麵包師傅 結果共249筆

曾經在2008年，榮獲世界盃麵包大賽的台灣麵包師傅-吳寶春，再過幾天，即將代表台灣，以最新研發的「米釀荔香」麵包，赴法國參加世界麵包大賽的個人賽，下午行政院長吳敦義，特別為他加油授旗。

你聽過有人把「麵包」當「精品」賣嗎？這是上海的一家台灣麵包品牌，麵包師傅出身的台商老闆，精心設計麵包的造型和口味，讓小小的一個麵包，單價賣到新台幣40、50元，足足是上海當地麵包的價格3倍。去年一年，趁著長三角吹起「台灣麵包熱」大做生意，從10幾家門市一口氣擴張到36家店面，現在也要回台上市。

現在市面上有冷凍水餃、冷凍肉包、冷凍花捲，您有聽過「冷凍麵包」嗎？日本一位麵包師傅，為了拓展客源，自行研發可以放在冰箱，想吃時再放進烤箱烘熱的冷凍麵包，只要12分鐘，吃起來就像麵包店剛出爐的一樣，放上網路試賣，意外引爆團購熱潮，生意最好的時候，一天可以賣出3千個。

每天下午接近4點，廖進通的麵包櫃上，才會開始漸漸填滿。麵包師傅廖進通：「就只有一次(出爐)，只有辦法一次而已，因為它時間拉得很長，5個半小時的話，幾乎是一般麵包的2倍，所以一天只有辦法出爐一次。」

內餡灌入泡芙�層，一圈又一圈，王朝興專注的勾勒出美麗花樣，試圖讓每個人都能對它一見鍾情。 王朝興：「吃的時候口感會比較豐富一點，會有那種顆粒。」 原來內餡底下還藏有秘密，一層吃得到顆粒的焦糖鮮奶油，而且焦糖�也還有秘密。王朝興：「當我們把它敲成碎粒的時候，你都可以看到杏仁的切片在這裡面。」 一般泡芙的做法是將杏仁和焦糖，直接溶入內餡�，王朝興則是將兩樣抽離出來，舖在內餡底部，讓吃進嘴�的每一口，都有不同層次的變化，但為了保有顆粒的口感，花了不少時間研究。王朝興：「一開始兩個一起下去煮，煮起來的效果不是很好，現在就是糖先溶了之後，再到一個程度，糖有一點顏色了，再加上杏仁片，然後杏仁片剛開始做的時候，也沒有烤就直接下，那我們現在就先烤過，把那個香氣烤出來，再加進去。」 好不容易兼顧口感，將兩者充分融合，隨即又要用力敲碎它。王朝興：「我們敲的程度大概是這樣就好了，我們要讓客人吃到顆粒的感覺，敲太細就吃不到顆粒的口感。」 為了讓口感更豐富，再裹上一層軟滑順口的鮮奶油，突顯焦糖杏仁的獨特。王朝興：「然後我們就把它跟打發的鮮奶油，拌在一起，把它拌均勻就可以，這樣就OK了。」 一個大男生喜歡研究女生吃的甜點，更有意思的是，這家泡芙專賣店，是由3個6年級大男生開的，王霙棠和陳裕德跟王朝興，三個人在新兵訓練中心認識，才相處2個月就成為好朋友，一個結婚的念頭，讓3個人成了命運共同體。王霙棠：「王朝興，想要結婚。」王朝興：「對啦，想要立業再成家，就是這樣的想法，對！」 王霙棠學視覺設計，陳裕德也從事設計，開了一家廣告公司，王朝興這位麵包師傅，初生之犢不怕虎，向2位專業設計師，遞出企劃書，邀他們一起開店。王朝興：「自己也蠻愛吃這種東西，就寫一份簡單的企劃書，讓他們了解我想做的形式是怎麼的，是很簡單那種的，就字很大，可能一頁，字那麼大那種的，不過那時候，我們覺得他很有心的，我們想說，這是一個追求幸福的原動力，那我們想說大家來做看看，也算是幫他找幸福，也幫我們事業也一起找幸福。」 7年前台灣很流行賣蛋塔，看準這股甜點商機，3個大男生也摩拳擦掌，但卻另類操作想賣泡芙，要開台灣第一家泡芙專賣店，因為泡芙比蛋塔，口味更多樣造型更多變，於是3個大男生跑遍全台中烘焙屋，試吃各家泡芙，但這可苦了不愛吃甜食的陳裕德。陳裕德：「我不是非常喜歡吃，我都吃一點點啦。」王朝興：「他都用挖的。」陳裕德：「我都用挖一點點，吃那個口味。」 相較於阿德、阿棠完全不同，他喜歡吃甜食，尤其是泡芙。王霙棠：「其實我開店之前，就很喜歡吃泡芙了，但那個時間點，市場上的泡芙不多而且很貴，尤其是知名的品牌，我都會去百貨公司買，然後王朝興說要做泡芙，就很高興，就一直研發、一直試吃。」 不過試吃和品嚐不同，一天試吃1、20個，味覺也承受不了了。王霙棠：「到了一個時間，到一個頂點，就會覺得有時候看到會怕。」 努力沒有白費，店一開張推出10多種口味的泡芙，而且跟上健康潮流，力推低糖泡芙，王朝興不買市面上泡芙預拌料，而是自己調配，為了增加泡芙外皮的香氣，他選擇法國進口奶油，搭配鮮奶，不摻一滴水，小火慢慢煮讓兩者相結合。陳裕德：「自己做品質上比較好管控，而且甜度上可以自己去調整，我們會把它調得不那麼甜。」 煮好的奶油再倒入，蛋黃麵粉和糖拌成的麵糊，就這個過程，王朝興反覆試驗很久，終於發現讓餡料更細緻的秘訣。王霙棠：「你速度快的話，拌起來會比較均勻，比較光滑，會比較綿密，比較細緻一點。」 觀察細微，讓每一道程序都有意外發現，泡芙內餡也因此有了更豐富的口感。王朝興：「一開始我只有用一種，可是覺得鮮奶油的香氣比較沒有，所以我就選擇第二種，法國進口的動物鮮奶油，那種油脂的香氣會比較多一點。」記者：「把兩種混合？」王朝興：「對。」

邱媽媽：「我們麵包啦，餅乾啦，那些做法都是比較復古的東西啦，就是說，總說一句，就是成本不要拉太高，利潤好一點、做多一點。」 邱媽媽的這段耳提面命，邱永亮說他從小聽到大，即使已經呈半退休狀態的邱媽媽，難得露個兩手，和兒子一起做餅乾，邱永亮還是忍不住要提醒，媽媽還有更上乘的工夫，只是不好意思在鏡頭前展現。烘焙師傅邱永亮：「我媽已經封刀很多年了。」記者：「平常封刀，但是還有在這裡指導就對了？」邱永亮：「對，她封刀但是沒有封嘴。」記者：「所以在廚房，平常都怎麼指導大家，很兇嗎？」邱永亮：「不會，不會，我媽都手指在做事情，一直點點點這樣子。」記者：「被指到就很害怕？」邱永亮：「對對對，空氣馬上就凝結了下來這樣。」 邱永亮說這番話的同時，廚房裡其他3位麵包師父早就鳥獸散，顯然不想回應這個話題，邱永亮偷偷透露，媽媽平日在廚房就具有太后般的威儀，即使如此，邱永亮還是向媽媽做了一個大膽提議。 3年前，邱爸爸過世後，邱永亮想把家裡做了40年的麵包，改走高纖、少油又少糖的養生路線，他打算從口味比較簡單的餅乾，先開始做改變。邱永亮：「按照我們家裡原本來做，就是大家也都是這樣子做啦，那時候，餅乾就是白麵粉攪一攪，放一點核桃、放一點杏仁片，切個長型，就是餅乾啦。」 邱媽媽：「成本不要花那麼高，利潤好一點，成本花太高，就怕失敗，我們也是，我們以前也是要求要做很好的東西出來，可是就是說，我們要求用最低的成本，做最好的東西，並不是說，我們就說成本太高，做不好的東西就可以，我們不是這樣子，就是說不要花在利潤上面太多，就是賺多一點就對了啦。」邱永亮：「主要是這樣說，他們會這樣的想法，是因為過去苦過來了、窮怕了，因為我們是7元半出來的，她跟我們只有帶7元半出來，就隻身就上來了，對。」 邱媽媽牢牢記著，過去和邱爸爸用7元半創業，把一家小麵包店和兒子拉拔大的辛苦事，關於改用養生食材要多花成本，又怕兒子失敗，這些擔心就成了母子間，始終無法達成共識的導火線，既然怎麼溝通都沒用，邱永亮也就自作主張地展開革命。 邱永亮：「所以你看看，是不是你覺得它的粉的感覺，是不是比較黃，對不對？是不是？比較黃，還有顆粒，一般會有顆粒的做法，業界會有人這樣做，就是說他把所謂的高筋麵粉，跟所謂的那種殼混合在一起，叫做所謂的全麥，那我們這是全榖粒的，包含胚乳的營養都在裡面。」 邱永亮決定不再使用麵粉，而是買了麥子再送去磨成麥粉，多了這道手續，成本當然高於以往，而讓邱媽媽很擔心的事情，也在邱永亮的研發過程中發生了。 邱永亮：「因為麵粉的特性很不一樣，所以剛開始也失敗很多，有一次，我們在烤焙的時候，一沒有注意到，結果差不多有二十幾盤，就像你剛剛看到，那二十幾盤，因為麥子的關係，含量多，有時候溫度高一點的時候，它就會很容易吃到焦黑的，一點點苦味，我們裡面就達成協議說，這個產品是不能夠出去的，就是丟掉。記者：「那媽媽知道嗎？」邱永亮：「偷偷的，知道，當初本來想說她不知道，偷偷的想說放在旁邊，結果沒想到給她看到，她一翻，怎麼3包。」 母子間又為了，關於守住成本和維持品質的拉鋸，發生不愉快。邱永亮：「那件事情，她剛好講了一個禮拜，每天早上看到我就念，看到我就念，她說你可以賣便宜一點，我說對啊，是可以賣便宜一點，可是當你跟我買這個餅乾，你覺得便宜一點，是一個瑕疵品，OK嘛，對不對，可是當你這個餅乾給人家吃的時候，你不見得，你會跟他解釋說，這個是瑕疵品的餅乾，你怎麼會覺得說，這個餅乾怎麼苦苦的」 一邊和努力說服媽媽的同時，邱永亮又瞞著媽媽，買下高成本食材。邱永亮：「一般會用到的就是酥油，就是人工做成的，那種奶油，那這個是天然的，就是說不含反式脂肪酸啦，它的價位一定是高的。」記者：「比起一般的酥油？」邱永亮：「對對對。」記者：「高出大概多少？」邱永亮：「高出1倍以上了吧，至少都1倍以上，對，因為品質差太多了，你光是看它這個軟度這樣子，還有這個亮度，這個油的那種亮度，這種奶油因為它的熔點低，所以你只要入口就融了，完全不用去咀嚼。」 怕媽媽老把成本掛在嘴上，邱永亮乾脆發展出一套「虛報實銷」大法。邱永亮：「譬如說，我們假設成本，1個是12元，假設我們實際成本要到20元，這樣子，我就會跟她講說，我們這個其實成本很低，妳不要擔心不會賺錢。」 母子間，好幾回合的攻防下來，雖然還是各自堅持己見，邱永亮卻得知糕點界即將舉辦一場健康烘焙挑戰賽，如果他能有機會受到肯定，或許就會變成說服媽媽的有力後盾，決定參賽後，只剩下1個月時間準備，邱永亮和3位麵包師父，白天做麵包，晚上又要為參賽研發餅乾，這又惹來邱媽媽拉高分貝的一場火。

花了快要10年工夫，林忠義把地瓜做成麵包、烤成酥餅，研發成各種各樣的點心，就是不願意聽到，有人在他面前說地瓜是拿來餵豬的。麵包師傅林忠義：「為什麼，這麼辛苦的東西，怎麼還餵豬呢？對不對，你看，老爸一輩子都在田裡面工作，你要把你老爸一輩子精神的付出，只是養豬嗎？」

麵包師傅野上智寬，一早開工聲勢浩大，2個攪拌機轟隆隆。麵包師傅野上智寬：「休息，休息的話，攪拌的時間短一點，麵筋自己會結合。」

葉盛茂遭當庭收押，裁定的法官就是審理力霸案的審判長李英豪，他苦讀出身，曾經是麵包師傅，立志當法官就是想要幫小老百姓發聲，37歲終於考上，和葉盛茂的委任律師杜英達，還是司法訓練所的同期同學，而他好幾次在開庭的時候痛斥官員，在司法界是出名的嫉惡如仇。

王建民要登板了！台灣球迷興奮期待，加上建仔28歲要過生日，台灣麵包師傅研發伸卡球麵包推出，還把120個麵包改造成蛋糕，大批球迷隔海辦派對，幫王建民慶生。

香噴噴的港式菠蘿，真的很難讓人抗拒，然而，站在廚房裡，烘焙出這美味的人，跟大家印象裡的麵包師傅很不一樣，他，其實是來自香港，當過模特兒的23歲年輕人，他毅然決然的擺脫模特兒的光鮮亮麗，拜師學藝做麵包，然後來台創業，帶給大家的不再是姣好的身材，而是一屋子的美味。

代表台灣要出國參加亞洲盃麵包賽，主要操刀的麵包師傅，非常年輕只有37歲，他為了麵包，高職畢不了業，想奪下亞洲盃冠軍，即使現在右手碗使用過度，會習慣性脫臼，這位麵包師傅還是咬著牙天天苦練。

南投一位麵包師父，經常花2個多小時，開車到山區教婦女做麵包，麵包師傅說，他3歲時父母車禍死亡，9歲時阿公又自殺，他經常餓肚子，靠著家扶中心的幫助，他才學會做麵包，如今他要教會貧苦人家，讓大家都有麵包吃。

近來物資湧入凱達格蘭大道，不過今天卻有個新商品，受到熱烈歡迎。原來有麵包師傅，將倒扁手勢運用到專長上，做出造型特別的倒扁麵包。

最近正在為新電視劇「雪之女王」做準備的玄彬，這天又拍攝了新的麵包廣告，玄彬化身麵包師傅現身在記者會上，還特別請來法國老先生演他的恩師。

13年前一個被控性侵、殺害女大學生的麵包店師父呂金鎧，官司纏訟多年一直否認犯案，但是到更6審，年邁的老父母，沒錢再打官司，才放棄上訴機會，不過檢警重新化驗證物，以目前國內DNA最精準的16組鑑定方式，發現證物沒有麵包師傅的DNA，平反冤獄，他的老父母開心期待兒子回家。

台北市大安分局晚間逮捕到一名機車強盜犯，專門在大台北地區，騎著機車搶奪路人皮包，警方調查，這名張姓嫌犯，因為缺錢買毒品，才會四處行搶。

警方搜索嫌犯黃富斌的製毒工廠，查扣一本筆記，裡面記載的，都是製作安毒的方法，嫌犯坦承，他的製毒技術，是向台中二中老師呂子權學來的，因為賣毒品好賺，所以才捨棄麵包師傅不做，幫販毒集團製作毒品。

警方大掃毒，造成北台灣毒品缺貨，竟然有名麵包師傅， 認為現在賣安非他命好賺， 不惜投資2、3百萬買器具， 在海邊租房子開製毒工廠，但是毒品做到一半還沒賣，就被警方查獲了。

泰國一名麵包師傅，突發奇想做出人體造型的麵包，甚至還有人頭麵包和手指麵包，雖然師傅表示這些都是藝術品，但是逼真的模樣，讓人猛然一看誤認為置身於屠宰場。

明天就是母親節了，您準備好要送媽媽什麼禮物呢？一位在外地工作，無法回家過節的麵包師傅，突發奇想，把手機藏在蛋糕裡，等媽媽切蛋糕時，手機鈴聲突然響起，給媽媽一個驚喜。此外，花店業者今年特地從美國引進綠色的康乃馨，鎖定2、30歲的時尚媽媽。

桃園一名麵包師傅上午被發現陳屍在租屋處旁邊的露天停車場內，警方封鎖現場後，發現死者身上有多處挫傷，左手臂還被砍斷，懷疑可能是積欠賭債慘遭殺害。

定居台北的麵包師傅林位旭，一家五口生活美滿，卻在林位旭得知罹患直腸癌末期後完全變調，太太為了陪他南下向名醫求診，把孩子寄養在不同親戚家，一家五口，分居三地，長期分離的結果，6歲的小兒子過度思念媽媽，竟然必須親吻著媽媽的鞋子才能入睡。

農曆春節快到了，台中一位麵包師傅別出心裁，用巧克力寫春聯。師傅說巧克力寫春聯不能太慢，否則熱熱的巧克力醬變硬就寫不了了。