帶您去嚐嚐雲南美食!去骨的豬頭皮經過炭烤後泡冰水,切片後再加入胡椒、辣油等7種香料,吃起來酸酸辣辣,很有嚼勁,這道菜據說是從滇緬戰爭時困頓環境下的食物改良成的,現在是餐廳中,顧客必點的餐點。
涼拌豬頭皮,相信許多人都嚐過,但這一道特別不一樣,加了濃濃的雲南味兒,光是配料就多達7種。
醋、醬油和香油算是涼拌最基本的,還有香菜、辣油、胡椒和花生粉,看似複雜,但吃過的人都說讚。顧客:「因為是夏天,這吃起來酸酸辣辣很開胃。」
光是配料還不夠,主菜豬頭皮的製作過程才費工夫,首先整張的生豬頭皮得先用炭火烤。
炭烤過程,豬油吱吱響,雖然看來黑黑的,不太美觀,但泡過冰水,還要經過這道程序,刷掉烤焦部位。
一張全熟的豬頭皮,就完成了,切成薄片再經過涼拌,算大工告成,這也是顧客必點的菜餚。
餐廳業者:「我們在滇緬山區,當地沒有什麼物產又碰上戰爭,都是用杉木去燒烤豬頭皮。」
這道菜製作過程雖然費工費時,但贏得顧客滿意的微笑,老闆說一切都值得了。
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