進一步了解，這種點菜方式的變革，為的就是省下僅次於食材的高人事成本，也越來越多餐廳各出奇招，除了用販賣機或觸控桌面省下點餐人力，連鎖餐飲集團則「量化」工作流程，生魚片跳脫一人切魚、一人擺盤的傳統模式，要求單人得在5分鐘內完成切加擺盤的工作，省下時間也就省下金錢，主廚也得掌握每天預約客人的數量。
主廚宋皇志：「晚餐訂位多少？」櫃台人員：「今天晚上訂位200客了。」
主廚親自確認預約人數，全為了「廚房」，新鮮魚肉切足備量，副廚被要求一個人從切加上擺盤，得在5分鐘完成，跳脫傳統作業方式，兩人搭配、切加擺盤，只為省下另一個人等待切片時間。
除了單人作業方式，每15盤就省下30分鐘，刨南瓜片也要求快狠準，直接買機器「代勞」，過去用人工，1小時切7.5公斤，現在用機器，1小時切60公斤，效率提高7倍。
主廚宋皇志：「把人力省下來，把時間省下來，這個同仁可以再做更多的事情。」
連鎖餐飲集團，省人力全為成本，以餐廳成本支出比例來看，第一大是食材占30%，第二則是人事占25%，剩下就是店租、雜費，但食材和店租雜費省不得，只能從人事成本下手，讓餐廳各出奇招。
服務生：「歡迎光臨。」
服務生帶位後，消費者就得「自己來」，透過桌面上的觸控菜單點菜，再看看這家老牌肉羹台北分店，連收錢步驟都省了，要客人先在販賣機投錢、買餐券，老闆只需要料理、打包，但不管是用什麼方式「省下人力」，只要成本減少1%支出，店家手頭至少就能多個好幾萬元能運用。
