雲南大薄片！　炭烤豬皮+7涼拌香料

帶您去嚐嚐雲南美食！去骨的豬頭皮經過炭烤後泡冰水，切片後再加入胡椒、辣油等7種香料，吃起來酸酸辣辣，很有嚼勁，這道菜據說是從滇緬戰爭時困頓環境下的食物改良成的，現在是餐廳中，顧客必點的餐點。</p>

涼拌豬頭皮，相信許多人都嚐過，但這一道特別不一樣，加了濃濃的雲南味兒，光是配料就多達7種。

醋、醬油和香油算是涼拌最基本的，還有香菜、辣油、胡椒和花生粉，看似複雜，但吃過的人都說讚。顧客：「因為是夏天，這吃起來酸酸辣辣很開胃。」

光是配料還不夠，主菜豬頭皮的製作過程才費工夫，首先整張的生豬頭皮得先用炭火烤。

炭烤過程，豬油吱吱響，雖然看來黑黑的，不太美觀，但泡過冰水，還要經過這道程序，刷掉烤焦部位。

一張全熟的豬頭皮，就完成了，切成薄片再經過涼拌，算大工告成，這也是顧客必點的菜餚。

餐廳業者：「我們在滇緬山區，當地沒有什麼物產又碰上戰爭，都是用杉木去燒烤豬頭皮。」

這道菜製作過程雖然費工費時，但贏得顧客滿意的微笑，老闆說一切都值得了。</p>