家鄉味 結果共238筆

李奶奶的兒子李強，退休前是電視公司的廣告業務，跟餐飲有八竿子打不著的距離。為了就近照顧年邁的母親，又要賺錢，李強作了個大膽的決定，開餐廳、沒做過餐飲、沒吃過陜西菜的小廚師，加上管家阿姨，一起復刻出李奶奶的家鄉味。

90歲的李奶奶很喜歡憶兒時，小時候在陝西，吃到什麼好吃的，回家就會請廚師如法炮製。李奶奶：「但是我就叫廚子做，廚子做，也做得滿好的，我是從來沒有進過廚房的（千金小姐）。」

超馬好手陳彥博，在北極馬拉松比賽期間，生活克難艱辛，零下20度的生活上廁所要用搶的；水沒保溫，10分鐘內馬上變冰塊，更別提要在冰原上跑馬拉松了；跑到最後一刻失溫，陳彥博靠意志力爬回終點，過程痛苦，一個人比賽，一個人撐下來；唯一在北極能給他滿滿力量的是台灣帶去的泡麵，香濃味道就連外國選手也為之瘋狂。

知名的福隆月台便當，3月初首次招標，因為沒人競標而流標，讓人擔心，知名的福隆月台便當，會不會從此成了絕響！這2天台鐵又再度招標，不讓家鄉味從此消失，多次得標的業者曾阿發，這次只有他一人競標，最後以一年144萬權利金，標下5年的叫賣權，民眾以後搭火車到福隆站，還是吃的到熱騰騰的月台便當。

年菜推陳出新，南台灣一間酒店推出日式年菜開放外帶，針對在台灣過年的日本人，能夠吃到家鄉味，主廚設計出17道日本人過年必吃的御節料理，3層的木盒裝要價6880元，是全高雄最高價位的年菜，還不到過年前1個月，就已經有客戶下訂單。

具有家鄉味的年菜，煮起來可不容易！高雄一間餐廳推出一道叫做湖南肴肉的外省菜，製作過程就超複雜，老闆把後腿肉放入家傳的老滷中，醃上三天三夜，之後還得費力將它捆成元寶的形狀，不過因為太用力，讓老闆的手受傷好幾次，而過於複雜的製作過程，因為找不到人來學，可以說快要失傳。

電影「艋舺」爆紅，許多戲中場景，都是在現在台北萬華廣州街一帶拍攝，巧的是，這裡也正好是馬總統住了11年，從小長大的地方，不管是戲中的廟口，或是各角頭械鬥的地點，都在當年馬家所住的公家宿舍附近，馬總統看到如此熟悉的場景，已經決定就在最近，要到戲院好好欣賞這部「家鄉味」十足的國片。

在南台灣也吃得到大陸正統的年菜！高雄一位來自大陸東北的台灣媳婦，因為想念家鄉味，她用自己炒過40個小時的花椒辣醬，做出的每道都是紅通通的川菜，吃進嘴裡，就像回到故鄉，也讓顧客品嘗到真正的川菜。

台北六條通、七條通是日本客的最愛，到燒肉店喝杯小酒，或吃頓全部用清蒸的海鮮料理，都讓人回味再三；另外你可能不知道，這裡還有可稱之為國寶級的西服店，訂做襯衫西裝，比買外面的成衣還要划算，主播岑永康帶您去挖寶。

演出不少八點檔讓人印想深刻的藝人-潘迎紫，在今天返回台灣，向來給人不老印象的她，一身輕便T恤加小背心，俏皮可愛；這一次回到台灣，為了參加晚會，而離開這麼久，她說最想要品嚐的家鄉味是牛肉麵！

糕餅店開了60年，，現在正是中秋前趕工出月餅的時候，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍，畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。

糕餅店開了60年，收銀檯也交給了女兒管，90歲的老奶奶高李森娣，還是習慣性的出現在廚房裡督軍。 糕餅店創始人高李森娣：「我有大的訂單，有特別的（節日），我一定上來（廚房），我一定要上來看連牆壁都洗。」記者：「所以他們整理啊、洗啊妳都要上來檢查？」高李森娣：「我要上來，上來一下（要檢查的）看他們一下，大致看一下。」 高奶奶用鄉音說著，從製作過程到環境打掃，她都得盯著，即使站在旁邊的阿標師傅，已經在這裡工作40年，高奶奶的提醒，還是時時刻刻縈繞在廚房裡。 高李森娣：「要漂亮擦蛋，再看火候，最重要火候很重要，每天都在講烤焦了，我就罵他們，昨天上來（廚房）了，昨天有月餅烤得不好，我就上來了。」 正是中秋前趕工出月餅的時候，前一天月餅皮上的蛋汁，老奶奶覺得還刷得不合格，廚房裡的師傅又惹來老人家一頓念。 畢竟這棗泥雙黃月餅，可是高奶奶開店60年來的鎮店之寶，自家師父炒的棗泥餡，再捏進兩輪像明月般又圓又亮的蛋黃，招牌可不能砸。 前些年在廚房裡，幾位師傅可就親眼目睹，當時已經八十好幾的高奶奶動了氣，當面罵蛋商拿了品質不好的蛋黃來，壞了棗泥雙黃月餅的口感，要蛋商把做好的月餅連同蛋黃一起買回去，老太太的威嚴，嚇得蛋商也只能乖乖照辦。 看高奶奶這樣嚴格，不過她也從不隱滿，她向來是動口不動手。高李森娣：「我都不會，都不會，我連炒飯都不會。」記者：「那為什麼會想到要開麵包店？不會擔心？」高李森娣：「心裡想好像這附近沒有什麼麵包店，因為我的父親母親都從大陸來的，負擔很重，就以此生活，就想做這個麵包店。」 開店之初，高奶奶就請到從上海來台的老糕點師傅，為的就是要做出外省家鄉味。 老師傅在這裡收的第一個學徒，就是從13歲做到53歲的阿標師傅，40年都在為高奶奶做月餅，阿標師傅謹記一句話，不管時空怎麼變月餅的味道不能變。 不過當專業的糕餅師傅，遇上強勢又嚴格的老闆娘，在變與不變之間，還是很難不起摩擦，為的還是招牌棗泥雙黃月餅。 糕餅師傅陳清標：「她是要求口味一定要夠重，棗子香味還要夠多，可是棗子越多的話，愈沒有辦法，形狀越不好看，棗子它如果愈濃的話，因為它會變形，容易變形，而且餡子不好炒。」 阿標師傅擔心的是棗泥過多，害月餅變形，高奶奶想要的是棗泥越多，餡料越濃越夠味。

一審被判無期徒刑，前總統陳水扁羈押庭在即，算算陳水扁從去年11月中被羈押，後來無保獲釋，又被二度羈押，到今天陳水扁已經被關在看守所301天；似乎羈押太長，讓陳水扁感覺快要撐不住了，據我們了解，陳水扁最近不斷透過扁辦，希望吳淑珍可不可以一個禮拜就去看他一次，而在他最近從北所稍出的信，還說自己很想念家鄉味的荷包蛋和菜脯蛋！

八八水災那瑪夏鄉的民權村對外交通中斷，國軍弟兄和醫療團隊冒險涉水，幫助災民重建家園，帶著感激的心，民權村的村民自己組成婦女伙房隊，15名婦人每天5點起床，準備100多份的早餐，優先給救援團隊填飽肚子，自己寧願吃剩飯剩菜，為了張羅大夥人的三餐，村民2天殺一頭豬，也熱心提供家裡養的雞、鴨當作食材。

很多從部落逃難下山的原住民災民，吃不慣麵包、饅頭當早餐，這幾天肚子都很不舒服，今天，災後第11天，有志工徹夜接乾淨的山泉水，災民終於自己開伙煮稀飯，配上原住民風味的燉煮羊肉雜菜炊，吃到難得的家鄉味，很多災民感動不已。

從屏東縣重災區撤離的災民，移到三地門鄉多功能文化中心暫時安置，遠離家園避難，下午開始大伙自己煮起家鄉菜，雖然家沒了，不過能夠嚐嚐熟悉的家鄉味，讓災民們露出難得的笑容。

屏東三地門收容中心，出現愛心物資過剩的情形，不但便當麵包太多，民眾體恤災民吃了好幾天的便當，送來自助式餐點，因為原住民老人家吃不慣西餐，決定從禮拜二開始要自行開伙，烹調家鄉味，更避免浪費各界愛心。

撤離家園的災民住在收容中心裡，吃什麼是最大問題，今天就有志工在幫忙煮飯時，不小心燙傷了！還有收容中心暫時沒有爐具煮飯，災民吃便當，還有熱心民眾送來的家鄉味，雖然辛苦，但不少災民還很樂觀，活著就有希望。

大鍋子不斷冒出蒸氣，人也被蒸的汗流浹背，4、50度的高溫，邱明璋氣定神閒不急不徐打開鍋蓋，把鐵盤鉤起來放在旁邊的架子上，再把另一個鐵盤放入鍋中，順手把�頭的米漿撥均勻，等會兒蒸出來的板條，才會薄得透明，平順滑口，也因此一個鐵盤，只夠蒸兩碗板條的份量，邱明璋很快的又把鍋蓋蓋上，怎麼只有蒸一盤呢，一次只蒸二碗板條，令我們有些吃驚。 業者邱明璋：「一定要一次蒸一盤，一次丟二盤下去，上面會不熟。」記者：「所以你就得固定一次一盤？這樣真的好費工哦。」 邱明璋和我們講話，頭卻不時的撇到旁邊去，原來他必須時時刻刻盯著牆上的時鐘，因為板條很薄透，不能蒸太久，只需要1分多鐘，而且要非常精準，多1秒鐘都不行。邱明璋：「超過時間，爆掉，像氣球一樣，爆掉。」 和我們說著說著一不留神，時間又超過了，而且這回更久，板條毫不留情面，破得更大洞。邱明璋：「超過太久了，沒注意，分心就會這樣。」 蒸太久，板條會給你臉色看，蒸好的擺旁邊太久，也會耍脾氣。邱明璋：「像它這個已經冷卻了，比較不好剝，就會開始黏了，一開始不太會剝，都剝得爛爛的。」 要剝下板條，得趁鐵盤還有熱度，而且不能太熱也不能太冷，精算每分每秒，3個鐵盤輪流蒸，時間剛好，不能再多了，也不能聊天，否則就會爆掉。 這是阿公傳下來的方法，已經快百年了，第三代邱明璋曾經想改由機器蒸，比較有效率，但沒成功。邱明璋：「機器可能蒸不出來這種口感，它這個比較軟。」記者：「這會黏嗎！」邱明璋：「機器可能蒸不出來，機器都有加太白粉啦、蕃薯粉啦。」記者：「所以你們完全都不加？」邱明璋：「對。」 傳承阿公的做法，不加太白粉也不加番薯粉，原料只有一樣，在來米磨成的米漿，其實沒加粉，很難有Q到彈牙的嚼勁，不過為了傳承古早口味，邱家仍堅持不加粉，以滑口取勝。邱明璋：「有的店家會加一些粉啦，那就是吃起來沒有這麼爽口，就是會這樣韌韌的，那種感覺。」記者：「吃得出來嗎，吃得出來沒有加粉？」邱明璋：「吃得出來，我們如果是道地的客家人就知道說，這個東西有沒有加粉的。」記者：「所以這感覺就比較古早味？」邱明璋：「對對，是有古早味、家鄉味。」 不加粉要讓板條滑口，每個步驟都得要很紮實，尤其米本身的Q度，更要完整保留住。邱明璋：「把它磨細一點，不要太粗，研磨磨細一點。」 這是邱明璋做板條10多年來，自己的體悟，而且不只這一項。邱明璋：「然後火跟水的高度也有差，蒸出來的效果也有差。」 大方公開他的秘訣，一點也不怕別人偷學，因為這樣的做法太辛苦了，苗栗市現在就只剩他一個，還遵循古法蒸板條，當年他看父母經營攤子太辛苦，辭掉外面的工作回來幫忙，學老爸做板條，但不過一天的時間，就舉白旗投降。邱明璋：「那時候就是手被燙到，然後又很熱、整身汗，然後第一次想一想，不要做好了，趕快落跑！」邱明璋的父親：「經驗沒有那麼多，就很慢，太慢的時候已經快要熟了，手就捉不住，哎呦！」

要做出正宗雲南口味豌豆粉，陳秀惠每天清晨4、5點就開始忙碌。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「昨天晚上就要泡。」記者：「所以是要泡十幾個小時？」陳秀惠：「對，因為要泡到它軟，因為這是進口的青豌豆，很熟，也很硬，所以要把它泡到軟。」 泡軟了，才可以進機器打碎。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「今天豆子比較少，我假日的話，磨豆子要磨要1個小時。」 很耗時間，而且不是交給機器就搞定，屋頂垂掛下來，還有個機關。記者：「你現在在弄的，這是要幹甚麼的？」雲南小吃老闆娘陳秀惠：「過濾，對，豌豆粉吃起來很細，它沒有雜質的，所以你一定要過濾，把那些雜質過濾出來。」 剛剛磨好的豌豆漿，這就開始濾了，掛在木架上的紗帳，要推推推，像推磨子一樣，原來與其說過濾，更精確地說，應該是洗，把豌豆漿裡頭的豆汁、澱粉，洗出來。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「有買過那種(豆漿)機器，可是不合用。」 甚麼樣的效果，是豆漿機沒法做到的呢？陳秀惠請我們再等一等。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「東西少就半個多小時，40分鐘左右，如果多，一大盆的話，可能就要1個小時，就看你東西多少，要等它，因為你現在是，整個都在上面，然後你要等它漿、粉、豆粉沉澱下去。」 該怎麼做，一步一步不能亂來，陳秀惠的有條不紊，也是時間沉澱出來的。雲南小吃老闆娘陳秀惠：「我嫁來快30年，不會也就真的有點那個…。」 陳秀惠本是台南女兒，30年前嫁來時，這一帶是北台灣最大的眷村區之一，特別是中壢平鎮之間的忠貞新村，匯集了43年到45年間，才輾轉來台的滇緬國軍游擊隊，也為台灣帶來遙遠的雲南滋味。

前大陸政協副主席張克輝，回台第一天，受到鎮瀾宮董事長顏清標熱情款待，我們還獨家拍到，張克輝的妻子難得高歌一曲，唱起「月亮代表我的心」，張克輝雖然沒有一起合唱，但他表示回到台灣，最想吃的美食就是肉粽，顏清標也沒失禮，今天果然準備一大串肉粽，要張克輝好好享受傳統的家鄉味。

前大陸政協主席張克輝2次來台，鎮瀾宮顏清標盛筵款待，為了讓貴客體驗家鄉味，不但準備超台歌舞秀，滿桌台菜，只不過張克輝說端午節近了，最想吃的是粽子啦，顏清標小尷尬。

放假日下午2、3點，宜蘭這個地方，還是生意興隆，魚貫的人潮湧進，要吃一碗熱呼呼的魚丸米粉，這個味道，在宜蘭員山已經飄香了30多年，老闆楊榮振2年前，放棄台北的生意回到宜蘭，正式接下母親的事業，讓媽媽退休，也讓好手藝傳承下去。

2年前，這家人從台北搬回到宜蘭的老家，接下了媽媽已經經營很久的，這個魚丸米粉湯的小攤販，為什麼這麼一家在鄉下的小店，可以總是人潮爆滿？一定有它的道理。

兩岸直航大三通，讓杭州台商「嚐台菜解鄉愁」的速度也變快了！冷凍的東港鮪魚靠海運直送，從過去的4天到貨，縮短成2天送達，鮮度大提升，就算一片要價台幣500元，也是天天賣到缺貨。