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群眾募資創刊起家 「秋刀魚」熬3年獲肯定
透過群眾募資平台發行創刊號的雜誌「秋刀魚」，在國內出版界重要指標的「金鼎獎」中獲評審肯定奪下2大獎，其背後是由5名年輕世代組成的團隊，在雜誌將滿3週年前獲得鼓勵。2017/08/16 12:04 -
台日中韓8國自我設限？ 捕秋刀魚留情
一場關係你我餐桌的國際會議，正在日本北海道舉行，這回焦點是秋刀魚，2001年日本秋刀魚漁獲量，占全球約7成，但到了2015年銳減到32%，現在台灣漁獲量世界第一，，但這2年因海水溫度上升，加上各國互搶魚場漁獲量紛紛大減，價格也跟著攀升，日本家庭習慣吃的秋刀魚，價格不再親民，今年日本提議，對各國漁獲量設定捕撈上限，來保護可能枯竭的海洋資源。2017/07/14 19:18 -
阿兵哥最熟悉的味道！ 軍用豬肉罐頭炒麵
當過兵的人對於豬肉罐頭一定不陌生，有店家把部隊裡幾乎餐餐都會出現的罐頭豬肉入菜！金門是台灣軍事重地，這家餐廳主要客群就是軍人，因此突發奇想，把罐頭豬肉入菜，沒想到一賣就成為店內招牌，加上蛋、香菇、木耳、蔬菜拌炒，口感清爽但香氣四溢。2017/07/05 16:28 -
FOCUS／「食慾之秋」或少一味 秋刀魚價昂難下手
秋天被日本人稱做是「食慾之秋」，也就是許多美食、食材的產季，其中更少不了在秋季盛產的秋刀魚，不過現在不只餐廳業者叫不到魚貨，市售價格還比往年貴了1.5倍，因為日本全國的秋刀魚捕獲量年年創新低，去年的捕獲量只有9400萬噸不到往年的一半，沒想到今年更慘，比去年還少了4成，而驟減的原因包括颱風、天候不佳等因素影響到捕魚業者出海的次數，另外今年海水水溫升高，也使得日本周邊海域的秋刀魚數量大幅減少，漁民們必須得跑得更遠才能進行捕撈！2016/09/16 20:00 -
香腸、火腿、培根 WHO示警：一級致癌物
還記得早餐吃什麼嗎？世界衛生組織提出示警，點名香腸、火腿、培根這些加工肉品，具有致癌風險，而且是把他們跟香菸、酒精和砒霜同樣歸類在「一級致癌物」，關鍵在於製程中添加的亞硝酸鹽，到了人體內會轉化為亞硝胺，這是一種致癌物，林口長庚醫師顏宗海就提醒，吃這類加工肉品，避免和具有「胺類」的海鮮，比如干貝、秋刀魚一起食用，不過加工業者也說明，亞硝酸鹽的添加，最主要是為了抑制，有「致死性」的肉毒桿菌，一般來說，它有隨著時間遞減的效用，所以出廠前的完成品，已經符合國內法規，未檢亞硝酸鹽。2015/10/27 20:44 -
中秋連假！應景「瘋烤肉」 量販店湧採買潮
中秋3天連假已經開始了！一大早量販店已經聚集不少採買人潮，不論是烤台上必備的豬肉、雞肉、牛排，海鮮類的草蝦、秋刀魚，或是蔬菜類都很搶手！但受到前陣子颱風影響，烤肉幾乎是必吃的玉米、青椒比去年貴了2到3倍，有民眾忍痛購買，但也有人改以相對便宜的「菇」類取代！2015/09/26 14:34 -
FOCUS／黑鮪魚十年少一半 6國自縮、不到30kg限量
有兩場「魚」的國際會議在日本登場，一場是關於高級食材黑鮪魚，另一場則是台灣也出席的秋刀魚，去年黑鮪魚被列為瀕臨絕種，主要是因為幼魚大量被捕獲，於是從今年開始中西部太平洋，限制30公斤以下的鮪魚漁獲量，而這幾年台灣漁獲量世界第一的秋刀魚，也首次召開資源管理國際會議，包括台、日、中國大陸、俄羅斯等6國出席。2015/09/04 20:20 -
台灣派大船搶撈秋刀魚 魚貨量超越日本
臺灣餐廳賣的秋刀魚經常強調是日本進口，不過實際上臺灣的秋刀魚產量，早在2013年就超越日本成為全球第一，原來臺灣是派1000噸級的遠洋漁船，到日本北海道外的公海捕撈，使得這兩年日本秋刀魚漁獲量大減讓日本漁民叫苦連天 。2015/08/05 21:37 -
FOUCS新聞／日秋刀魚捕獲量銳減 價格10年新高
日本每到7月份，開放秋刀魚捕撈，但近年來捕獲量銳減，今年首批魚貨競標，甚至一公斤賣到1萬5500日圓，創下10年新高。原因出在，北太平洋公海的國際競捕熱，包括台灣、大陸和南韓，都是出動1千噸的巨大漁船，到公海捕撈秋刀魚，噸位是一般日本船的50倍大，所以魚群還來不及游到日本沿岸，就先被外國大船捕走了，而台灣的秋刀魚捕獲量，更是連續2年超越日本，高居世界第一。但越演越激烈的公海搶魚大戰，擔心會造成資源枯竭，今年7月，「北太平洋漁業委員會」成立，包括台灣在內七國參加，共同維護在北太平洋操業的權益。2015/08/05 21:10 -
FOCUS新聞／夏日補元氣 鰻魚！日本跨世代首選
日本人習慣夏天吃鰻魚對抗酷暑，但近年因鰻魚量少價格飆漲，日本業者開始想其他替代方案，有超商改用便宜的秋刀魚，近畿大學水產團隊則養殖出，口感味道都接近鰻魚的鯰魚，還有養殖業者飼養改良的「胖鰻魚」，用蓋飯的方式，一條魚做成兩人分增加供應量，在在要守護吃鰻魚的傳統飲食文化。2015/07/16 22:01 -
〈快訊〉台中4松青超市 過期生鮮加工熟食賣
頂新案向上延燒，包括同集團的松青超市也被民眾抵制，現在台中市衛生局又查到，轄區裡有4間松青超市的分店，將到期沒賣完的生鮮魚肉，加工煮成熟食之後，以便當的方式再賣給消費者，包括糖醋嫩薑、辣高麗菜、紹興醉雞、冷燻油雞、黃帝菜、香酥柳葉魚、秋刀魚等等，依食品衛生管理法最高可罰5000萬元。2014/10/15 11:47 -
雞翅、豬肉飆漲 中秋烤肉荷包縮水
中秋烤肉已經成了全民活動，不少民眾已經開始採買烤肉食材，有漁市場漁獲只要銅板價，像是秋刀魚一條只要10元，柳葉魚一盒也只要20元，但想賣肉品得多掏點錢了，有烤肉業者說今年的豬肉1斤要100元，雞翅150元，漲了快一倍。2014/08/23 19:37 -
【好吃一點訣】秋刀魚變法式甜派 「厚工」除腥油
肥美的秋刀魚許多人愛吃，但魚刺太多加上有腥味，讓有些人仍避之唯恐不及，高雄有一位師傅，就有辦法讓不敢吃魚的人也敢大快朵頤，因為好吃的秘訣，就是師傅把秋刀魚做成法式甜派，為了去除腥味及油膩感，得先把煎烤過的秋刀魚滷18小時，讓魚骨魚刺入口即化，最後再用餅皮將魚肉堆疊12層，做成美美的甜派。2014/05/19 10:54 -
帶魚不能搭公車？ 有魚腥味司機拒載！
帶著魚不能搭公車嗎？台中有一名林太太，帶著10隻裝在3層塑膠袋裡的冷凍秋刀魚，要搭公車回家，司機卻以車廂會有魚腥味拒載，她只好把10條魚送給附近派出所的員警加菜，但員警好心拿報紙，幫她把魚包了好幾層，讓林太太順利搭上公車，到底帶魚能不能搭公車，民眾看法不一！2014/04/07 13:01 -
【FOCUS新聞】晚1個月貴3成 日本秋刀魚季遲到
秋天當令魚類最具代表性的就是鮭魚跟秋刀魚，但日本受到今年夏天紀錄性高溫影響，海水溫度持續居高不下，延後魚群南移的時間，也讓秋刀魚產季整整晚了一個月，］至於喜歡冰涼水溫的鮭魚，更因此遲遲不游到日本海沿岸，使得今秋北海道的鮭魚產量少了4成，不過，海水溫度異常，反倒讓另一種喜歡溫水的高級魚「青甘」意外豐收，北海道入秋至今，就捕獲超過7500噸，產量是去年的2.5倍，紀錄還在持續更新中。2013/10/31 19:58 -
爆量雨水灌京都 海水升溫助長雨勢
萬宜颱風挾帶暴雨，上星期讓日本京都變成「水都」，日本氣象研究所分析後發現，這次災情會這麼嚴重，跟海水溫度上升有關，導致萬宜颱風越靠近日本，威力就越強，而且海水溫度升高，也讓漁獲出現異常，這個季節應該盛產的秋刀魚捕不到，反而捕到一堆黑鮪魚和河豚，海產季節跟著大亂。2013/09/23 21:55 -
「土雞、蝦漲逾2成」 4口家烤肉貴70元
下週四就是中秋節，這個星期有很多人開始烤肉，但今年中秋許多食材都比去年貴，土雞漲2成8，白蝦漲了2成4，海鮮類香魚、秋刀魚每公斤也比去年同期貴3-4元，如果以一家四口來計算，買雞魚蝦和青菜大約9樣烤肉食材，大約會比去年貴50-70元。2013/09/11 13:34 -
福島核汙水擴大！ 「台」抽驗較日韓寬鬆
日本福島核電廠輻射超標事件，引發全球民眾高度關切，現在核污水嚴重影響太平洋海域，像是秋刀魚、鱈魚、金槍魚，甚至是鯊魚和青花魚，都有可能遭到輻射汙染，環保團體痛批漁業署國內檢測人力和設備根本不足，檢測率低，而且檢測輻射值標準，竟然比香港、韓國還要寬鬆，要是把關不嚴謹，讓民眾吃下輻射魚，令人堪憂。2013/09/06 13:33 -
忌口！日輻汙擴大 醫師：少吃鮪魚、旗魚
很多民眾特別喜歡吃日本海鮮，像是比目魚和秋刀魚，每年都得從日本進口1萬多公斤，不過現在受到日本福島核電廠的輻射外洩情況越來越嚴重，讓鄰近國家像是台灣、韓國，開始擔心當地魚產的安全性，對此專家和醫師都有共同看法，認為像是旗魚、鮪魚這類大型迴游魚類，因為食物鏈和生活習性，有可能會吃到遭汙染的小魚後，累積在體內，建議盡量少吃這些魚類和牠的內臟。2013/09/02 12:31 -
【好吃一點訣】甘露秋刀魚鮮甜 魚骨酥軟入口化，業者？
好吃一點訣，帶您來品嚐甘露秋刀魚；和一般烤秋刀魚不同，業者用10多種藥材，熬煮成甘露汁，秋刀魚烤熟後，整條浸泡在甘露汁中，燜煮4小時，經過長時間燜煮，魚肉不但完全入味，連魚骨也煮到酥軟入口即化。2013/06/10 14:43 -
【好吃一點訣】甘露秋刀魚鮮甜 魚骨酥軟入口化
今天的好吃一點訣，帶您來品嚐甘露秋刀魚；和一般烤秋刀魚不同，業者用十多種藥材，熬煮成甘露汁，秋刀魚烤熟後，整條浸泡在甘露汁中，燜煮4小時，經過長時間燜煮，魚肉不但完全入味，連魚骨也煮到酥軟入口即化。2013/06/09 10:32 -
上貢朝廷青甘魚 捕獲1尾14公斤重
在日本，秋天要吃秋刀魚，那麼冬天吃什麼？答案是青甘魚，緊鄰日本海的富山縣，從江戶時期開始就專產上貢朝廷用的高級青甘魚，今年因為天氣冷得快，讓青甘魚大豐收，甚至有漁夫抓到1尾14公斤重的青甘魚，價值高達3萬5000日幣。2012/12/28 22:44 -
名廚台菜PK預選升等 航空雙雄搶客
航空雙雄要衝高載客率，又不想降票價，不約而同都替飛機餐升級換新菜，像長榮先前推商務艙預選，可以吃到台灣小吃、避風塘鮮蝦跟牛排，而華航請來水蛙師、阿發師等四大名廚，擔任經濟艙新菜的技術指導，從2月份開始，飛大陸、日本、美國就能品嘗到，克服魚刺、復熱問題，首次變成機上餐的秋刀魚地瓜飯以及金瓜米粉。2012/12/25 14:03 -
燒肉拚服務！幫你去刺剝殼 兼當保母
台灣人愛吃燒烤，光是燒肉市場1年商機超過台幣90億，在這麼多燒肉店中，要怎麼受到民眾青睞，除了比食材外，現在店家也比服務，就有連鎖燒肉店訓練員工得學會幫秋刀魚去骨頭，甚至還有店家幫你把蝦殼剝殼，讓民眾吃蝦不沾手，另外還有業者規劃出兒童遊樂區，就是要店家在上炭火和換烤盤比較危險的時刻，將孩童帶開，店員當起臨時保母。2012/11/28 19:03 -
東區燒肉店「破60家」 高密度搶客兇
享受一口串燒、一口啤酒的紓壓感，燒肉與串燒店這2年來越來越流行，在台北市忠孝東路四段223巷弄裡，短短不到200公尺就開了10家，如果加上市民大道、忠孝東路216巷以及延吉街，總共超過60家，東區可說是燒肉店一級戰區，為了搶食客源，有串燒店拿新鮮空運海鮮當噱頭，連秋刀魚也能當生魚片、魚骨頭也能烤來吃，甚至韓式燒肉店也來分一杯羹，拿「正宗韓式料理」吃法當噱頭。2012/10/14 19:07
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