過去半年多，經濟危機幾乎成為每個人最熟悉的話題，但是在中國大陸，餐飲業卻憑著「再窮也要吃飯」這個簡單的概念，逆勢上揚，其中更令我們注意到的是一家台商創立的火鍋連鎖餐廳，不但在金融海嘯最嚴重的時候，贏得外資一舉投資5千萬美元，最近更創下在北京同一天開6家新店的紀錄，成為當地熱門話題，接下來是TVBS專訪「呷哺呷哺」創辦人賀光啟。
◎想吃台式小火鍋 排隊至少20分鐘
「呷哺呷哺」服務員：「歡迎光臨，2位客人，您好，歡迎光臨。」
經濟不景氣，消費力減弱了嗎？在這裡，您恐怕感覺不出來，無論中餐、晚餐，想要在台商餐廳「呷哺呷哺」吃一客小火鍋，通常都得排隊十幾、二十分鐘，簡單的一個吧台座位，1天輪換顧客高達7次，是一般傳統火鍋店的2倍以上。「呷哺呷哺」服務員：「2份小料，麻醬、香菜要嗎？」
「呷哺呷哺」總經理賀光啟：「來我看一下，這是精品，對，金字塔形狀的。」
◎每月客流150萬 增長率常保30%
看現在每個月平均150萬人次的客流量，很難想像才短短幾年以前，沒有木碳火焰的火鍋，在北京饕客眼中，根本稱不上火鍋，一人一小鍋的SIZE，在他們看來，更是不夠「大氣」，成功扭轉百年飲食習慣的就是他，「呷哺呷哺」創辦人賀光啟。
◎台商能忍放長線 一開始才賣3鍋
賀光啟：「我們剛開始賣的時候呢，我們1天賣不了3鍋，正好又碰到SARS，全面的宣傳分餐制，正好就很快速地，在整個這個北京的市場全面地鋪開了，而且那個時候呢，(年輕顧客)戴著口罩在排隊，那個時候大家基本上呢，每一個人的嘴巴上，都是戴著一個口罩，那使得我們也非常地，覺得說感動喔。」
◎NT17億！外資注銀彈 就愛台式火鍋
危機變成轉機，只是這個台商火鍋傳奇的開場白，更驚人是，去年11月，就在金融海嘯席捲全球之際，一家外資的英聯私募股權投資公司，大手筆宣布投資5000萬美元，入股「呷哺呷哺」。
賀光啟：「這次的金融風暴部分，帶來房地產的，門市的價格有些的價格，有些的投資者呢，價格的下降，下降成為我們全面展店的一個契機，他們非常地清楚，我們會在短時間內會高速快速倍速的成長，那就是說從去年他投資，到今年的年底呢，我們基本上成長了150%以上。」
「呷哺呷哺」營運主管：「跟5家新店相鄰的週邊的店面，更要進行大力地宣傳，譬如說在中關村地區，在家樂福有等位的客人很多，那咱們就可以跟他介紹說，我們離這兒不遠的長春園，在北大那邊就要開業了。」
◎人稱「京城傳奇」 京津他開店80家
生意好加上銀彈充足，讓「呷哺呷哺」從去年底開始，推出驚人的展店計畫，快速培養新人、有系統的推銷新店，現在每週一次的店長培訓課程，北京天津76個店長已經把會議室擠滿，明年恐怕就完全坐不下了。
賀光啟：「我們今年擬訂的目標，是9天開一家店，但是到最後，我們應該會在7天開一家店，上上個禮拜呢，我們同時一天呢我們開6家店，然後我們在上個禮拜呢，我們又突破一個紀錄，就是我們3天開1家店。」
TVBS記者莊志偉：「3天開1家分店的概念，以畫面中您所看到的，北京市朝外大街來說，就是方圓5百公尺內開了5家分店，至於最後的展店總數，業者說目標只有一個。」
賀光啟：「肯德基在中國有1000家，我們就要1001家，肯德基在北京有300家，我們就301家，我們永遠要比它多1家，因為事實上現在，在每平米的單位產值我們是第一的。」
◎北京人開銷36%祭五臟廟 抓大勢
事實上，台式火鍋店能夠在經濟危機中逆勢成長，受到外資青睞，並非完全的意外，只要看看數據，2007年，中國餐飲業營業額突破6兆台幣，今年前4個月，北京人的開銷，有36%花在吃上面，就不難想像，只要經營得當，餐飲在大陸絕對是個賺錢的行業。
◎台商小火鍋「火」 不排除回台上市
賀光啟：「當我們2年以後，更順利地掛牌上市之後，在資本市場募得更多的資金之後，我們準備回去台灣，我們也會到東南亞的這些國家，甚至我們跨到歐美國家去。」
◎做大從小處著眼 創新成功模式
快速展店的基本工，從中央廚房做起，無論內蒙古的羊肉，還是四川辣椒，因為大規模從原產地採購，而更有物美價廉的優勢，也因此形成在大陸，什麼生意都要做大、做出規模的遊戲規則，而也正因此讓「呷哺呷哺」這樣大膽積極的連鎖餐飲業者，成為外資眼中，賺現金、抗風險能力高的好生意。
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