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〈獨家〉紅酒粕取代酵母 多酚麵包抗氧化
葡萄製酒後剩餘的酒粕，過去都拿來當飼料，不過台南一個烘焙業者，成功研發出酒粕酵母，拿酒粕取代以往用的市售酵母，加入麵包，發酵時間可以縮短3分之2，烤出來的麵包不但帶有淡淡的葡萄與紅酒香，口感也較Q嫩，裡頭還富含抗氧化的多酚，符合現代人的養生需求。2011/11/05 19:00 -
日葡萄酒風潮 味道獨特還能泡湯
不讓法國葡萄酒專美於前，日本近年來積極釀製紅酒跟白酒，為了順應多雨的氣候，日本把種葡萄酒的方式，改了一下，讓藤蔓往上長，果然釀出風味獨特的酒，喝起來帶有雞尾酒香味，還能拿來泡湯。2011/11/03 22:42 -
喝了不會茫的酒 日發明「不醉紅酒」
日本飲料市場競爭激烈，最近有一種新飲料異軍突起，那就是喝不醉的酒，從啤酒、紅酒甚至是燒酒，業者調整製作過程，讓這些原本喝了會茫的酒，變成有酒香卻沒酒精的飲料，不用擔心喝多了會失態，光是這2年，業績就爆增超過1倍。2011/10/25 22:23 -
「酒種麵包」白蘭地發酵 紅豆入餡飄酒香業者？
便利商店流行用湯種、酒種麵包做為號召，吸引消費者，今天要介紹的內行美食，是台中一間號稱全台唯一，現場製作酒種麵包的麵包坊，使用酒糟酵母，在低溫發酵的麵糰，加入國產白蘭地，做好的麵糰帶有淡淡酒香，加上1：1黃金比例的紅豆內餡，吃起來不甜不膩，師傅特別到日本拜師學藝，回到台灣還研發了許多在地口味。2011/08/29 19:51 -
「酒種麵包」白蘭地發酵 紅豆入餡飄酒香
便利商店流行用湯種、酒種麵包做為號召，吸引消費者，今天要介紹的內行美食，是台中一間號稱全台唯一，現場製作酒種麵包的麵包坊，使用酒糟酵母，在低溫發酵的麵糰，加入國產白蘭地，做好的麵糰帶有淡淡酒香，加上1：1黃金比例的紅豆內餡，吃起來不甜不膩，師傅特別到日本拜師學藝，回到台灣還研發了許多在地口味。2011/08/28 13:29 -
〈獨家〉牛肉麵新口味 加牛奶！米酒！另類搶市
台中一間牛肉麵店，不同於一般清燉、紅燒兩種口味，推出牛奶牛肉麵，麵裡加入220C.C.新鮮牛奶，原本紅燒湯頭被染成白色，吃起來不但保有牛肉香氣，還有濃醇奶香，顛覆外界對牛肉麵的刻板印象，另外還有一種獨門口味，在湯頭裡加入中藥材和米酒，吃起來多了幾分酒香，客人一吃就上癮。2011/07/28 21:42 -
〈獨家〉冰酒釀湯圓！現煮圓仔加冰 QQ帶酒香
您吃過冰的酒釀湯圓嗎？印象中，酒釀湯圓都是吃熱的，但今年夏天溫度特別高，業者順勢推出冰的酒釀湯圓，在剛煮好的酒釀裡加進冰塊，溫度得控制好，要夠清涼，又不能讓湯圓變硬，這就是業者的秘訣所在。2011/07/24 19:18 -
〈獨家〉「爆」開酒香！分子料理變身 調酒用吃的
調酒不一定只能用喝的，有調酒師利用「分子料理」技巧，將調酒凝固成果凍狀，送上桌，客人還以為自己點了果凍，但聞到的卻是淡淡酒味，吃進嘴裡，果凍還會瞬間爆開來，口感非常特殊。2011/07/18 19:42 -
夏日限定！花雕雞腿 香濃陳紹熬煮入味
雲林一間餐廳選在春夏推出花雕雞料理，土雞腿肉用特製醬料醃漬，加入了紹興酒下鍋熱炒，照理說口味比較重，但是師傅融入了甜椒、蔥段和大量蔬菜，客人說吃起來口感清爽，不會膩，又帶有濃郁紹興酒香，菜一推出就衝到店內點菜率前三名，一天可以賣出好幾十份。2011/07/03 12:41 -
喝酒的粽子！ 飄淡淡酒香口感Q
肉粽大家都吃過，不過現在有新口味，雲林有民眾採用當地自產的玫瑰花酒泡糯米再用紹興酒泡內餡來包粽子，起鍋後一撥開粽子就會飄出淡淡的酒香，品嘗過的民眾都說味道特別香甜。2011/05/29 14:03 -
〈獨家〉麻辣鍋醬吃 花雕雞當底飄酒香
台灣人愛吃麻辣鍋，不過把麻辣鍋跟花雕雞結合在一起變成麻辣花雕鍋，味道會變成怎樣呢？高雄有位鍋品業者，他就把花雕雞當成鍋底，加入麻辣湯頭，吃起來麻麻辣辣，又有花雕雞獨特的酒香跟豆腐乳香，消費者形容，吃起來味道不衝突，還很順口。2011/03/05 19:09 -
〈快訊〉大溪甜酒香豆腐乳含菌超標 勒下架
台北市衛生局上個月抽查大賣場的豆腐乳罐頭，結果發現由桃園黃大目食料品股份有限公司生產的「大溪名產甜酒香豆腐乳」，竟然驗出有仙人掌桿菌。2011/02/14 19:24 -
「金字塔」扣肉 家傳手藝首重刀法
傳統年菜梅干扣肉，現在有了不同的新樣貌。老師傅將五花肉經過油炸切片，再用細膩的刀工，將梅干扣肉變成一座小型金字塔，搭配特調的紹興酒醬汁之後，吃起來除了肉香，還有獨特酒香，這道家傳功夫菜，製作過程費時費工，老師傅的手藝，加上創意的手法，讓傳統梅干扣肉有了新賣點。2011/02/02 19:23 -
濃郁酒香入年菜 佛跳牆鮮魚都對味
家庭主婦採買年貨，賣場的年節禮盒銷售也很熱絡。2011/01/28 00:20 -
〈獨家〉「爆米香」紹興糯米粥 黏稠酥脆2口感
傳統糯米粥甜甜黏黏，是許多大人、小孩的最愛，現在有了創新吃法！南投有業者，加入「爆米香」的元素，把糯米先用高溫油炸，接著再放到煮好的的紹興酒粥裡，一碗糯米粥可以吃到2種口感，師傅選用當地香糯米，口感又香又Q，再加入碳燒龍眼乾，增加香氣與與甜度，讓這碗糯米粥，有酒香、米香，多層次的口感。2011/01/19 13:22 -
西餐推年菜！10道2500元 「牛羊豬」都有
功夫菜豬腳是圍爐菜裡的重頭戲，但它的口味變化不大，現在老菜色有新創意，有業者把它加了茶葉跟酒香、冰糖一起煮，這個配方曾經在比賽拿下風味大賞，另外，中國年西餐似乎很難分一杯羹，所以業者乾脆祭出低價，5種菜色一共10道賣2500元，走平價風格還加上免費宅配，讓今年圍爐菜選擇更多元。2011/01/03 13:23 -
紹興紅糟臭豆腐 外酥內軟帶酒香
台灣傳統小吃臭豆腐，很多人喜歡吃，現在多了新選擇「紅糟臭豆腐」。這是南投一位師傅新開發的創意料理，利用埔里特產紹興酒糟浸泡臭豆腐，入味之後的臭豆腐，呈現暗紅色，酥炸過後清爽、外酥內軟，還有紹興酒的香味，搭配特製醬料十分順口，口感很特別。2011/01/02 19:36 -
〈獨家〉香腸包高粱酒冬粉 口感少油不乾澀
包肉的香腸不稀奇，有聽過香腸還包冬粉的嗎？高雄市就有業者把冬粉泡在高粱酒裡，採用自然發酵的方式，就像酒釀一樣，等到酒香入味，再拿冬粉跟瘦肉灌出特製的香腸，儘管沒有肥肉，卻一點也不乾澀，烤出來的冬粉香腸，有著高粱酒的香氣，才推出不到2個月，就接了200多斤的訂單。2010/12/23 19:37 -
〈獨家〉大街旁烘爐飄酒香 炭燒全酒羊肉爐
天氣冷颼颼，很多人都會吃羊肉爐驅寒！台中有羊肉爐餐廳，用傳統木炭取代瓦斯爐，將木炭放進烘爐，再把羊肉爐放上去燉煮，採用古法煉製，老闆除了選用彰化新鮮土羊，還搭配16味獨門中藥秘湯，再加上兩瓶米酒，讓每一位上門的客人，都吃的暖呼呼。2010/12/18 19:57 -
〈獨家〉冬補不用米酒 德國啤酒煮燒酒雞
一般人喜歡在夏天喝啤酒，但苗栗有一家餐廳逆向操作，用德國啤酒取代米酒，烹煮出熱騰騰的啤酒薑母鴨、啤酒麻油雞。客人說，這道另類補湯，喝起來沒有濃濃的酒味，而是一種淡淡的啤酒香氣。業者出奇招，準備搶攻冬天食補市場。2010/11/16 19:22 -
星巴克飄酒香 全新概念店西雅圖登場
明年即將滿40歲的全球連鎖咖啡店龍頭星巴克，近來積極轉型，除了賣咖啡，現在開始賣酒了，客人來到星巴克，早上有咖啡可以喝，傍晚可以喝點小酒放輕鬆，星巴克在它的發源地「西雅圖」，設立了全球第一家販賣酒類的全新概念店，要給客人耳目一新的感受。2010/10/20 12:41 -
傳承千年古法 紹興陳釀獨一無二
大陸紹興酒很多人愛喝，卻不是每個人都知道，這種黃酒歷史之久遠，竟然可以追溯到新石器時代早期，是中國最古老的酒類之一，而且直到現在，釀造、榨取的方法，都還是維持千百年來的古法，帶您到當地品嚐酒香。2010/08/10 22:43 -
紅麴加肉鬆！特殊味冰棒 夏日熱賣
連日來30多度高溫，讓人想起吃冰消涼的樂趣，時下冰品種類眾多，台糖、台電、中油的福利社，都有生產冰棒，原本只是賣給自己人吃，沒想到名氣越做越大，甚至推出新口味，像是紅麴肉鬆冰、酒香糯米冰，口味特殊，吸引很多民眾特地前往購買。2010/07/18 18:33 -
老麵手工饅頭，業者？
熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。2010/06/28 17:00 -
【一步一腳印】等十年老麵饅頭 超香手工饅頭
熱騰騰的饅頭剛出爐，朱英桂做饅頭不用化學酵母，所以個頭長得沒別人大，不加人工調味料，所以沒有多餘的味道，但這些，朱英桂都不在乎，唯一堅持的，就是紮紮實實的饅頭裡，一定要有老麵散發的香氣和Q彈的口感，說起老麵這種元素，就是經過一夜發酵培養的麵糰，讓天然酵母菌，吸收麵粉裡的養分，產生淡淡的酒香味道和營養，都勝過一般用化學酵母速成發酵的饅頭，朱英桂一開始也以為老麵生成，就是這麼簡單，所以早在十幾年前，第一次開饅頭店時，朱英桂就決定做好市場區隔，專賣老麵饅頭。2010/06/27 22:20
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