炭烤 結果共145筆

您看過磚窯建在小貨車上嗎？高雄市一位林老闆，早期是磚窯工，後來轉業賣披薩，他突發奇想乾脆把窯建在貨車上頭，用窯烤400度的高溫來烘烤比薩，烤出的披薩多了一分炭香味。

中秋烤肉幾乎已經成了民眾的習慣，但現在如果烤肉的油煙太大，小心違反空氣污染防治法，台中市繼去年禁止民眾在公園綠地烤肉，今年更呼籲大家盡量別用木炭烤肉，就算是在自家門口前面，如果油煙大到被人檢舉，環保局就會派人前往勸導，暫時不會開罰，有民眾抱怨，烤肉一年只有一次，還要被約束，市府會不會管太多了。

時代演變，軍用碉堡大多已經沒在使用，但南投縣名間鄉公所，卻把碉堡變成有觀光價值的旅館，而且是提供給結婚新人當「蜜月洞房」，除了讓新人在國內度假有新選擇外，還將部分碉堡規劃成啤酒屋、燒烤，甚至是炭烤區，供遊客渡假，這計畫預計年底就可以完工。

炭烤味好香，但是台北市內湖環山路上的一間炭烤店，開張營業不到1個月，就已經讓附近的居民快要抓狂，由於烤肉味四處飄散，不但沾上了住戶的衣服，甚至還有人呼吸道出問題，送醫急救。儘管業者表示已經裝了處理油煙的機器，也經過環保局認可，不會影響空氣品質，不過住戶還是不肯接受，決定抗爭到底。

基隆市成功一路有間古早味的碳烤酥餅店，金黃色的酥皮，內餡加入蔥花或是花生糖粉，每當酥餅一出爐，總是吸引不少饕客，不僅好吃，連價格都經濟實惠，最貴1個不超過20元。

喜歡吃鵝肉的人，應該會很喜歡以下這道美味，不喜歡吃鵝肉的人，正好可以試試這道不同料理方式的鵝肉；在雲林西螺有家不起眼的路邊攤，一天竟可以賣出6百碗。

TVBS「巷仔內美味」系列報導，今天要為您介紹西螺鎮上，一道超人氣小吃「炭烤鵝麵」，它是個不起眼的路邊攤，一天竟可以賣出6百碗！鵝肉烤過之後，是什麼滋味？趕快來瞧一瞧。

中秋烤肉，您使用的炭安心嗎？環保署調查，使用劣質木炭烤肉3小時，吸入的有毒物質跟吸30萬支香菸差不多，有業者從越南引進，用回收廢棄的椰子殼做成的椰子炭，燃燒後，沒有刺鼻的黑煙，無臭無毒又環保。

板橋有一家來自大陸黃山的炭烤燒餅，生意好的時候可以大排長龍，不過很少人知道，來自安徽的老闆娘，原本是家裡的掌上明珠，卻願意嫁個年紀比她大上50歲的台灣老兵！如今老公中風臥床，女兒才幼稚園畢業，甚至，她母親才剛來台灣動心臟瓣膜手術，又欠下50萬醫藥費，都只靠她賣燒餅賺的錢。

Q：食尚玩家╱炭烤貝果三明治抓緊港都饕客胃，業者？

今天食尚玩家帶您去南台灣吃三明治，也許您會問，三明治有什麼稀奇，不過，在港都高雄的這家三明治，遵循古法，用木炭來烤麵包，風味獨特，再加上特殊配料，吸引很多死忠的客人。

天氣很冷的時候，我們就很想吃一點，比較讓自己可以暖和的東西，比如說呢台灣這幾年，流行進補的東西有羊肉爐，那麼羊肉爐通常一吃，全身就立刻暖起來了，而我們今天台灣味要介紹的這一間，這老闆很堅持，一定要用炭烤，有他的道理，而且這個老闆他本身過去是做中藥商，也因為他對中藥非常的懂，非常了解，所以他就一直不斷開發研究出各種中藥的食材，我們帶您來了解炭燒的羊肉爐。 小巷子裡的馬路邊，一整排燃燒著火焰的陶鍋，總是讓路過的民眾感到好奇，鍋子裡中葯加上米酒，味道厚重又帶點辣味的藥酒香，在這裡飄香23年。 TVBS主播拉娃谷幸：「點火的用意是什麼？」羊肉爐店老闆：「主要是把酒精燒掉，我們酒精燒掉的時候，湯頭就不辣本來就會辣，酒精點燃之後就不辣了。」 中藥燉羊肉，就是這家的最大的特色，在這裡站了一會兒，就會聞到木頭的清香，原來這裡湯頭和羊肉是用炭火燉煮。羊肉爐店老闆：「那個木炭都是木頭燒出來的，出來那個味道，比一般能保持原味，尤其這個陶鍋，像個泡茶的時候，可以把那個精華縮進去嘛，泡好的時候精華，都收到鍋子裡面，湯頭都不會變，尤其肉質跟湯頭慢慢都收進去，就是吃起來很甘甜。」 熬湯和炒羊肉，要同步進行。羊肉爐店老闆兒子：「先把肉放下去麻油放下去，讓它在裡面炒，炒到它血水都沒有，這個爐子火全開的時候，差不多有100度，我們老闆試過很多家麻油，就是那個新港的麻油最香。」 炒羊肉的師父，其實是老闆的兒子，退伍之後在店裡幫忙，從打雜開始作，熬了十幾年，終於可以拿鍋鏟了，他重視每一個細節，因為羊肉有沒有羊騷味，就看他的功夫細不細心。羊肉爐店老闆兒子：「這個撈起來的過程中，如果裡面還有看到紅肉的，話就是要把要火在開下去，讓它紅肉煮熟。」 30公斤的羊肉，他要一一檢查，大火熱炒30分鐘，要不停的攪拌翻轉，每一塊肉，要從鮮紅色，炒到肉的表面，白裡透紅，才可以起鍋，之後再燉煮40分鐘，羊肉沒有羊騷味，年輕妹妹，也很常來這裡進補。顧客：「他們都先喝湯我都先吃肉，就是之前的羊肉都會有一個味道，但是他的有甜甜的味道，就還滿純的，不會水水的酒味很重，冬天寒流來襲的時候，很好喝。」 中藥湯頭，是很多女性顧客的最愛，喝一婉熱湯，暖身又暖胃，喝到臉色紅通通，厚重的衣服也一件一件脫下來，用中藥燉羊肉，老闆的靈感來源，其實是來自麻油雞。羊肉爐店老闆：「有些靈感是看那個台東，看那個燒酒雞，剛剛開始出發點是燒酒雞，後來但是台北這邊燒酒雞反應不好，我就從永樂市場買羊肉出來，自己一鍋一鍋燉了3、5鍋，但是客戶很好，我大概做了2年，第3年來把作起來。」 用麻油雞的概念作羊肉爐，老闆花了3年的時間，才讓客戶慢慢接受，而真正讓老闆的生意，可以繼續做下去的其實是這一袋秘方。羊肉爐店老闆：「因為裡面的川桂是很高級的藥材，對胃對補中氣都很好另外好幾種，部分不能透露出來，我們自己商業秘密，這個葯燉出來的時候，剛燒的時候比較濃，我們就加少一點，但是回鍋了2、3次我們就加多一點，那個比例我們自己在去配。」

說起來遺憾民國75、76年間，柿餅在乾燥機幫助下，大量產製，品質、價格卻一起下滑，當時不少果農，就把柿子樹砍倒，新埔自產的柿子不多了，就劉理鑑堅持把自家後山這200多棵石柿子樹，留了下來。 柿餅專家劉理鑑：「真的好吃的柿餅，是石柿子啦，它是甜度高嘛，又Q，但是它的缺點就是小顆。」 這裡的小柿子倒也幸運，能遇上達人，幫它濃縮出更加甘美滋味，劉理鑑再為我們展示，又一個柿餅秘訣，用炭火烘。柿餅專家劉理鑑：「皮剛削出來，我們不是把皮刮掉受傷了嗎？我們馬上再給它形成一個皮，就是保護膜。」 注意，只要烤出一層薄薄的膜。柿餅專家劉理鑑：「你烤太久，變成是說會把它的表皮烤死掉，它糖化作用會發生問題，就口感會變，炭烤的話就是說，它比較有那個木炭香，現在研發的乾燥機，是燒柴油的，偶而那個(味道)跑進去…。」記者：「味道不對？」 不過，不只燒甚麼燃料有關係，另一邊，劉理鑑又一間烘烤室。柿餅專家劉理鑑：「這邊的話就是比較密閉，這邊炭烤室比較密閉，溫度我們是把它堆積在裡面，因為到成品的時候，我們可以溫度再拉高，就是比較不會有不好吃的澀味，變成成品了，所以溫度拉高，可以殺菌。」 劉老闆會不會透露得太多了？柿餅專家劉理鑑：「很多業者，朋友他們就說，教我們做柿餅好嗎？我說可以啊，但是這個要經驗啦，你叫我怎麼教你，並不是說像烤麵包，我放進烤箱就OK了，它是要看你，因為每天的陽光跟溫度都不一樣，它柿子的糖化作用到哪邊，我們都是靠經驗啦。」

帶您去嚐嚐雲南美食！去骨的豬頭皮經過炭烤後泡冰水，切片後再加入胡椒、辣油等7種香料，吃起來酸酸辣辣，很有嚼勁，這道菜據說是從滇緬戰爭時困頓環境下的食物改良成的，現在是餐廳中，顧客必點的餐點。

北京最有名的路邊小吃，就屬烤羊肉串，不過很多炭烤攤，衛生堪慮，北京市警方盡來大力掃蕩路邊的大排檔，竟然發現不肖的店家，居然還把客人吃剩下的肉，重新串起來再烤，非常噁心。

新加坡資政李光耀御廚拿手的法式料理，現在在台灣吃得到！尤其專門拿西瓜、竹筍，甚至是黑豬肉等，台灣當令食材入菜，做成一道道的頂級法國菜，一個套餐搭配6種名酒，要價5千5百元。

您吃過「豬臉頰肉」嗎？據說每頭豬只有兩塊，數量少所以價格昂貴。彰化八卦山有一家餐廳，打著高價豬臉頰肉低價賣出的口號，開幕至今，生意不錯。

秋季吃大閘蟹，到了冬天就得換上當季的帝王蟹！帝王蟹的體型一般3到4公斤，是大閘蟹的好幾倍，最精華的部位就是蟹腿，因為肉質鮮美，品嘗時最好選擇清蒸或炭烤，最能吃出帝王蟹的好滋味。

在高雄市鹽埕區有一家碳烤土司店，只賣木炭烤土司的古早味，口味獨特，門口常常大排長龍，還要拿號碼牌排隊，分租店面只有小小3坪大，一個月營業額上百萬。

因為醬油廣告強力放送，近年來中秋夜幾乎等於烤肉團圓夜，而這時木炭扮演了不可或缺的角色，不過由於台灣的木炭五成都從印尼進口，在反恐下措施下，進出口程序變得很繁瑣，因此傳出在中秋時台灣的木炭不但會漲價，還有可能缺貨；不過國內的量販業者倒是很有信心的說，他們早就大量進口，到時不僅不會缺貨，還會有折扣。