豆干 結果共250筆

問題廠商販售的乳化劑，含有致癌物、工業用染劑二甲基黃！現在衛生單位持續追查,發現新北市其中兩家下游廠商，已經把問題乳化劑加工製作成沒有品牌的豆腐，銷往傳統市場，而且全部銷售一空！現在問題產品已經不只豆干而已

德昌黑胡椒豆干被踢出香港，原因是裡面有致癌二甲基黃，台灣被打臉之後，食藥署才開始全面查，結果不得了，德昌從1項變5項有毒，連知名黃大目豆干、大溪豆干，國人熟悉的裕香豆干、高雄知名的得意中華都中鏢，再追上游，才查出原來這些豆干為了賣像好看，都填加了乳化劑，這個東西原本也沒問題，但台南芊鑫實業把工業用二甲基黃加進去，才導致台灣這麼多廠商都受害

豆干為什麼要加乳化劑、消泡劑，原來豆漿再加進鹽魯漸漸凝固的時候，會產生小氣泡，豆皮表面、豆干內部會有空洞不好看，因此有人在這時候添加乳化消泡劑，讓豆干平整切開也綿綿得很好看，乳化劑也會讓黃豆油脂跟水不分離，做出來的豆干油亮油亮很好看，廠商為了讓豆干有好看的顏色，乳化劑裡面也會再加上食用色素，這一切工法沒有太大問題，但如果色素變成化學二甲基黃，就會至癌相當可惡

▲(圖：資料圖片) 有關於香港公布德昌豆乾檢出違法色素，二甲基黃，食藥署檢驗德昌食品，結果出爐，原料部分都沒有檢出，不過在半成本油片、黑胡椒豆乾焙烤後半成品，檢出二甲基黃

新北市衛生局追化工豆花，發現上游的永昌公司，將工業級石膏裝在食品級石膏的袋子裡銷售，認為業者涉嫌假冒。但永昌今天跳出來喊冤，稱衛生局認定的工業級石膏是無水石膏，它們生產也是做食品用，專門拿來做豆花，屬於一般用來做豆腐、豆干的二水石膏的加工產品。業者在大陸設廠製造，也拿出大陸的資料，證明是食用級，對於衛生局的指控，很無奈，也大方開倉庫，帶TVBS進去了解。

外食族吃便當是不是一定不健康呢？其實未必，但是要好好挑，比方說最常見的問題，是便當裡的肉太多，再加上滷蛋、炒豆干，蛋白質幾乎就超量，會增加腎臟負擔，正確的肉量大概只能比半個手掌大一點，三道配菜至少要有兩道是純蔬菜，飯量男性約一碗，女性則只需八分滿的建議量，尤其是上班族少動，其實男性一餐吃下700卡、女性500卡熱量，就已經足夠。

春水堂一杯飲料，最普通的紅茶，小杯賣50元，中杯賣90元，滷味豆干，一小盤就超過100元，到底憑什麼讓消費者願意買單？就是裝潢！室內用原木打造，呈現古典人文氣息，以不規則的樹幹隔開空間，不會有水泥牆生硬冰冷的感覺，所以掏腰包的同時，其實有一半的價錢是花在氣氛上。

原物料漲價一波接一波，加上清明節連續假期即將到來，豬肉、雞蛋需求量大增，價格壓不下，應景吃潤餅，裡頭包的餡料，幾乎都在漲價名單中，花生粉一斤漲了40元，雞蛋更兇，現在一斤要賣40元，市售一盒甚至賣到50元，另外豬肉更不用說，海苔、香菇、豆干絲也被點名，包一個潤餅捲，成本就多了5元，有店家喊漲，但有老店擔心流失客源，只好薄利多銷，咬牙苦撐。

年關將至，台中市衛生局到傳統市場，免費贈過氧化氫送試劑給民眾，讓他們可以把採買的食品回家測試，裡頭是不是有漂白，或是添加防腐劑；衛生局表示，像是豆干、丸子或是麵條等加工食品，都會加入過氧化氫漂白，增加口感，雖然平時都有檢測，但過年前銷售量增加，因此才會發試劑，讓全民一起把關。

小店裡最重要的就是四口大鍋，一天要燉出滷蛋、花生、海帶和豆干4種滷味，下鍋前，張凱玲把甘草、花椒等中藥材分裝進滷包裡。

許多人過年要送禮，現在真空滷味也成了民眾送禮的首選，就有業者把富含蛋白質的烏魚來滷，過年吃代表年年有餘，更有年節氣氛，至於過年的豆乾，台語「豆干」有升官發財諧音，鐵蛋也有團圓意思，讓這些滷菜，也成了守歲時或是家人團圓時，常吃的小零嘴，過年前業績已經成長一倍，而過年年假五天，就能衝出一個月的業績量。

在這個全民重養生的時代，有業者研發出全麥麵食，固定的80%全麥麵粉加上20%的高筋麵粉，黃金比例調配，讓口感更加Q彈，加上豆干、甜不辣、蝦丸、青菜等豐富配料，讓人看了直流口水。

台灣小吃不只美味，也越來越有特色，觀光局募集全台1500張美食照片，票選出10道最銷魂、進擊和傳奇的小吃，有巨無霸肉圓內餡豐富，讓海鮮肉圓外觀從平面變成3D，還有薑母鴨漢堡裡頭不是包鴨肉，而是把外觀做成紅面番鴨的造型，另外，滷豆干也夾了許多食材做成豆干堡，用美食行銷，同時也能拚觀光。

◎店家資訊： 詠豐堂(02)2731-3177 台北市大安區濟南路三段27-2號 要說人氣，素蒸餃不如小籠包熱門，要論口味，素蒸餃少了小籠包裡，帶著湯汁的肉鮮，但一派素淨的味道需要功夫。 林隆翔左右開弓的2把菜刀，正把青江菜剁個細碎，之後火爐上的豆干、香菇拌炒得金黃香酥，混合著菜香做內餡，不過，林隆翔心裡最重要的步驟，得回到燙青江菜這個開始，熱水先川燙，立刻換到冷水裡，再加冰塊冰鎮，好保持翠綠色澤。 廚師林隆翔：「青江菜的內心部分，一定要讓它真的是冰的，不然的話，很容易在製造的過程當中，它裡面是餘溫，結果我們沒有注意到的話，它產生了所謂的就是說壞掉的狀態，是溫度不夠，然後菜壞掉的話，就是容易酸。」 菜沒燙好，整鍋餡跟著毀了，林隆翔哀怨的說，那他的耳根肯定也不得清靜了。廚師林隆翔：「所以說前幾次，因為本人沒有注意到，可能是心情不好吧，可能被太太罵了，所以說心情不好，那青江菜就沒有燙好，而導致燙得太生了，而不太熟，太生了，生了也導致它的青江味啊很濃，它的生菜，它的青江菜味太濃郁了，結果，在我們製造過程拿去吃的時候，那個素菜蒸餃，裡面全部都是青江味。」 這就是被太太翟憶慶上次抽檢發現的，從此林隆翔給了太太一個新封號。廚師林隆翔：「因為之前沒有注意到，所以說，我之前我所做的東西，基本上都會經由我太太的嘴巴嚐試，也就是說，她是我的測試官，沒有過她的嘴巴，這道菜是絕對不能出去的，所以說，可以說我經由我手上的所謂的料理，或是點心的部分，我們店裡面的商品，我一定請我太太做一個測試，因為我覺得我不是師傅，我太太才是師傅，因為我太太是吃的師傅。」 「測試官」也好，「吃的師傅」也罷，看得出來林隆翔很尊重太太的意見，林隆翔15歲就進了知名的上海點心餐廳當學徒，外皮Q、底部煎得酥脆的上海生煎包，就是那時紮下的基礎。廚師林隆翔：「上海式的老麵就是用酸麵，老麵就是酸麵，加了食用鹼，酸鹼中和。」

最新消息！衛福部公佈，各地衛生局抽驗中秋節應節食品共抽驗655件，檢驗結果共15件違規。

今天的直擊夜現場，要帶您看到的是台北市一家蛋包麵，店就開在市場旁，為了配合攤販的作息，老闆凌晨3點就開業，而且還主打大份量，一碗麵加上酸菜、豆干、蛋包，簡單的美味，要讓攤販們吃個飽。

昨天被押解到台北監獄的將官們，第一晚住在有冷氣的集訓中心，今天開始暫時打散住在考核房，同時進行心理輔導，讓他們慢慢習慣北監，而台北監獄作息和軍監不一樣，未來這些將軍也會分派下工廠，和一般受刑人一起工作，而台北監獄最出名的就是受刑人做的豆干，銷售成績好甚至賣到缺貨。

又抓到一個把工業用原料摻入食品的黑心廠商！檢調追查，北市一家食品行將油漆染料，也就是工業色素「皂黃」賣給下游業者製作豆干，讓顏色鮮豔、賣相佳，其中一名店家竟然是新北市一家知名百年老店「尤協豐」，時間長達7年，業者表示自己也是受害者，直到去年衛生局抽檢才知道上游廠商提供的原料，竟然是會致癌的油漆染料，檢察官複訊後，將豆干店尤姓負責人以5萬元交保，而販售致癌的油漆染料的食品行陳姓女負責人，則是10萬元交保。

到滷味攤或是買鹹酥雞，常常會看到一些品項不能「只買一個」，像是海帶、豆干，往往以「份」為單位，消費者多問幾句可能還會讓老闆很不耐煩，「遊戲規則」是老闆說了算，但有時當零食不是當正餐，不想買太多，也有業者願意賣「半份」，消費者導向，願意配合的店家換來市場。

今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。

內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。

今天的內行美食要帶您到台南品嘗道地的陽春麵配上古早味的紅糟肉，這家開了好幾十年的陽春麵攤子，特地用紅蔥頭拌炒豬肉末，讓肉燥越炒越香，越煮越夠味，而且1碗陽春麵只賣30元，價格超親民，讓不少顧客都聞香而來，而特別的是，在這裡要搭配的小菜不是常見的海帶、豆干，而是外酥內軟的紅糟肉，老闆特地用酒和醬油及紅麴醃漬4個小時，再進鍋油炸，讓紅糟肉入味又富有嚼勁。

桃園66快速道路，凌晨發生車禍意外，1輛休旅車要開往大溪送貨時，女子疑似疲勞駕駛，車子突然失控撞到橋墩，女駕駛及男乘客卡在車內，而車上滿載的豆乾、素雞也散滿一地，造成交通一度打結。

逢甲夜市有很多攤販美食在這裡起源，像是免剝殼蝦、炒泡麵，現在還有人用豆干做成刈包，蔥抓餅作成大阪燒，連玩具都有新玩法，常見的抓娃娃機，現在變成「剪」娃娃機，剪斷綁娃娃的細繩，掉進洞口，才拿得到獎品，這裡競爭激烈，不夠新、不夠好就要關門，核心區域500家攤商，3個月就要淘汰100家。

大年初九剛拜完天公，緊接著過完年後，農曆2月初二又要接著拜土地公，客家小炒這樣名菜，就是充分利用拜拜敬神用的牲禮，原始版的客家小炒並沒有放豆干，但現在要料理這一味，通常都添加豆干，這麼一來不僅增添份量，豆干也能吸附多餘油脂；現在更跳脫傳統吃法，把家常小菜做成焗烤披薩，用乳酪餅皮包客家小炒，更添風味。