肉醬 結果共158筆

中秋節即將到來，又是烤肉的季節，不過每年民眾烤肉，使用的市售烤肉醬，含鈉量都明顯偏高，平均一罐280CC的烤肉醬，就高出人體每日所需的2倍以上，因此就有營養師表示，自己動手做，不但可以控制鈉含量，減少人體的負擔，還能攝取許多膳食纖維。

傳統料理加上創意，也能成功搶市，宜蘭這一攤，賣的是焗烤香腸，口味多變，包括泰式酸辣、義大利肉醬、香濃起司等，多達十多種的配料，可以提供給客人自由挑選，讓客人經常排隊來嚐鮮。

想要吃海鮮BBQ大餐，很多人第一個想到的就是峇里島、長灘島，但現在不用跑到國外去，在基隆就有家專門賣海鮮碳烤的店，因為鄰近碧砂漁港，老闆每天都會到魚市場補貨，除了對食材講究，就連烤肉醬也不馬虎，光是口味就高達15種之多，吸引不少饕客慕名而來。

過去3個多星期，日本避難所沒魚沒肉，災民三餐大多只吃飯糰跟味噌湯，長期下來，已經出現蛋白質缺乏，各國料理廚師決定到避難所幫災民加菜，包括日本料理大廚、伊朗廚師，甚至法國米其林三星大廚，也為災民準備一道米其林法國大餐，主餐吃的是肉醬馬鈴薯，餐後還有草莓布丁甜點。

再過不久，就是百貨商場兵家必爭的母親節檔期，各大化妝品牌，將有一波廝殺激烈的折扣戰，不過，消費者在撿便宜時，可要特別注意，有些化妝品專櫃的試用品，擦了恐怕引起紅腫過敏，就有消費者發現，新北市知名商場的日系化妝品牌，試用品全都過期，卻依舊給客人試用，另外在台北市百貨的高級超市，同樣也販售過期的肉醬，都是品管馬虎，沒有確實把關，帶您來直擊，這些藏在細節裡的魔鬼。

台中一家串烤店，開幕才短短4個月，就擁有好口碑，客人說，日式醬料很特殊，清淡中帶點鹹鹹甜甜。老闆說，他受到電影「熊貓功夫」中一句台詞「什麼都不加」啟發，希望客人能吃出食物原味。於是他捨棄重口味的烤肉醬，自己調配清淡醬汁，秘訣就是，加了新鮮檸檬汁提味。

台灣小吃紅豆餅，經過創意改良，發展出新吃法。台北縣中和在地人都知道，有一家不一樣的紅豆餅，特色就是Q軟綿密的餅皮，口感和蛋糕幾乎一樣，老闆還研發特色口味，把西式義大利肉醬和青醬鮪魚入餡，大獲好評，來看今天的「內行美食」。

台灣小吃紅豆餅，經過創意改良，發展出新吃法。台北縣中和在地人都知道，有一家不一樣的紅豆餅，特色就是Q軟綿密的餅皮，口感和蛋糕幾乎一樣，老闆還研發特色口味，把西式義大利肉醬和青醬鮪魚入餡，大獲好評，來看今天的「內行美食」。

又酸又辣泰國菜，在台灣大受歡迎，讓泰式料理店一間接一間開，為了跟市場上其他業者做區隔，20年前，高明駿泰式餐廳的開店元老主廚之一「藺以愛」，硬是要「搞創意」，常見泰式肉醬不用在拌飯或麵裡，而是沾鍋粑吃；另外泰式酸辣涼拌裡，不放海鮮，而是香烤後的美國牛小排。

又冰又涼的冰淇淋，是夏天消暑聖品，但為了在百家爭鳴的冰品市場中，脫穎而出，一家義式冰淇淋店，賣起了德國才有的「義大利麵冰」，把冰淇淋做成義大利麵條，用覆盆子果醬當肉醬，白巧克力當起司絲，「幾可亂真」的創意，讓吃的人在第一眼就有了錯覺，以為自己吃的是「義大利麵」。

全球有上萬家餐廳供應義大利麵，口味眾多，不過義大利主廚協會前天舉行義大利肉醬麵節，邀請全球440家餐廳主廚，依照1982年波隆納商會訂定的食譜，烹煮正統的義大利肉醬麵，麵條應是8公厘寬的寬扁麵，裡頭不能添加肉丸、火雞等食材，還須再撒上磨碎的帕馬森乳酪，才是正統義大利肉醬麵。

紅豆餅的傳統口味，不外就是紅豆、奶油，不過現在就有業者創新，把義大利麵的口味全包在紅豆餅裡頭，其中包括義大利肉醬、青醬鮪魚，以及奶油培根，全都成了紅豆餅的新口味，民眾吃了直說就像在吃披薩。

會有人愛吃燒烤，愛到自己開一家店；台中市一位29歲外科醫師，白天在醫院拿手術刀，晚上則是到燒烤店拿菜刀切菜，劉醫師說，因為大多數烤肉，都會加很多醬油或是烤肉醬，味道特別鹹，吃的很不習慣，所以他花了3個月時間，向一位日本烤肉師傅學習，只用海鹽調味的燒烤，開店5個月，很受歡迎。

看了這麼多美食，能搭配上好音樂當然更愜意，而我說的，絕對不是我這麼點三腳貓功夫，這家餐廳的主人，就是配樂作品多次獲獎的大提琴家范宗沛，除了DoReMi之外，他的生活中還有其他元素。 餐廳主人范宗沛：「小時候胖不是胖，果然是吃胖的，我就是很愛吃。」 自稱是吃而優，則煮的范宗沛，10年前為了支撐音樂夢想，首先掀起平價義大利麵風潮，現在升級到高檔義法料理。餐廳主人范宗沛：「蛤蠣的話，一定要配一點白酒。」主播吳安琪：「耶，好，然後加點魚湯。」餐廳主人范宗沛：「這一道叫做，義大利海鮮番茄燉飯，這紅配綠灑一點蝦夷蔥，很漂亮。」 范宗沛說，其實大廚在擺飾上會更講究，不過我們可等不及了，花枝干貝在跟大家招手呢。香濃的湯汁裹著有嚼勁的米心，傳統的Risotto就是這樣，不過音樂能跨界，誰說美食不可以呢，這一團黑乎乎的，范宗沛說，這是他們的獨門炸醬，可是炸醬跑來這個，義大利餐館做甚麼呢？ 餐廳主人范宗沛：「我的炸醬麵本來叫做，馬可波羅在北京，就是馬可波羅來北京以後，吃完我們的炸醬麵以後，回去就發明了他們的肉醬麵。」 所以義式餐館，也賣炸醬麵，講起來可是大大的有理，這一碗卻又跟一般炸醬麵、肉醬麵都不同。餐廳主人范宗沛：「我覺得炸醬麵，其實是超精彩的一個東西，因為它完全表現出大江南北的風格，即使是在台灣，你都可以北部的炸醬麵跟南部的炸醬麵不一樣，內地的跟台灣的也不一樣，加上每個人都可以自己有小撇步在裡面，又不一樣，很精彩。」 這是范宗沛的自信之作，歡迎踢館的喔，這一道也許在一些食評家眼中是亂來，不過這就是在音樂裡，也不斷有新嘗試的范宗沛，他就是覺得很多事情，不必自我設限，不必自己嚇自己，即使廚房裡偶而有小意外，也不減樂趣。 餐廳主人范宗沛：「受傷就是等它復原哪，有時候，像刀傷燙傷這些都，看廚師第一個把手拉過來，看有沒有刀傷燙傷，就決定了這個師傅的功力。」主播吳安琪：「老師，你們演奏樂器的人，手傷了不是蠻慘的嗎？」餐廳主人范宗沛：「手傷了其實也蠻好，因為可以休息。」 范宗沛把生命中，兩個最愛結合互補，這裡的裝潢就有玄機，這邊天花板上一塊一塊的方塊，您知道是甚麼東西嗎？答案是吸音棉，這樣子，即使天花板比較矮，因為它會吸收共振，所以我們聽到的，聲音還是很乾淨。而您適合點些甚麼菜，大師也會在幾句閒聊後，為您做出適當建議。 餐廳主人范宗沛：「這裡面有一個，很重要的事情，因為我是做配樂的，我拿到那些電影跟電視劇的毛片，是都沒有聲音的嘛，連字幕都沒有，所以有時候甚至還看不到對白。」 而大師之所以是大師，就是他會揣摩，怎麼樣搭配合適，包括音樂、包括美食，那麼，搭配歡慶氣氛呢？范宗沛為大家推薦店裡的招牌，胡桃木煙燻牛肋排。 餐廳主人范宗沛：「肉的質地看起來就不同，在冒煙的胡桃木，現炒的胡桃木，然後我們把它放上來，略煎出金黃色澤的牛排，挪進胡桃木的噴香白煙裡，數10秒鐘，5、4、3、2，來！」

雖然大家都說大環境不好，但是有些店卻總是能夠大排長龍，讓人覺得很好奇，到底秘訣在哪裡？我們帶您看一個在小巷子裡面的搶鍋麵，到底是怎麼做到的。 中午11點半，這個在大馬路旁不起眼的小巷子，突然湧進人潮，跟著走進來，另一頭排了長長的隊伍，大家等著吃一碗熱騰騰的麵。 老闆堅持，每碗麵都要單獨煮上15分鐘，因為麵條是請師傅切了20幾刀，獨家訂做的，要確保嚼勁十足，就得一鍋燜一碗，以免糊在一起，紮實麵條也才能熟透，這可得考驗客人的耐性，但是排隊的人，好像習慣這種等待。 小麵攤是龍媽媽，年輕時一手經營的，這一碗麵來自河南，因為需要用到快火爆炒，還可以加入辣椒調味，所以叫做「熗」鍋麵，傳承下來，因為筆誤，成了「搶」鍋麵，龍媽媽反而喜歡這個「搶」字，因為她說，一碗用心煮好的麵，當然希望人人搶著吃。 而為了研發大家都愛吃的搶鍋麵，早年龍媽媽一家人幾乎每天三餐都吃麵。麵店老闆娘龍媽媽：「慢慢在研究，慢慢自己每天在吃啊，缺少什麼味道，就加什麼味道。」 這個味道的摸索，花了龍媽媽1年的時間，才讓她真正的滿意，搶鍋麵的慢工出細活，還不只在「尋找味道」，要怎麼「維持味道」，又是另一條漫漫長路，光是湯頭，每天清晨5點就得起床開始熬製，一直要熬到中午才算入味，蒜頭過去是直接放在桌上，讓客人自己剝的，現在餐桌上看到的，都是切好的蒜末。 搶鍋麵的生意好，但賣的東西不多，只有兩種麵，嚴格說，這兩種麵還只有醬料的差別，一種是芙蓉肉醬麵，另一種是肉絲麵，兩樣都得花上大半天功夫，才能夠送到客人嘴裡。

台灣人善於求新求變，或許從食物看的出來！台中最近崛起一道超人氣小吃，用一整隻烏賊，塞進經過義大利肉醬烹煮的馬鈴薯、玉米內餡，再裹上麵漿、麵包粉，放進鍋中油炸，起鍋後，沾上特調醬汁，相當有創意。

雲林警方會同環保警察，到彰化縣芳苑鄉一處養殖魚塭，查獲業者回收斃死雞，絞成肉醬餵食土虱，查獲斃死雞多達1800公斤。

黑心食品風暴蔓延全亞洲，現在就連香港也淪陷，一家知名的連鎖麵包店，把賣不完麵包的保存期限，偷偷延後一天，結果被消費者踢爆；另一個市佔率高達3成的肉醬罐頭，被驗出致癌物，離譜的是，竟然有業者明明知道產品出問題，依舊上架銷售，知道來買的是記者，才緊急停售。

中秋烤肉萬家香，傳統烤肉醬那種濃濃沙茶味道真的很香，但其實每年烤肉醬產值有1.2億，新口味一直推陳出新，今年不妨試試養生紅麴或者是水梨口味的烤肉醬，還有營養師教大家DIY，為自己健康把關。

烤肉，直接就會聯想到烤肉醬散發出濃濃的香味，其實今年可以試試新口味，取代一成不變的烤肉醬，業者推出懶人烤肉盒，甚至還有嗆辣口味，也有網友提供新鮮點子，烤肉可以玩出很多花樣，烤棉花糖，烤香蕉都有人推薦。

上海最著名的小吃之一「南翔小籠包」，現在身價更加看漲，上海市已經將它申報為「大陸國家級非物質文化遺產」；一旦成功，將會成為大陸第一個「小吃類」的國家級非物質文化遺產；到底南翔小籠怎麼做出來？師傅說，這是商業機密；不過我們帶您仔細看看它好吃的秘訣。

雲林檢調單位繼續追查斃死豬流向，今天兵分15路搜索，在台中縣大里市農會的冷凍倉庫，查獲外流的140多箱，以病死豬肉做成的肉排、肉醬，至於為何大里市農會裡，居然有病死豬肉製的肉品，檢調目前正進一步了解中。

有沒有想過，為什麼中秋節大家要烤肉？台灣又到底是從什麼時候非在中秋節烤肉不可的呢？TVBS追根究底，一切的一切，都從20年前，兩家烤肉醬業者的廣告大戰開始。

優格也能拿來烤肉您知道嗎？台灣有一位伊朗人，他引進中東口味的優格烤肉醬，抹在肉片上，烤出來能保持肉片原味，吃起來感覺清爽又嫩，這種伊朗優格吃起來完全不酸，相當特殊。

上海算得上是美食天堂，最近有越來越多的上海人開始嚐試吃素，一定由台商投資的素食餐廳，從日本料理、牛排、還有義大利肉醬麵，全都是素食，做得幾可亂真，打破上海人對素食的刻板印象，吸引不少老饕。