鎖餐飲 結果共306筆

坊間的餐館、小吃普遍都會加「味精」提味，而其實常見的雞粉、雞湯塊和柴魚精，都是「人工鮮味劑」，屬於廣義的味精；現在餐飲業強調天然，許多飯店像台北老爺、高雄福華等，都宣稱料理不使用味精，阿基師所領軍的福容飯店，去年開始也全面禁用味精，只是辦外燴、出菜量大時，還是會加「雞粉」調味，今天也決定未來不再使用。不過知名連鎖餐飲鼎泰豐則坦承，還是會用少量味精調味，否則就怕民眾覺得不夠味。

進一步了解，這種點菜方式的變革，為的就是省下僅次於食材的高人事成本，也越來越多餐廳各出奇招，除了用販賣機或觸控桌面省下點餐人力，連鎖餐飲集團則「量化」工作流程，生魚片跳脫一人切魚、一人擺盤的傳統模式，要求單人得在5分鐘內完成切加擺盤的工作，省下時間也就省下金錢，主廚也得掌握每天預約客人的數量。

台灣人愛吃，這2、3年來，讓台灣餐飲產業發展蓬勃，但其實要在激烈競爭中生存，也得有策略，國內一家速食連鎖業者，標榜產品「現點現做」，食材從種植源頭就開始監控，做成餐點，連番茄片的直徑都規定要8公分，理由是這樣被漢堡麵包包覆時，才看得到番茄；而平價日式餐廳，切生魚片、烤雞腿也都有一定規範，把難以量化的口味跟服務通通標準化，讓這些連鎖餐廳分店一間間開。

全台國稅局去年，清查知名的連鎖餐飲、網路人氣商店，輔導業者開發票，繼台北市阜杭豆漿，以及全台第一家鹽酥雞店開發票後，從高雄發跡的正忠排骨飯，也從元旦當天開出營業21年來的第一張發票。

國稅局去年清查全台知名的連鎖餐飲，網路人氣商店，輔導業者開發票，台北市繼阜杭豆漿、萬華兩喜號魷魚羹後，今天元旦又出現了，全台第一家開發票的鹽酥雞店，這家位於台北大直的業者，年營收近2千萬，賣到系統化經營，去年被國稅局盯上，幾經協調，甚至訴願，最後業者還是在去年年底，決定配合政策，買了發票和收銀機，今天元旦，開出營業30年來的第一張發票。

科技業不斷傳出放無薪假，但餐飲服務業今年卻是一片榮景，台灣連鎖餐飲龍頭王品集團，傳出最高年終可能高達15個月，等於多領超過1年薪水，如果以年終獎金加上每月分紅，基層員工至少3.5個月起跳至少10萬入袋，主管級獎金算一算通通破百萬。

雖然科技業冷颼颼，不過其實還是有行業在加薪，像服務業兩大族群，餐飲和百貨，除了百貨龍頭6家分店周年慶，業績破百億，另一間百貨週年慶還沒全啟動，大老徐旭東就說，他一天到晚都看到春燕，已經連續2年幫員工加薪3%，甚至連鎖餐飲龍頭也宣布要幫基層員工加薪5%，平均每位員工每個月可以多領2到3千元。

彰化一家知名連鎖餐飲店，今天發起捐書活動，一人只要捐2本書，就可以拿到5折餐飲券，下次用餐現賺200多元，民眾一方面可以出清家中藏書，又可以拿優惠券，早上7點多，就陸續吸引近千人排隊。

台灣餐飲市場每個月可以創造300億左右的商機，連鎖餐廳積極拓點，想要賺更多，甚至賣到發行股票、上興櫃，主打外國菜的餐廳，想要分一杯羹，或許得多點台灣味；像是強調正宗泰國菜的餐廳，願意配合客人微調青菜辣度，賣日本懷石料理的，知道台灣人不喜歡吃冷食，就增加熱菜比例，全力討好民眾的挑剔味蕾。

全台一年咖啡市場達400億，為了搶攻市場大餅，連鎖餐飲集團也想要跨界分杯羹，開發出旗下第11個品牌，不是賣吃的，而是專賣咖啡，標榜價格介於星巴克與85度C之間，預計10月就要開幕，先在臉書上宣傳，無獨有偶，跨足到咖啡市場的還有另一家連鎖生機飲食店，拿出「有機咖啡」當噱頭，號稱業績成長3到4成。

中秋節還沒到，2個月前就已經有人開始下訂單買月餅，今年許多連鎖餐飲店和五星級飯店，推出的預購禮盒都漲價了，漲幅至少1成，不過TVBS記者實際採訪一家百年月餅店，店家說目前除了蛋黃和砂糖漲價之外，其他原物料還算平穩，所以他們不會漲價，現在公平會也開始盯上中秋月餅，要查有沒有聯合漲價的行為。

開元食品轉銷金果王原料，這把塑化毒火燒向連鎖餐飲集團「王品」，當初王品集團一發現，集團燒肉店賣的一款QQ甜點，是「金果王」提供的，主動下架停賣，內部系統再清查發現，金果王跟開元也有關係，因此在6月3日開元公開名單之前，就已經換了問題果汁，兩波塑化危機，讓即將興櫃上市的王品集團，必須面對消費者信心動搖的考驗。

美國牛肉又查出問題，這次出包的進口商，當中卻有知名連鎖餐飲業，王品集團，大約23公噸多的美國帶骨牛，含有3.8ppb瘦肉精殘留，王品強調以往都是使用紐澳牛，美國無骨牛因為要研發新菜色，才會首度進口美國「帶骨牛」，也已經把這批帶骨牛，全數退回。餐飲集團下的9大品牌，王品也掛保證，絕對都沒進口同一製造商的「帶骨牛肉」。

景氣回春，各家企業辦尾牙手筆一個比一個大，不過卻有網友抱怨，自家公司辦的尾牙超寒酸，不僅只有雞腿配炒蛋、稀飯、玉米湯，甚至時間還辦在一大清早6點半，網友直呼太誇張，諷刺自己的早餐都比這豐盛。記者追查後發現，辦這場尾牙的企業就是近來迅速竄紅的日式連鎖餐飲店，才開業5年，已經在全台開了17家分店，日式料理店回應，他們希望今年尾牙跟往年有所不同，所以才辦在早上，而且一大早吃油膩的佛跳牆也不太好，同時強調他們不是寒酸，今年尾牙禮品比往年還要好。

一份滷肉飯30元吃到飽，你能吃幾碗？一家餐廳慶祝新店開幕，連續兩天推出特價活動，附近的居民直接去吃早午餐，一口氣吃了3碗，其他平價連鎖餐飲店也推出特價應戰，比方加大排骨麵加飲料直接便宜了30元，賣89元。

美股激勵，加上台股多頭氣勢再起，台北股市今天收盤上漲近百點，重新站上7500關卡，不只外資看好台股，西進大陸發展的國內連鎖餐飲業85度C，明年將回台上市，而後面還有29家外國企業，在排隊要回台灣上市，證交所說，數量是過去的好幾倍，創下歷史紀錄！

金融風暴之後，不少餐廳受到重創，最近半年來台北市出現不少中價高檔餐廳，比方一間由前新加坡總理李光耀御廚來台灣開設的法式料理餐廳，平均吃一餐只要600到800元，國內知名餐飲連鎖餐廳，也開設了一間平價日式料理餐廳，套餐9道菜680元，不用上千元也能吃到豪華料理。

金融風暴之後，不少餐廳受到重創，最近半年來台北市出現不少中價高檔餐廳，比方一間由前新加坡總理李光耀御廚來台灣開設的法式料理餐廳，平均吃一餐只要600到800元，國內知名餐飲連鎖餐廳，也開設了一間平價日式料理餐廳，套餐9道菜680元，不用上千元也能吃到豪華料理。

從這個時候開始，12天時間，徐仲暫時成了徐導遊，一團16位客人，遠道從義大利來。慢食團規劃人徐仲：「唯一確定的，全部跟吃有關，有幾個是麵包師父，有幾個是餐廳的廚師，一位好像家裡開連鎖餐飲企業，有幾個好像是酒莊的第二代，不是第二代，下面幾代，15個學生裡面，只有2個人是到過日本的，其他人是亞洲完全沒到過。」 從沒來過的來了，因為這是學校的課程，他們是義大利慢食大學的學生，課程當中一項很重要的，是要由實地參訪，了解菜餚的文化與在地性，以培養開闊的品味，今年學校把觸角，從歐美地區延伸到亞洲。徐仲：「我是Andy，Andy徐，這一回是你們的導師，也是。」 徐仲是慢食大學的碩士，2007年拿到的學位，目前應該也還是全台灣唯一的一位，而這個班導師任務，可遠遠比聚集學生帶他們上車複雜得多，因為未來12天裡，徐仲要帶大家試試，台灣在故宮、太魯閣遊覽之外，另一種深度旅遊的可能性。 徐仲：「我所知道第一次，我們以民間力量，想要以國外，以品酒的方式，介紹食材的方式，來介紹我們自己的，比如說烏骨雞、杏鮑菇，還是我們的蜜餞、綠竹筍、鳳梨，用這種品嘗的方式，還有用食物，來了解當地的風土人情的方式來介紹，難免有一點點手忙腳亂。」 這股子忙，其實好個月以前，就已經開始。徐仲：「我們口譯的話，就是一個在這邊嘛！」 高雄餐旅學院設備完善的廚房，徐仲認為很適合讓義大利學生們，體驗一下中華廚師，一把刀、一套鍋鏟，就可以走天下的文化，只是怎麼在一堂課裡，讓學生們有所體會，可不能等人到了才想。徐仲：「兩個人一組的話，這兩個、這兩個，就一個人一個爐灶的意思是不是。」 學校很熱心，這樣一個跨國校際交流，全力配合，資深大廚親自出馬，因為大家都體諒，徐仲在這之前，先已經為爭取義大利學生來台，跟他的母校，也就是慢食大學，下過很大功夫。 徐仲：「一開始其實備受挫折，因為他們寧願選擇日本跟澳洲，他們不願意選擇台灣，同時在我爭取的時候，北京剛好也派一個團隊過去，也在交涉跟慢食的合作。」 看中華飲食文化，為甚麼要到台灣？徐仲這樣跟學校講。徐仲：「台灣是一個所有中式料理的融合體，在融合之後，它有一定的文化、一定的深度、一定的品質。」 講得出來，也要有課程充分展演，一整套，能從餐桌回溯到產地。徐仲：「喔，有有有，哇！對，非常明顯。」 台灣的生鮮農漁產品，絕對要讓義大利學生2、3天看不完，而直接到產地看食材，更是徐仲做了將近10年的事，當年身兼營養師跟美食記者的他，跑了幾年餐廳動態之後，有一些感觸。

看準台灣人愛好美食，大陸連鎖餐飲業進軍台灣的腳步其實一直沒停過，像是著名的小肥羊羊肉火鍋，獨特的湯頭，搭配鮮嫩又沒有騷味的羊肉，是很多饕客的最愛。不過今天參展的大陸小肥羊集團的業者卻說，台灣的小肥羊火鍋是山寨版，不是正牌，而之前宣稱拿到代理權的台北的業者則是沒有回應。

過去半年多，經濟危機幾乎成為每個人最熟悉的話題，但是在中國大陸，餐飲業卻憑著「再窮也要吃飯」這個簡單的概念，逆勢上揚，其中更令我們注意到的是一家台商創立的火鍋連鎖餐廳，不但在金融海嘯最嚴重的時候，贏得外資一舉投資5千萬美元，最近更創下在北京同一天開6家新店的紀錄，成為當地熱門話題，接下來是TVBS專訪「呷哺呷哺」創辦人賀光啟。

過去半年多，經濟危機幾乎成為每個人最熟悉的話題，但是在大陸，餐飲業卻憑著，「再窮也要吃飯」這個簡單的概念，逆勢上揚；其中一家台商創立的火鍋連鎖餐廳，不但在金融海嘯最嚴重的時候，贏得外資投資5000萬美元，最近更創下在北京同一天開6家新店的紀錄，成為北京熱門話題。

為什麼會舉辦這一場愛心企業號召大會，今晚受邀參加連署的一家連鎖餐飲業者告訴TVBS，中小企業協會在過年前，先寄了一封春酒宴邀請函，希望會員參加春酒同時連署愛心企業，而且還不斷發動電話攻勢，確認出席，在中小企業協會軟硬兼施下，最後答應參加愛心企業，只是這招對電子業無效，不敢答應不裁員，電電工會理事長乾脆不出席春酒宴。

大陸毒奶風暴效應擴大，現在波及星巴克和肯德基等連鎖餐飲，因為這2家企業大陸分店，都是使用蒙牛牛奶，星巴克表示雖然和蒙牛確認進的貨沒有問題，但是擔心消費者存疑，還是決定下架，現在開始大陸星巴克咖啡要用的鮮奶，改以豆奶代替。

全球最大的餐飲集團「百勝集團」，旗下包括肯德基，還有必勝客連鎖餐廳，全球總共有3萬5千家分店，百勝集團也是目前在中國大陸發展最成功的外國餐飲業，它的成功秘訣是什麼？來聽聽這個集團CEO自己怎麼說。