秋季吃大閘蟹，到了冬天就得換上當季的帝王蟹！帝王蟹的體型一般3到4公斤，是大閘蟹的好幾倍，最精華的部位就是蟹腿，因為肉質鮮美，品嘗時最好選擇清蒸或炭烤，最能吃出帝王蟹的好滋味。
不停張牙舞爪，拿起來比手還要大，這就是能烹煮成各式佳餚的帝王蟹。
蟹醬焗生蠔、蟹肉魚餅，還有沙拉，讓人垂涎欲滴，再豪邁一點的，一整條蟹腿包成握壽司。主廚王俊杰：「腿的部分最多肉，你看身體雖然很大，但都是肺，空心的，（帝王蟹）很新鮮，很鮮美，如果說加太多味道，反而破壞本身的鮮味。」
除了清蒸外，炭烤帝王蟹也很對味，拿起剪刀，對準蟹腳一剪，浸上獨特海鮮醬料，一個個串成一長條，放進烤爐裡烤。
250度高溫下，可以看到蟹腿的汁順著滴下來，不用五分鐘，金黃酥脆的蟹腿出爐囉！順著蟹殼邊邊一切，就可以端上桌，用叉子一叉，蟹肉就像粉絲般，一條條清晰可見，一嚐味蕾盡是香甜味道，再喝口蟹腿原汁的茶碗蒸，說不出的對味。
一隻3到4公斤的帝王蟹光成本就要4千塊，也因為一年只有3個月才吃的到，想嚐鮮的老饕，還得算準時機。
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