質地 結果共127筆

廚師透過物理或者化學變化，解構並且重組食材的形貌、質地、味道與口感，這就是千禧年後曾經風光一時的分子料理。但如果以燒烤與慢燉著稱、口味濃郁的印度菜，也走分子料理，那就十分新飲奇特了，我們今天要介紹就是當紅的印度分子料理餐廳，老闆兼主廚「阿南德」只有37歲，卻已在今年3月，擊敗大名鼎鼎的米其林三星餐廳「龍吟」，榮登權威「餐廳雜誌亞洲最佳餐廳」的殊榮。

下個月要開始繳房屋稅，台北市調整計算方式，6大類的屋主大約20萬戶要多繳錢，其中6萬多戶因為被列在99個優質地段，路段率平均高了9%，增加最多的是50%，地點在中山區通北街的別墅豪宅，過去年繳4萬4千元，今年得付6萬5

▲(圖：達志影像／美聯社) 澳洲科學家發表最新研究，發現氣候變遷造成的極端天氣，不只會造成食物減產，面臨糧食危機，就連食物的味道和質地都會產生變化，像是牛、雞、豬等牲畜會因天氣炎熱而影響胃口，這會導致肉質變的更硬更韌，胡蘿蔔等蔬菜則會淡而無味，至於牛奶等乳製品產量也可能會下降10%到40%

雖然50元偽幣流動率高，但六合夜市的攤商們就說，最怕的還是收到面額大的假鈔，因此一定會多看一下、多摸一下來辨識真偽，像是會反光的安全線跟箔膜，會出現鈔票面額數字，或是用手觸摸鈔票上有沒有凸凸的印紋，而且真鈔質地比較光滑，假鈔則稍微粗糙一點，攤商說現在一年大約會收到假鈔假幣的金額大約1千多元，雖然不多，但整天心情都不好，所以，就有攤販練就一手好觸感，一秒鐘就能辨別真假

來看一座罕見公開的「礦山」，全球美妝界超過一半製造的粉餅的原料，都來自日本愛知縣的一座礦山，這裡生產一種名叫「絹雲母」的礦物，別的地方很難找到，這種天然礦粉顏色雪白、質地細緻，非常適合加工成各種各樣粉底產品，但是挖礦只能靠手工，所以一年只生產一千噸，透過NHK的鏡頭，難得的粉餅礦山，大公開！

投資客向營造商聲稱，自己是實質地主，有門路整合藝人賈永婕夫家的土地出售，由於地點剛好就在北市中山區的精華地段，一名潘姓商人信以為真，認為9.8億購買這筆土地非常划算，立即以1千萬元交給陳姓男子，但遲遲沒有過戶，告上法院；賈永婕回應，這筆土地是公公和丈夫處理，自己並不知情，儘管最後陳姓男子願意退還對方1千萬訂金，但還是被法院判刑2年。

冬天是烏魚最肥美的季節，嘉義東石漁港每到這個時節，漁船就會趕緊出船捕撈，除了烏魚子之外，烏魚膘也相當珍貴，在東石當地也是名菜之一，因為烏魚膘可是只有公烏魚身上才有，在冬天和麻油香煎，保暖又祛寒，而且口感特別，質地軟嫩有如豆腐，但中醫師也提醒，吃烏魚膘補身適量即可，可別補過頭身子過燥，起反效果流鼻血，而最近因為烏魚量少、價高，想去餐廳吃一盤烏魚膘料理，其實不便宜，要價500、600元。

市售甜甜圈分成夜市在賣的台式甜甜圈，還有西式也就是日式或美式甜甜圈，口感上，西式甜甜圈較台式來得Q，專業的烘焙講師說，台式、西式作法差不多，但光是麵團筋度就能製造出兩者不同口感，而甜甜圈業者為了講求賣相跟鬆軟口感，會在麵糰裡加入膨鬆劑，但令人擔心的是，有的膨鬆劑還含有重金屬鋁，鋁可以改變麵團質地，發起來更漂亮，吃起來更加有空氣感，但重金屬鋁吃多了，卻會傷害腦神經。

不少婆婆媽媽現在是「聞油色變」，不知道要怎麼挑油了，尤其，很多人特愛花生油濃醇的香味，但現在竟然出現香精混充的劣質油，所以，雜糧行已經出現搶買花生潮，大家都想自己榨油「卡安心」，就算百年老油行的現榨花生油，比起一般市售價為高出5倍之多，仍舊大缺貨，業者也建議，挑現榨花生油，除了要聞味道，也要看質地，通常放置一段時間會有沉澱物，而且炒菜時氣泡多，都是正常現象。

端午節就快到了，台北市體育局花了120萬買了4艘波蘭龍舟，不過龍頭造型，除了被形容是青面獠牙，就連材質也不堪重踩，有選手一踏，就突然斷裂，要插旗也沒辦法，就有龍舟師傅大嘆傳統龍舟未來可能失傳，不過國際賽事，使用的船型大都像是波蘭龍舟的設計，考量讓選手練習，台北市體育局才會花錢購買，但碳纖維的龍舟，質地也較輕，只適合在平穩水面，如果要在台灣的基隆河練習，難度很高。

英國倫敦最新舉辦了一場環保家飾設計展，有設計廠商就研發了一種環保「樹帳篷」，不但質地輕，還有防水隔熱功能，但要價並不便宜，一頂就要1萬英鎊，雖然這些環保設計產品價格高，卻還是有關心環保的民眾願意買單，環保概念生活可望成為消費市場一大趨勢。

一位陳小弟在台北極限運動場溜直排輪時不慎摔倒，地面竟有凸起螺絲釘，直接劃破護膝，讓他膝蓋紅腫瘀青，痛得幾乎站不起來，他的父親憤而向北市議員投訴，重回現場發現，啟用不到2年的極限運動場，木質地面凹凸不平，螺絲釘七零八落，險象環生，市府表示目前僅不定時維護，未來將改為制式整體巡檢。

烤雞不稀奇，但您吃過公石頭烤出來的雞嗎？屏東三地門一間餐廳，店家獨創「岩烤雞」料理，用原住民所稱質地較硬的公石頭搭蓋成烤爐，高溫燒烤，放進芋頭、獨門香料的放山雞40分鐘，烤出來的岩燒雞不用再加調味料，吃起來還有淡淡的芋頭香，但因為限時又限量，每到假日總吸引大批饕客上門。

烤雞不稀奇，但您吃過公石頭烤出來的雞嗎？屏東三地門一間餐廳，店家獨創「岩烤雞」料理，用原住民所稱質地較硬的公石頭搭蓋成烤爐，高溫燒烤，放進芋頭、獨門香料的放山雞40分鐘，烤出來的岩燒雞不用再加調味料，吃起來還有淡淡的芋頭香，但因為限時又限量，每到假日總吸引大批饕客上門。

暑假何處去，越來多人選擇在汽車旅館裡頭吹冷氣開轟趴，不過，最近就有業者被惡整，當客人退房後，清潔人員準備打掃，但一進到屋內就傻眼，不只滿地垃圾、杯盤狼藉，砸得到處都是的蛋糕都算小Case；最誇張的是，有人把泳池裡的水倒進木質地板，不只房間淹水，就連床墊都是溼的，這下子3天無法做生意，氣得要向這群銀行上班族索賠台幣13萬。

新北市一名林姓男子，在林口買了一間上千萬的豪宅，今年3月，大樓的公共污水管堵塞，二樓住戶找管委會幫忙清理，卻沒告知住在一樓的林先生，導致污水回流，讓他的家裡淹大水，從樓中樓流到地下室，淹水達到1公尺，百萬裝潢和木質地板泡水腐爛，屋主氣得告上法院。

台中市幾位民眾，到飯店酒吧消費，結果醉得一蹋糊塗，連吐2次，弄髒了酒吧的木質地板。飯店要求，木質地板污損，需要清潔、除臭、打蠟，除了原本一成服務費，還要再多收2千元清潔費，後來民眾抗議，才改收1千。但民眾不滿，質疑飯店亂開價，也沒有事先公告。

羅文祥種有機蔬菜，從菜苗就開始注意。有機農場場長羅文祥：「都在這邊先育好，育好之後再拿過去種，這邊要2週的時間。」 2個星期當中，確保菜苗完全沒沾染到農藥化肥，是不是不好照顧呢，育苗室看來有些空曠，原來剛有一批菜苗，被挪到另一個溫室，正式下田，遠遠就聽到木槌敲擊，鏗鏗鏘鏘，羅文祥為阿姨們，設計出這樣的小裝置，讓菜苗一排排更整齊，不過乍看是一樣的菜苗，問了才知道不同。羅文祥：「這個油菜，油菜，那個好像千寶，千寶菜啦！」 各式蔬菜，羅文祥的溫室裡，種植有2、30種，希望消費者覺得多一些變化，吃起有機蔬菜更有趣，而因為有機栽種，各種菜各有原本該有的風味與質地，即使是有機肥，羅文祥都堅持不多加。羅文祥：「那個補充液肥，補充太多的話，它的硝酸鹽殘留不好，我們自己也要吃啊，這不是說都種，賣給人家賺錢，所以對健康方面，我們是比較注意的。」 不注意的結果，常常是慘痛代價，羅文祥5年前就因為亂吃，吃出問題。羅文祥：「肚子痛，痛很久，每個月都這樣痛，講起來有點尷尬，但是真的是每個月都痛，每個月都痛，痛大概3、5天，有時候痛比較久，10幾天，但是不是很痛，就是悶在那邊，吃飽也痛、肚子餓也痛。」 那時候羅文祥，台大園藝所碩士畢業，先後為幾個基金會擔任綠美化指導顧問，以為都市生活難免會有些壓力造成的腸胃毛病，直到大半年後，盲腸炎開刀，術後追蹤才發現，自己需要割除的，不只盲腸而已。羅文祥：「大腸鏡檢查，哇，就發現已經來不及，就(大腸癌)二期，(腫瘤)已經5公分左右大了，我問醫生怎麼辦？他說就是開刀化療啊，那就去開刀化療吧，那沒辦法。」 現在講述起來，不超過5分鐘，羅文祥的人生，卻從此徹底改變。羅文祥：「就跟她(太太)商量了很久，是不是我們拋開台北的這些，就到鄉下來，我們自己開一個有機農場，自己種菜，也靠這個過活。」 於是台大碩士光環羅文祥放下了，在台北的房子也賣了，加上癌症保險理賠，總共200多萬，他都帶來鄉下打拚，剛剛開刀化療的身體，也立刻下田耕作。羅文祥：「我就是一個理念，就是我一定要加速新陳代謝，要讓自己出汗，然後要去工作，付出一些體力，出汗把體內的毒素排除，然後吃乾淨的東西，所以我化療一結束，6月中最後一次化療，結束之後，我這個農場，7月15我就開始工作了。」 不過現在羅文祥的工作，不只流汗，更多時候在動腦筋絞腦汁，有機菜場要做出有盈餘、有影響力的規模，不能只會埋頭苦做，要規劃生產、掌握收支，都佔掉羅文祥的耕作時間，這一場，幫青椒搭架子的工作巡一遍，他馬上跳上機車，到其他場巡視，今天還有幾個溫室要整地。有機農場合夥人張銘祥：「我們先割草，然後搬堆肥、灑肥料。」 不過還是一句話，肥料少量施放就好，張銘祥不只是農場員工，他也是羅文祥的合夥人，不過度施肥的理念跟羅文祥一樣，不過他跟羅文祥有一點不同，張銘祥原本對農耕一竅不通。張銘祥：「我本來開照相館。」記者：「怎麼會想到跑來種菜？」張銘祥：「數位化以後，照相館幾乎沒得混啦，那你說我這種年齡，說退休還談不上退休，所以我在想，那時候我就在想，我只是在找一種生活方式，我現在也不必說，要賺什麼錢，小孩子長大啦！」

天母有家麵包店，徹底實踐環保，店裡、店外都有玄機！店外的水池跟植生牆，都是店內廢水再循環灌溉，木質地板一掀開，全是來自嘉義東石港的牡蠣殼，用來過濾水，店內的坐墊則是寶特瓶抽絲製成，器皿也是竹製，而且拒用塑膠袋、改用玉米製成的袋子，1個月就分解，開店成本上千萬，就只為了實踐環保理念。

花蓮後山風景優美，吸引許多陸客來台灣遊覽，刺激花蓮地區的玉石產業，每年更可創下上百億台幣的產值，其中最吸引陸客的是台灣玉以及貓眼石，讓他們愛不釋手，如今，卻傳出陸客捧著花瓶質疑這是假貨，當地業者保證連忙澄清，強調玉石的硬度不一，如果購買了質地偏軟的七彩玉，的確容易碎裂，只要碎裂的紋路成不規則狀，就一定是真貨，要分辨真假，其實不難。

法國每年的紅酒產量高達5億公升，是世界上最大的紅酒生產國，但是每年要被廢棄的紅酒木桶數量也相當可觀，於是在法國波爾多地區的一間老酒莊，開始拿這些要被丟棄的紅酒木桶，做出極具特色的木質地板和傢俱，重新賦予這些木桶全新的生命。

涼飯師傅第二代郭添進：「那個米會飽，好像在吃飯，就像吃涼飯一樣。」 郭添進接下父親做涼飯的工作，已經30多年了，每當夏天來臨要做涼飯之前，他會先試米的品質，因為氣候雨水左右稻子的成長，稻米含水量每一季都不同，而這眼睛看不出來的變化，卻深深影響涼飯的口感。郭添進：「比如說台中米，濁水溪米，還是台東米，做起來的東西都不一樣，都要每年試，當然一開始要試，要選擇幾號米，我們先做做看，那個吃起來的口感，品質適合我們使用，試到可以用為止。」 磨好的米漿一分為二，一半倒進鍋�煮，得不停攪拌，直到水分蒸發變成糊狀，再和原本另一半米漿混和。郭添進：「你從大鍋拿出來是100度，盆子裡是冷的，100度下去跟冷的調和，要讓它降到70度、50度之間，就要慢慢攪和剩60度。」 兩者要均勻攪拌，早期都只依賴萬能的雙手。郭添進：「手伸下去都快要熟了，差不多是那個程度。」 現在郭添進有個好幫手，攪拌器，手不用再放到60度的米漿�，但其實這個機器，並不是攪拌米漿專用，它真正用途是攪拌水泥。郭添進：「看人家油漆跟和水泥，攪拌小桶的，他就用那種機器，欸 就是看到那種攪拌器，所以我們就利用那個。」 有了機器代勞，省了很多力氣，也不用再練鐵沙掌，不過畢竟是機器，有不少死角。郭添進：「攪拌效果還是遠不如雙手，有很多步驟用機器在做的過程，做不出傳統的味道出來，你吃的口感也不同。」 尤其在調製米漿最後階段，一定要充分拌勻，這只能憑手的觸感，涼飯Q度就在這一刻決定。郭添進：「機器是死的東西，它是硬梆梆的東西，它沒有感受，我們用手工在做的時候，揉粿也好，或是操作，你會直接感受它的綿度，柔軟度，還有Ｑ度　，你要做多軟，要做到多硬，你手去感覺，才感覺得到。」 涼飯軟硬度有一定比例，但郭添進做的涼飯軟硬度，卻是每天都不一樣，視天氣而定。郭添進：「今天天氣很熱，要把水份加多一點，讓它吃起來口感比較軟，冰加下去，才不會讓那個東西（涼飯）有變化。」 所謂的變化是天氣越熱，老闆加在涼飯�的冰就越多，而這會讓涼飯變硬，因此天氣越熱，涼飯就要越軟，調製過程就得多加一些水。郭添進：「天氣熱，吃冰的人，吃得多，你東西如果軟度做不夠的話，影響品質，冰會把Q度稍微縮減。」 做涼飯除了隨氣溫調整軟硬度，會不會下雨更是重點，每天睡前，有一樣功課得先完成。郭添進：「要跟氣象、看雲圖、看氣候。」 郭添進賣涼飯可說完全看天吃飯，沒有固定日子公休，下雨天就是公休日，曾經連將近一個禮拜，因為梅雨，也曾開店一個月沒休假，為了精準掌握天候，郭添進除了睡前看氣象，一大早起床還要觀察風的變化。郭添進：「它這個風來，有的比較有水氣，你感覺涼涼比較有水氣的風，還有一種會燙，風吹過來會燙，今天的溫度就不一樣了。」 但也不是每次都猜對，午後雷陣雨，常令人措手不及。郭添進：「有的時候，夏天的氣候，氣象局也不會預測，這個雨要從那邊開始下，昨天是板橋往這邊走，所以昨天雨很早，一點多就來了，如果它雨的方向從這邊來，我們就糟了，這邊沒東西，你不做不行，結果，大雨來了就沒輒了。」 下雨就沒客人，曾經把上百斤的涼飯忍痛倒掉，因為不賣隔夜涼飯，同樣為了看緊品質，儘管材燒改成瓦斯，仍保留傳統爐灶，因為它的聚溫效果比瓦斯爐好。郭添進：「用灶，它的溫度會比較高　，同樣一盞火，你在一般的瓦斯爐的火，它的保溫度減少，灶它會提昇它的溫度，一般外面的火差不多100度，灶裡面的火差不多150度。」 超過150度，調製好的米漿準備下鍋，要開大火保持高溫，做出來的涼飯才會軟Q。郭添進：「它滴下去水裡就熟了，鍋子的水才不會混濁，煮起來口感才不會跑掉。」 除了涼飯，粉粿是店裡另一項招牌，做粉粿和涼飯一樣，得先試原料本身的含水量。郭添進：「這個粉它的吸水量比較少，你今天的水要減少，鍋外（調粉時）也要減少，這就看你的經驗。」 粉粿是由蕃薯粉做成，儘管外觀看來是乾燥的粉末，郭添進還是猜得出來，蕃薯成長過程中吸收了多少雨水。郭添進：「它這個產地種的蕃薯，看有沒有經過雨水泡過，或是比較沒有雨水的地方，越沒有雨水的地方，收成的蕃薯越乾，做起來（粉粿）越漂亮，Ｑ度越好。」 和做涼飯如出一轍，也得看老天爺臉色，雨量決定地瓜品質，影響粉粿口感，雖然自己沒種地瓜，用心研究，仍可分辨出蕃薯粉好壞。郭添進：「最好的蕃薯是交春，過年交春收成的，剛好雨水還沒來時，收成起來，那是最好的，這個你都試得出來嗎？粉粿做起來好吃不好吃，下鍋就知道了，下鍋就輸贏。」 每一批蕃薯粉做出來的粉粿，口感都不同，郭添進卻有辦法，讓客人每回吃到的粉粿，都一樣彈Q滑順。郭添進：「很Q的質地，如果帶有硬硬的口感就不好了，吃的時候咬得下去，就算你不要咬直接吞下去，整塊冰涼涼吞下去，涼到肚子裡。」

印象中的鵝油，不是拿來拌飯就是料理，高雄卻有業者把鵝油拿來做成護手霜，號稱質地爽、好吸收，不過鵝油做的護手霜，和一般成分的護手霜到底哪裡不一樣？帶您一起來看看。

台灣乾旱缺水，水災也缺水，但缺水的原因不在雨量的多寡，而在水源的品質。

台北縣永和一名王姓屋主，日前裝潢新家後，家中卻出現許多小蟲，不只爬滿家具，就連衣服也常常有蟲爬在上面，吃不下睡不好，身心受創，找來專家鑑定才發現，原來家中木質地板藏有蟲卵，憤而對裝潢公司和材料行提告，雖然一審法官認為，鑑定報告程序有瑕疵，屋主敗訴，但二審法官認定木板長蟲是事實，判屋主可獲得61萬的賠償。