/01/20 13:06 -
瘋團購！GOMAJI年營收翻倍 達31億
台灣人愛團購！從兩大團購網熱賣商品發現，「餐飲」都是賣最好的商品，光是一家麻辣鍋，一年就可以賣出1300萬，而由台灣人創業成立的團購網，3年下來年營收都成長一倍，今年要挑戰50億！2014/01/17 13:21 -
四川燈籠師傅來台 自備5斤朝天椒
一群來自四川重慶的花燈師傅，最近來到台中進行現場裝置，但對他們來說，台灣什麼都好，就是飲食不太合口味，所以早有經驗的他們，自備5斤的朝天椒，炒菜、肉燥、醃菜都要加辣椒，而我們就找來道地四川人，試試台灣的麻辣鍋，一個是曾經到四川取經、強調正宗巴蜀風味，一個是改良版、台灣人喜歡的小辣口味麻辣鍋，雖然都吃得出四川麻辣鍋的影子，但對四川人來說，還是可以再辣一點。2014/01/16 11:56 -
天冷麻辣鍋爆人潮 外帶商機多3成
和偶像一起合作新電影，為了感激郭富城常請劇組吃麻辣鍋，藝人陳喬恩特別從台灣買知名麻辣鍋湯底到大陸送給郭富城品嘗當回禮，沒想到卻害天王拉肚子，其實冬天到火鍋店大排長龍，有人不願等待乾脆直接買鍋底回家，麻辣鍋外帶業績漲3成，有業者為了保新鮮湯頭主打急速冷凍，但對於帶出國業者還是不建議，畢竟鍋底的鴨血、豆腐都是容易變質的食材。2014/01/09 19:28 -
愛嗑麻辣鍋 郭富城、陳喬恩「拉肚」建交情
天王郭富城愛吃麻辣鍋眾所皆知，每次到台北演出，消夜一定有麻辣鍋，不過卻傳出，先是在大陸拍片請劇組吃麻辣鍋，搭檔陳喬恩因為吃中藥又吃麻辣鍋，吃到上吐下瀉掛急診，回禮請郭富城，從台北帶麻辣鍋鍋底當回禮，沒想到天王也拉肚子，兩人新片就靠著吃鍋「患難見真情」。2014/01/09 13:11 -
【好吃一點訣】四川炒醬加鍋底 九宮格麻辣鍋夠味
天氣冷，許多人都想吃火鍋，今天的好吃一點訣就帶您來嚐嚐來自四川的麻辣鍋，選用包括花椒、豆瓣、中藥粉等10幾種香料調配，加上辣油拌炒半個小時，完成獨門辣醬，加入湯底，讓湯頭麻而不辣，喝起來很夠味。2013/12/28 09:33 -
【好吃一點訣】麻辣鍋連油都能喝 雞豬牛油添層次
冬天一到，暖呼呼的麻辣鍋是許多人的最愛，高雄市就有一間麻辣鍋店，顧客連表層的油都當作湯喝下肚，因為好吃的秘訣就是這層紅色老油，其實是用雞、豬、牛三種油爆香後，加入豆瓣醬、燈籠辣椒及20幾味的中藥材，熬煮約10小時而成，最後還得靜置3天讓味道融合，上桌前再跟熬煮10個小時的雞、豬大骨湯，以1比3的比例調合上桌，由於湯頭油而不膩且味道多層次，連不敢吃辣的人也被濃郁的香氣吸引。2013/12/23 10:39 -
鼎王砸千萬辦尾牙 送4車、獎品花600萬
年終又到了尾牙季，中部起家的餐飲業者，85度C還有赤鬼牛排，因為油電雙漲，預估年終可能會縮水0.5個到1個月；而去年年終最高發出6個月的麻辣鍋業者鼎王，今年還沒結算，但保守估計應該是持平，而選在17、18日連續2天晚上，鼎王辦尾牙，花1200萬宴請員工，尾牙抽獎更是大手筆，不只每位員工進場，都有千元紅包可以拿，大獎70萬汽車就送出4台，獎品總預算600萬，比去年多一倍。2013/12/17 23:12 -
年終多發恐難 鼎王千萬尾牙加碼慰勞
鼎王麻辣鍋業者說，去年年終最高發出6個月，年終還沒算出來，保守估計應該是持平，不過晚間舉辦尾牙，斥資將近1千萬，席開120桌，宴請1200位員工，價值70萬汽車送出4台，每位員工進場，還有千元紅包可以拿，光是獎品就花了6百萬元，比去年多出1倍，85度C年終去年2個月，今年油電雙漲，員工想多領可能很難，另外台中赤鬼牛排，總淨利少1成，員工年終恐怕縮水0.5到1個月。2013/12/17 18:47 -
油電雙漲啃食獲利 餐飲業年終估下滑
人力銀行統計，今年企業平均年終1.16個月，只比去年多了0.05個月，就連過去幾年，不斷創下超高年終紀錄的餐飲業，今年恐怕也不樂觀；像是台中赤鬼牛排，最高曾經發出90個月年終，員工平均也都有2到3個月，業者說，今年營業額雖然有穩定成長，但是電價、瓦斯費都調漲，加上人事成本增加，獲利被成本吃掉，恐怕會影響員工年終，另外鼎王麻辣鍋，以及85度C則表示，目前還沒結算獲利狀況，年終數目還沒確定。2013/12/01 17:39 -
火鍋料有餡包「胖」 魚包蛋一顆58大卡
天氣冷颼颼，許多人想吃火鍋取暖又怕胖，因為光是火鍋料有沒有包餡，熱量就會差一倍以上，其中魚包蛋一顆就高達58大卡，貢丸也將近50大卡，另外麻辣鍋湯底，每份熱量高達300大卡，比柴魚湯頭的100多大卡差上2倍，因此火鍋達人提醒最好先吃蔬菜再吃海鮮，肉類最後下鍋，營養師更提醒民眾湯最好不要喝。2013/11/30 19:43 -
異國夯！越南「帽子鍋」 食材保溫不怕煮爛
天冷吃膩麻辣鍋，換個口味，品嚐異國風味火鍋，台中有業者引進摩洛哥的塔吉鍋，利用蒸氣熱循環，不加一滴水，烹調食材的原汁原味，另一間創意泰式酸辣鍋，用南薑、香茅、青檸熬煮，吃起來酸甜不嗆辣，還有來自越南的火鍋，湯底用蟹膏、蝦膏熬煮兩天，而鍋子造型也很特殊，像倒扣的帽子，食材煮熟可以放在上面保溫，不怕會煮爛。2013/11/24 18:51 -
養生野菜「紅寶石鍋」 抗氧防老女性青睞，業者？
天氣變冷，民眾愛吃火鍋，有別於重口味麻辣鍋，台中一間業者，推出口味清爽的皮蛋鍋，能健脾開胃，冬天最熱賣，另一間業者，強打新鮮野菜，100多種有機蔬菜輪流賣，顧客上門，一次可以吃到40幾種青菜，其中最吸引人的，就是紅藜嫩葉，號稱穀類界的紅寶石，能防老抗氧化，最受女性顧客青睞。2013/11/20 14:06 -
養生野菜「紅寶石鍋」 抗氧防老女性青睞
天氣變冷，民眾愛吃火鍋，有別於重口味麻辣鍋，台中一間業者，推出口味清爽的皮蛋鍋，能健脾開胃，冬天最熱賣，另一間業者，強打新鮮野菜，一百多種有機蔬菜輪流賣，顧客上門，一次可以吃到四十幾種青菜，其中最吸引人的，就是紅藜嫩葉，號稱穀類界的紅寶石，能防老抗氧化，最受女性顧客青睞。2013/11/19 19:06 -
電漲成物價火車頭 餐廳漲價最高10%
政府從10月份開始漲電價，引爆今年最大規模餐廳漲價風，全台灣至少有17家業者，80家分店現在撐不住電價，加上原物料成本暴增，從上個月開始陸陸續續漲價，其中漲最兇的是台中「蝦蝦叫吃到飽」，漲幅最高16%；另外，包括春喜燒肉和小蒙牛麻辣鍋也都喊漲，不只吃到飽變貴，就連想吃香蕉也漲了2成，政府帶頭漲電價，餐廳不得不跟進，偏偏只有薪水不漲，民眾痛批無法接受。2013/11/19 12:24 -
銅鍋+炭火「快熟食材脆」 電磁爐慢熱
天氣變冷，很多人愛吃火鍋，不過不同的火鍋有不同的煮法，像酸菜白肉鍋，傳統作法是用「炭」加熱煮熟，和用電磁爐的涮涮鍋、麻辣鍋不同，而且酸菜白肉鍋用的是銅鍋，導熱快，炭火前置作業要燒熱，花費時間久，但一加進鍋裡，可以瞬間把食物煮熟，維持鮮脆口感，又能夠一直維持高溫，電磁爐走「慢熱風」，是慢慢變熱，容易煮過頭，變軟爛了，加上炭燒，會散發出炭香味，吃起來更有FU。2013/11/18 20:17 -
【好吃一點訣】天冷吃補 麻辣鍋推浸中藥「胭脂肉」
天氣轉涼，最適合和三五好友一塊吃火鍋，但吃膩了一般火鍋嗎？台北市有間火鍋店，老闆特地到山東取經，進口許多中藥材，光喝湯就能喝到中藥精華，而這肉也很不一樣，老闆指定要用豬腹肉，先煮熟再泡到中藥一天，要吃時只要涮個幾秒鐘就能上桌，入口即化的口感，讓許多老饕直說特別。2013/10/26 23:16 -
調出來的！辣椒油非天然 金味泉罰40萬
又有黑心辣椒油被查獲！衛生局稽查發現，桃園金味泉生產的辣椒油，裡面根本沒有真的辣椒，而是用油性辣椒精，調和而成，但產品外包裝主要原料還標示有辣椒，恐怕涉及詐欺，以麻辣鍋為例，用天然辣椒油當湯底，一鍋成本至少200元，但人工辣油湯底，成本卻只要1.4元，儘管食材顏色看起來更入味，卻少了辣椒香氣。2013/10/23 14:09 -
天冷愛吃鴨血、關東煮 小心假貨多
天氣漸漸變涼，許多民眾喜歡吃熱呼呼的關東煮，或者吃麻辣鍋裡的鴨血暖暖胃，不過專家指出，台灣的鴨子數量並不多，要供應出這麼多的鴨血，其實得靠混充豬血才做得出來，混充豬血倒是其次，最怕的就是業者為了延長保存期限，添加甲醛或福馬林，另外常見的關東煮或火鍋料，業者為了降低成本，不用純正的魚漿，而是添加合法添加物，來做出消費者習慣的爽脆口感。2013/10/18 21:50
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